Saku Vendôme, japonský šperk jen pár kroků od zlatníků

Na klidné ulici v 1. obvodu působí Saku Vendôme jako skutečný moderní japonský dům — tichá a elegantní adresa, kde kvalita surovin a preciznost přípravy ospravedlňují vysoké ceny.

Na malé ulici v zadních partiích velkých restaurací a paláců čtvrti, kde si kuchařské týmy na pět minut odpočinou, stojí od nedávna Saku Vendôme, novorozenec ze skupiny Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). Kousek od náměstí Place Vendôme, se japanská adresa ukazuje být mnohem prostornější, než naznačuje strohá fasáda.

Jeden pult zve hosty k přízemí, pak schody vyvedou na patro, kde se nachází prostornější sál s modrým koberce posetým červenými puntíky a salón s barem. Přirozené světlo, hovory tiše, celé místo vyzařuje tichou a elegantní atmosféru a poněkud formální půdu tohoto kouta hlavního města, kde kvetou prestižní šperkařské domy. nenápadná, ale účinná a usměvavá obsluha se však vyhýbá chladu.

Saku Vendôme si klade za cíl spojit v jednom místě několik podob japonské gastronomie: tradiční sushiya, srdečný izakaya a omakase, největší zážitek, při němž mistr sushi dává hostům volnou ruku a během chvilky připravuje na stojáka sérii menších talířů podle chuti, sezóny a aktuálních dodávek.

V podniku Saku Ventôme se omakase podává u pultu v naprosto komorní sestavě: jen 8 talířů na servis (v 19:00 nebo 21:00; 145€). Při obědu se spíše necháme unést poznáváním syrových jídel domu. Abychom zjistili atmosféru této nové adresy, neexistuje nic lepšího než sashimi výběr (tataki z chinchardu, makrely, lososa, sépie, červeného tuňáka, úhoře, sériole; 44€) a sushi (červený tuňák, sériole, sépie, losos, úhoř, chinchard, makrela, krevety, lososová vejce, omeleta, maki z červeného tuňáka; 49€).

Ryby a mořské plody se zde vyjímají v dokonalém umění sushi Edomae: řezy jsou ostré, dochucení decentní, čerstvost a jemnost kousků jsou na prvním místě. Zároveň karpaccio z dorády (19€), japonská chilli paprička a ponzu omáčka, působí na začátku oběda téměř stydlivě.

Ale jídelní lístek samozřejmě nekončí jen u syrových jídel. Důkazem jsou lilek glazovaný misem (15€) s jemnou dužinou, a špenátový salát se krémovou sezamovou zálivkou (11€), které ukazují, že chuti je víc než dost. Tempury, grilování na robatě a sdílené talíře doplňují nabídku, stejně jako výběr saké, koktejlů a vín.

Co se týče rozpočtu, kvalita surovin bezpochyby vysvětluje výši účtu; Saku Vendôme pracuje s vysoce žádanými ingrediencemi (tuňák toro, kaviár, mořský ježek, wagyu, abychom jmenovali jen některé).

A k tomu patří jedna z vůbec nejprestižnějších lokalit v samotné metropoli.

Nakonec se může zdát, že ceny jsou ostré, ale nepřekračují laťku u skutečných špičkových japonských restaurací v Paříži, kde se platí stejně za suroviny jako za způsob, jakým jsou zpracovávány. Restaurace se navíc snaží nabídnout během oběda cenově přívětější menu Bento. Za 42 € nabízí pět menších pokrmů a jeden vybraný hlavní chod.