Passáž des Panoramas (Paris 2e) je už známá gurmánům, ale Kokashita jí dává něco navíc. Název hovoří za vše: v Japonsku kōkashita doslova znamená „pod nadjezdovou tratí“. Přesně tam vznikají ty podivně uspořádané řady improvizovaných pultů pod železnicí v Yurakuchu nebo Kandě, kde se zaměstnanci po konci dne zastavují, rameno na rameni, ve svistu projíždějících vlaků nad hlavami.
Nápad je hezký a funguje: pařížský krytý průchod z 19. století má přesně tu kvalitu úkrytu, průchodu, místa, které si berete bez přemýšlení. Neony, lucerny, barový pult ze dřeva, otevřená kuchyně – vstoupíte do Paříže, usadíte se v Tokiu.
Kokashita je také jednou z mála japonských restaurací v této čtvrti, která si udržuje dvojí identitu.
V Japonsku není bento jen jídlo, je to každodenní rituál. Kokashita ho nabízí výhradně na oběd, od úterý do pátku, a tato podmínka dává smysl: zajišťuje čerstvost a zabraňuje tomu, aby se z toho stalo trvalé lákadlo.
Každý podnik se opírá o hlavní místnost:
To, co dělá rozdíl, jsou přílohy, všechny v ceně: japonská rolovaná omeleta, bramborový salát s majonézou, dušený lilek, karotky na kinpira, zelené fazolky s sezamem, marinované padrón papričky, tsukemono, špagety s česnekem, rýže a salát. Zhruba deset malých specialit v jedné krabičce – japonská rovnováha barev a textur, ne jen obyčejná bedýnka.
K nabídce patří i několik doplňků: miso polévka s bílou rýží za 2 €, edamame za 3 €, tři karaage nebo porce restované zeleniny za 4 €.
Pro kanceláře v té čtvrti, kterých je tam hodně mezi Burzou a Velkými bulváry, je to kompletní oběd za patnáct eur, podávaný rychle, bez kompromisů na kvalitě.
Můžete si rezervovat telefonicky na čísle 01 40 26 67 35
nebo přímo na kokashita.fr
Tam Kokashita skutečně ukazuje svou pravou tvář. Od devíti večer už to není restaurace v tom francouzském slova smyslu; neusadíte se na tříchodové menu. Lidé se opírají o bar, objednají dvě tři talíře a jedno skleničku a půl hodiny později znovu zavolají číšníkovi. To je samotný princip izakaya: jídlo a pití postupují ruku v ruce během večera, bez pevného uspořádání stolů ani vnuceného řádu.
Kuchyně je otevřená přímo u baru, a to mění všechno. Vidíte, jak žhavené uhlíky zrůžoví, slyšíte praskání frití, vybíráte si podle toho, co mizí z prosté jídelny. A protože servis končí až ve 22 hodin, můžete přijít později a nebýt posledním hostem v sále, který se vyprázdňuje.
Čtyři reference, všechny k dispozici ve skleničce o objemu 6 cl i v lahvi o objemu 72 cl, příležitost ochutnat si ještě před rozhodnutím:
Tým rád doporučí sladění s jednotlivými pokrmy na talíři: je to součást potěšení a zároveň se vyhnete objednávání naslepo.
Výběr je sice krátký, ale seriózní, a každá položka nabídky se podává buď po 4 cl, nebo v podobě highball, což je japonský způsob, prodloužený sodovkou, který k jídlu doprovází mnohem lépe než suchá whisky:
Co se bières týká, Kirin točené 30 cl za 7 €, láhev 50 cl za 9 € a Kirin 0,0 % bez alkoholu za 6 €.
Namashibori sour se připravují z čerstvě vymačkaného ovoce: růžový grep, krvavý pomeranč nebo citron, za 12 €. Cocktails čerpají z japonského repertoáru; gin tonic s ginem Kanoshizuku a Okinawa Libre s japonským rumem, oolong high a cassis oolong s ječmenným shochu, calpis sour.
Návštěvníci najdou také čtyři umeshu, tři ovocné likéry a dva shochu, jeden z Kagoshimy vyrobený ze sladké brambory, druhý z ječmene z Nagasaki. Bílé, červené a šampaňské doplňují nabídku pro ty, kteří dávají přednost vínu.
Tapas se řídí stejnou logikou: dalo by se je objednat buď v poloviční porci, nebo ve větší porci, podle chuti k jídlu a aktuálního okamžiku večera.
Masová nabídka, grilovaný hovězí file na dřevěném uhlí s vůní pepře sansho je šéfem menu, spolu s kachní prsa smažená se zázvorem a cibulkou. Vepřová šíje smažená s omáčkou demi-glace a karaage doplňují obraz.
Z rybářského menu, chobotnice na miso octe a makrela grilovaná solí tlačí na tradici, zatímco smažené krevety s majonézou ukazují svou gurmánskou stránku.
Zeleninová nabídka, grilovaný lilek s jemnou sladko-slanou miso omáčkou patří k těm, které se doporučují s jistotou. Vedle toho: agedashi tofu, japonská omeleta dashimaki, sezónní zeleninový salát s majonézou ze sójového mléka, edamame a bramborový salát.
Pro zklidnění závěru večera, japonská kari rýže, rýže smažená se zeleninou, bílá rýže a polévka miso.
K tomu se každý den přidává i tabule s doporučeními, která se připravuje po návratu z trhu. Právě tam je potřeba začít hledat.
Můžete si rezervovat telefonicky na čísle 01 40 26 67 35
Nebo přímo na kokashita.fr
Kokashita - 64, Passage des Panoramas, 75002 Paříž
Metro Grands Boulevards (linky 8 a 9) nebo Bourse (linka 3). Od úterý do pátku: 12:00–14:30 a 19:00–22:00. Sobota a neděle: 18:00–22:00. V pondělí zavřeno.
Obědová nabídka bento je k dispozici jen od úterý do pátku.
Rezervace na čísle 01 40 26 67 35 nebo na kokashita.fr.
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.
Data a jízdní řády
Další dny
SOBOTA :
z 18:00 má 22:00
Neděle :
z 18:00 má 22:00
úterý :
z 12:00 má 14:30
- z 19:00 má 22:00
středa :
z 12:00 má 14:30
- z 19:00 má 22:00
ČTVRTEK :
z 12:00 má 14:30
- z 19:00 má 22:00
pátek :
z 12:00 má 14:30
- z 19:00 má 22:00
Místo
Nemohu provést překlad, pokud nemám francouzský text. Zatím máte jen "Kokashita", což nevypadá jako francouzský text.
Pošlete prosím celý francouzský odstavec (nebo víc, včetně HTML značek), a já ho pře-, adaptuji do češtiny idiomaticky, s zachováním struktury a HTML tagů. Pokud jde jen o název, mohu ho ponechat jako "Kokashita" nebo navrhnout českou verzi, podle kontextu.
64 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Plánovač tras
Oficiální stránka
kokashita.fr
Instagram stránka
@kokashita.paris
Rezervace
0140266735
kokashita.fr
