I když je dnes běžné, že pařížské restaurace zavírají své brány několik let po otevření, některé z nich stále odolávajízkoušce časem. To je případ kavárny-restaurace Les Indécises (donedávna známé jako Les P'tites Indécises), která je v centru 11. obvodu otevřena již od 60. let 20. století.
Restauraci, která je skutečnou dominantou čtvrti s velkými arkýřovými okny s výhledem na půvabné náměstí ve čtvrti Folie-Méricourt, převzal šéfkuchař a restauratér Nicolas Schweri, který jí dal nový vzhled, aniž by změnil její duši.
Nicolas Schweri, vyučený v Astier (hned naproti), je dítětem čtvrti a zejména této ulice. Jeho snem bylo převzít po rodičích kavárnu v přízemí na náměstí Fontaine-Timbaud. Nyní se stal skutečností. Muž, který se narodil v rodině kuchařů (jeho dědeček byl 30 let šéfkuchařem firmy Bofinger) a který již vlastní restauraci Onze à Table, zmodernizoval prostor ve spolupráci sinteriérovým designérem Viriyou Phiem.
Červené lavice, židle Gatti na velké rohové terase, pult z pozinkovaného plechu, dobové lišty... kódy pařížské kavárny jsou zachovány. Stejně tak i nabídka, kterou kompletně navrhl Nicolas Schweri, a která klade důraz na jednoduchou a uklidňující kuchyni.
Nepřetržitě otevřený od 8 ráno do 2 odpoledne, Les Indécises je k dispozici po celý den. Můžete sem zajít na tradiční snídaně (káva s croissantem, toasty, volská oka, oev Bénédicte), oběd, který oživil zapomenutou tradici (zvlášť oblíbený je semaníček, 22,50 € za předkrm a hlavní chod nebo hlavní chod a dezert, 27 € za předkrm, hlavní chod a dezert, nebo denní specialita za 17,50 €), a večerní posezení s prkénky s uzeninami a sýry, koktejly či vína.
Typické nabídky, které se od takovéto „vintage“ restaurace očekávají: není zde haute cuisine, ale upřímná a jednoduchá kuchyně. Endivky se šunkou a omáčkou Mornay (10 €), pěkně gratinované, smažená klobása s bramborovou kaší, fish and chips, salát César, croque-monsieur s ementé sýrem Comté a plátkem šunky na čerstvém máslovém chlebu (19 €), hovězí tartar připravený nožem, těstoviny s šunkou, vajíčka mayo, vinná pečeť a rýže na sladko jako dezert.
S detaily ještě více retro než pokrmy od šéfkuchaře Érica Laporala, například pokud jde o petrželovou natě na talíři, barevnou pastelku na kreslení na papírovou utěrku nebo dvojici plátků citronu ke sklenici perlivé vody. Doslova skok do šedesátých let!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Nerozhodnutí
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Oficiální stránka
lesindecises.fr
