La Ferrandaise patří mezi pařížské adresy, které čas překonává a nenechají se svést trendy. V 6. obvodu tato restaurace z Auvergne nabízí tradiční kuchyni, zakořeněnou ve skvělých surovinách a v klasických receptech, s důrazem na kvalitní dodavatele a na sezónnost.
Jen kousek od Jardin du Luxembourg, tato adresa takto vzdává hold Auvergne už více než 20 let, prostřednictvím jídelníčku postaveného kolem regionálních produktů pocházejících většinou od producentů bio z Puy-de-Dôme, včetně lákavé řady farmářských sýrů (15€). Název samotné restaurace, převzatý z místního plemene skotu, ostatně jasně nastavuje tón.
Prostředí drží tutéž linii: lavice, dřevo, jemné světlo a krásná terasa pro slunce. Atmosféra evokuje tradiční bistrot, bez snahy o modernizaci za každou cenu. V suterénu se nachází klenutý sklep plný půvabu, který umožňuje pronájmy soukromých prostor a posiluje charakter místa. Mohlo by jít o zbytky hradby Philippe-Augusta?
Na talíři La Ferrandaise vsadí na osvědčené recepty, které se nesnaží šokovat, ale uklidnit kvalitou a štědrostí. Générosité se tak stává součástí jejího credo. Takzvaná jídla babičky zde zaujímají centrální postavení: telecí holeň, telecí hlava na omáčce gribiche, ledviny, telecí brzlíky či tlačená hovězí oháňka. Francouzské i auvergneské klasiky zpracované s respektem.
Některé pokrmy tu pro stálé návštěvníky platí za pilíře, například telecí blanquette (26€), připravená z masových plemen pocházejících ze střední Francie, foie gras, domácí terina (10€) či vepřové rillettes (8€), které svědčí o zvládnutí řemesla uzenářství.
Pâté en croûte (14€), ochutnané při naší návštěvě, se vyznačuje pečlivě propracovaným těstem a vyvážením mas, které zabraňuje těžkosti, ideální pro horký jarní den. Ostatní pokrmy jdou ve stejném duchu, třeba escargots de Bourgogne připravené doma (12€ za šest) nebo filet de bœuf sauce poivre s velkou jemností (34€) doprovázený tradičním gratin forézien.
Na závěr jídla zůstávají dezerty ve středně klasickém podání, mezi plovoucím ostrovem (10€) lehkým a podílem tarte tatin s hruškami (13€) masivním. A na přípitek? Věřte Gillesovi, majiteli podniku, který vás bez obtíží provede svou krásnou nabídkou vín od malých i velkých producentů z francouzských vinic!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Oficiální stránka
laferrandaise.com
