Dumbo a jeho hamburgery, které v Paříži stále nesmí chybět

Za minimalistickou fasádou se skrývá stejně minimalistický interiér: americký zvuk z reproduktorů, několik vysokých židlí a velký pult z nerezové oceli, na němž je umístěn (velmi stručný) jídelní lístek, který udává tón: cheeseburger (10 €), vegetariánský burger (13 €), hranolky (4 €). A to je vše.

Za Dumbem stojí dva nadšenci do pouličního jídla, Charles Ganem a Samuel Nataf. V roce 2019, kdy se jim v hlavě rodil nápad na Dumbo, nechtěli v hlavním městě otevřít další klasický burger, ale chtěli do Paříže vrátit speciální kuchařskou techniku, která přišla přímo ze Spojených států a ve Francii byla v té době poměrně neznámá: smash burger.

Jedná se o hamburger připravený z masové placky, která se na rozpáleném roštu rozmělní tak, aby byla tenká a křupavá a zároveň si zachovala šťávu a chuť - tato technika využívá známou Maillardovu reakci. Od té doby se Dumbo setkalo s velkým úspěchem a otevřelo nejméně čtyři pařížské pobočky: první v Pigalle, následoval Štrasburk Saint-Denis, Oberkampf a Marais.

Sedm let po svém příchodu do Města světla se Dumbo's smash burgery stále drží dál od většiny pařížských smash burgerů. Recept je stejně jednoduchý, jako byl zkoumán: dva rozbité steaky o hmotnosti 65 g každý, americký sýr, plátky syrové cibule, domácí okurky, hořčice a kečup, to vše zabalené v měkké opečené bramborové bulce.

O fanoušky vegetariánského hamburgeru je dobře postaráno, protože masová náhražka (směs semínek, zeleniny a sóji) dokonale splňuje svou funkci a na plotně se griluje stejně dobře jako její masitý protějšek. Všimněte si, že obě úpravy se smaží na stejné planše, ale velmi daleko od sebe.

Uvnitř této zeleninové směsi jsou dva falešné steaky, tavený americký sýr, nakrájená syrová cibule a ledový salát, domácí okurky a žárlivě střežená tajná omáčka. Burger se opět rozplývá v ústech, aniž by byl příliš tučný,"maso" je křupavé jako pravé a celé je to pikantní a chutné, k tomu křupavé a nepříliš slané hranolky.

Na rozdíl od Pigalle má Oberkampf vysoké židle k sezení a jídlu kolem pultu, což je skutečná výhoda, a personál je obzvláště přátelský.

Až si příště budete chtít dát hamburger v McDonald's o tucet metrů dál, zvažte, zda neutratíte - téměř - stejnou cenu za kvalitní smash burger v Dumbu, který bude čerstvý a zkonzumovaný!

Kde si v Paříži dát dobrý hamburger? Naše dobré adresy
Už několik let je to v Paříži trend pouličního stravování: k naší velké radosti se na jídelní lístky všech dobrých podniků s hamburgery dostává tzv. smash burger. Tady jsou ty nejlepší adresy! [Přečtěte si více]