L'Auberge Nouvelle, přátelský bistrot a bar se sýry, který nahrazuje hvězdný restauraci v Yvelines

Vydejte se do Yvelines, konkrétně do Tremblay-sur-Mauldre, kde najdete nový podnik Auberge Nouvelle na místě bývalé hvězdné restaurace Numéro 3. Tento útulný bistrot nabízí pohodovou atmosféru, točený sýr přímo u baru, regionální speciality a hudební večery – přinášíme vám všechny podrobnosti.

A co když zavření hvězdičkovou restauraci může přinést překvapení? Přesně to se stalo v Tremblay-sur-Maulde, v samotném srdci Yvelines (78), kde v únoru 2026 otevřela své brány nová restaurace L'Auberge Nouvelle. Nachází se přímo v prostorách někdejší slavné Numéro 3. Laurent a Julie Trochainovi zde vedli po dvacet let oceněnou gastronomickou restauraci podle Guide Michelin, než se rozhodli uzavřít kapitolu. Pro milovníky původního podniku to sice byla rana srdce, ale budoucnost je plná lahodných překvapení.

Co je L'Auberge Nouvelle v Tremblay-sur-Mauldre?

Přestaňte s utajeným, formálním prostředím gastronomických restaurací a pojďte k nám, kde je otevřená, přátelská a dostupná atmosféra. Náš koncept je naprosto odvážný: začínáme od základů a měníme vše, co znáte. Dekorace je jednodušší, stoly jsou větší a pohodlnější, a najednou tu máme až 80 míst k sezení, aniž by se hosté museli mačkat; rezervace už nejsou nutné. Čím méně formalit, tím více si vychutnáte atmosféru – a to právě oceňujeme. Uprostřed provozu vás zaručeně upoutají dva točící se sýrové bary, které fungují jako sushi bary. Na stěnách visí obrazy velkých mistrů, vše ve stylu uvolněné brasserie, vzdálené od přísných kodexů luxusních restaurací. Přidáváme na přátelské atmosféře, a upřímně řečeno, to nám opravdu vyhovuje.

Šéfkuchař dává přednost místním surovinám a farmářům z Yvelines

Na kuchyni je jasné, jaká je cesta vpřed: "Dvacet let jsme dávali srdce, teď je čas skončit." Nyní je cílem nabízet klasická jídla odvedená s péčí, připravená ze sezóních surovin a od lokálních farmářů. Jídelní lístek la Auberge Nouvelle se soustředí na terroir Île-de-France a Yvelines: bio vejce z farmy Loup Blanc, pstruh z rybníka Villette ve Rosi, škůdky z domácnosti Devaux v Favrieux, kachna z farmy Loup Ravissant v Bazainville, ravioli od domu Mathy, černá jelítka od Parra... Seznam našich partnerů a řemeslníků je dlouhý a upřímný, skutečná síť nadšenců, kteří obklopují tento podnik.

Jídelní lístek

Vyzkoušeli jsme několik pokrmů z jídelního lístku a rádi se s vámi podělíme o první dojmy. Bio vejce s domácím majonézou je jednoduché a uklidňující, přesně tak, jak má být. Domácí venkovní tlačenka má co nabídnout příznivcům tradiční kuchyně. Ale bez váhání naše srdce získaly šneci z domu Devaux s česnekovým a petrželovým máslem: jsou měkkí, dobře okořenění a naprosto vynikající.

co se týče jídel, staré duce telat vás zahřeje na duši, zatímco plátek pečeného černého jitrnice vás příjemně překvapí: textura připomíná vydatný shred, bohatý na chuť, podávaný s lehce kořeněnou jablečnou kompotou. Obě si určitě nenechte ujít – moc doporučujeme.

Sýrový bar, pravá značka této restaurace

Jedním z hlavních lákadel L'Auberge Nouvelle je bar s sýry u pultu, který je k dispozici každý pátek večer a o víkendech na oběd i večeři. Ve spolupráci se značkami Les Fromages de Clément z La Queue-les-Yvelines a Tout un Fromage z Rambouillet je tento bar skutečnou lahůdkou, kde se každé sousto podává na talíři doprovázeném čerstvým nebo kandizovaným ovocem. Připravované talíře jsou rozlišeny podle barev (žlutá za 6,50 €, růžová za 8,50 €, zelená za 10,50 €) a hosté si na ně mohou brát dle nálady, maximálně po dobu 1,5 hodiny večer. Chléb je doplňován neomezeně. Jednoduchý a účinný koncept, založený na sdílení a radosti z jídla, který si skutečně oblíbíte.

Na závěr jsme nemohli odolat velkému chou s krustou style profiterol, naplněnému vanilkovou zmrzlinou a podávanému s horkou čokoládou – dobrota správně provedena a hodná pohlazení. A pak tu byla Hélèneova hruška s dokonale měkkou vařenou hruškou, horkou čokoládou a šlehačkou: klasika s pečlivým twistem, která opět připomíná, že slavné recepty nemusejí být pokazeny nutností vynalézat něco nového, aby opět nadchly.

Hudební večery, venkovní terasa a duchem hostince: nová tvář domu

Dobrá zpráva na závěr: Auberge Nouvelle odstartuje své hudební večery s kapelou Minuit Bleu už tuto neděli 22. března 2026. Jedná se o první z série a věříme, že ne poslední. Večeře a koncert na jednom místě, a navíc mimo Paříž, je příjemná změna. Sledujte Instagram Auberge Nouvelle, abyste nepřišli o žádnou další akci. Vítaní jsou všichni, přátelská atmosféra je jednoduchá, upřímná a přístupná i těm nejméně formálním hostům — tak, jak to má být u starých dobrých hostinců.

Co se týče praktičnosti, menu "Auberge 1996" za 19,96 € (nabízené od pondělí do pátku na oběd) činí zařízení přístupnější široké veřejnosti. Pro děti je nyní k dispozici speciální menu za 15 €, což je výrazná novinka oproti dřívějším restauracím. V létě poté mohou hosté využít venkovní terasu a obědvat na čerstvém vzduchu, jako v soukromé zahradě. K rezervaci nebo prohlédnutí jídelního lístku navštivte webové stránky Auberge Nouvell nebo volejte na telefonní číslo 01 34 87 80 96. Restaurace se nachází na adrese 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre. Otevřeno je na obědy od pondělí do neděle od 12:00 do 14:00 a na večeři od pátku do neděle od 19:00 do 22:00.

Je důležité zmínit, že Laurent a Julie Trochain již dříve oznámili plán na zpřístupnění galerie, což je stále na pořadu dne. Nyní je možné ji navštívit a zakoupit díla po objednávce v jedné z přilehlých místností.

Naše hodnocení: s jídelním lístkem, který stojí méně než 20 eur, a s nabídkou inspirovanou místními produkty z Yvelines, je Auberge Nouvelle skutečnou odpovědí na potřebu dobrého jídla za rozumnou cenu. Někteří mohou považovat ceny za trochu vyšší, ale je třeba říct, že se jedná o domácí kuchyni založenou na místních surovinách. Je nutné srovnávat srovnatelné. Nostalgičům za kreativní kuchyní Numéro 3, kteří hledají náročnější gastronomii, doporučujeme jít jinam. Pro ty, kteří chtějí dobré domácí jídlo v přátelské atmosféře, je tato restaurace ideální. Přijít sem mohou rodiny, páry nebo přátelé, dát si skleničku s sýrovým tácem nebo sdílet kompletní jídlo. Snížená kupní síla povzbuzuje návrat ke jednoduchým a upřímným restauracím: Auberge Nouvelle přichází ve vhodný čas.

Pro koho je to určeno: pro milovníky místní kuchyně, rodiny, zvědavé návštěvníky toužící poznat to nejlepší od yvelinských farmářů a všechny, kteří hledají kvalitní restauraci ve Yvelines, daleko od ruchu Paříže.

Ještě dvě místa, která stojí za vyzkoušení v okolí:

L'Auberge des 3 hameaux, skvělá restaurace v Yvelines, kterou stojí za to objevit
Les Chasses u Kláštera Vaux de Cernay, vyhlášená destinace v jedinečném prostředí

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.