Akatcha, nová špičková restaurace, která víno proměňuje ve své hřiště v Pigalle

Po tom, co otevřeli 228 Litres a La Cave Pigalle, Pierre Renauld, Louis Renaud a Robin Lenfant otevírají Akatcha, jejich první gastronomickou restauraci, v devátém pařížském obvodu. U plotny si šéf Naohisa Hiwatashi představuje francouzskou kuchyni obohacenou o svou japonskou citlivost, doprovázenou menu, které by se brzy mělo přiblížit k 700 druhům vín.

Parta z 228 Litres a La Cave Pigalle mění kurz. Pierre Renauld, Louis Renaud a Robin Lenfant právě otevřeli Akatcha jen pár minut od Pigalle. Pro tuto třetí adresu se tři partneři pustili do gastronomické kuchyně, s vínem zůstává jedním z nosných prvků projektu.

Tentokrát se o kuchyni postaral Naohisa Hiwatashi, bývalý výkonný šéfkuchař z Abri, doprovázený Eri Hazama v cukrářství, která prošla mimo jiné i Granite. 'Akatcha' v japonštině označuje červenohnědou barvu, která je spojována zejména se soumrakem a podzimním listím.

Na talířích se šéfkuchař opírá o techniky pocházející z francouzské gastronomie, ale zároveň nechává vyniknout svou cestu a kulinářskou kulturu japonskou. Pracuje zejména s spojením země a moře, omáčkami, těstovinami a krájením surovin, s důrazem na textury a propojení chutí.

Mezi odhalenými kreacemi dominují foie gras spojené s kukuřicí, uzená seryola doprovázená okurkou a melounem, stejně jako telecí tortellini s mušlemi podávané ve vývaru z fenylových semínek a combawy. Šéfkuchař však zároveň vyjadřuje zájem o některé velmi klasické podoby francouzské kuchyně, jako jsou pithiviers a tourtes, které hodlá reinterpretovat.

Co se týče menu, Akatcha pracuje se dvěma nabídkami. Pro obědy od středy do pátku je k dispozici menu o 5 chodech (48€) s možností vegetariánská varianta, večer od pondělí do pátku i na oběd je k dispozici degustační menu o 7 chodech (72€).

A není žádným překvapením vzhledem k dosavadní cestě zakladatelů, sklep zaujímá důležité místo. Téměř 500 referencí jsou již oznámené, s ambicí brzy dosáhnout čísla 700, ideální pro párování jídel a vín (35€-55€).

S Akatcha, zakladatelé 228 Litres a La Cave Pigalle přecházejí od bar a z cave à vin k plnohodnotnému gastronomickému stolu, kde se kuchyně a láhve navrhují společně!

Kde se najíst v Paříži v září 2026? Nové restaurace s nejšílenějšími výzdobami a koncepty
Chcete zažít pamětihodný gastronomický zážitek na začátek školního roku? Objevte nové pařížské restaurace, otevřené v září 2026, které spojují lahodné talíře s impozantním prostředím. [Přečtěte si více]