Restaurace Drouant, ukrytá na Place Gaillon v 2ᵉ arrondissement de Paris, jen pár kroků od Opéra Garnier, je víc než jen gurmánský podnik. Založena v roce 1880, tato pariská instituce ztělesňuje zároveň velkolepost francouzské měšťanské kuchyně a výjimečné literární dědictví. Právě zde, ve slavnostních salonech, se každoročně vyhlašují cena Goncourt od roku 1914 a cena Renaudot od roku 1926. A od roku 2019 tradici dál předává šéfkuchař Romain Van Thienen, který energii propojuje mezi tradicí a současnou chutí.
Jakmile otevřete dveře Drouant, necháte se unést nadčasovou elegancí místa. V srdci podniku kraluje majestátní schodiště Ruhlmann, mistrovské dílo Jacques-Émile Ruhlmanna z roku 1924, obklopené impozantním křišťálovým lustrem. Obložení z ořechového dřeva, dlažba z travertinových dlaždic a židle inspirované dobovými kousky vyprávějí tři století pařížského života.
V roce 2020 interiérový designer Fabrizio Casiraghi opět vrátil celku původní lesk, vyváženě spojující odkaz s moderním vyzněním. Slunečné odstíny, tiché salonky a kompletní knihovna oceněných děl vytvářejí atmosféru, která je skutečně výjimečná. Soukromé salony, znovu oživené a vylepšené, jsou připraveny pohostit jak porotu z Goncourt, tak hosty hledající výjimečné chvíle. Adresa je navíc uvedena v výběru Michelin Guide.
V roce 2018 Drouant převzali bratři Gardinierové (majitelé dvouhvězdičkové restaurace Le Taillevent). Drouant svěřil své kuchyně Romainovi Van Thienenovi, který se rychle pustil do práce. "I když je to každý den skutečná výzva, jsem hrdý, že mi byly svěřeny kuchyně tak slavné instituce, jako je Drouant. Jeho bohatá minulost mě inspiruje a mám za cíl ji ctít," říká. Co na tomto mladém šéfkuchaři, který se učil od těch nejlepších (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), překvapí, je to, že dokázal udržet neuvěřitelné nadšení. Od bistronomické kuchyně až po vrchol gastronomie tří hvězd a zároveň zahrnující palácovou kuchyni, jeho cesta je zrcadlem jeho osoby: bohatá i štědrá, pevná i důsledná. Usměvavý a spontánní, neustále mluví o technice, výběru surovin a tepelné úpravě. Nejen vaří, on svou kuchyni i žije.
Pod vedením Romaina Van Thienena zůstává nabídka věrná řemeslu domu, na pomezí mezi buržoazní kuchyní a duchem pařížského bistrotu. Najdete zde pâté en croûte připravené podle nejpřísnějších řemeslných zásad, proslulý vol-au-vent plněný drůbežím masem, telecím thymem, sezónními houbami, morilkami a chřestem v bohaté omáčce Albuféra, která je skutečně delikátní, nebo také ústřice Drouant, symbolický odkaz na ty, které se nacházely pod záštitou Charlese Drouanta při otevření restaurace.
Bílé chřesty, podávané s krémem ze žloutků a vinaigrettou, tvoří krásný jarní předkrm, zatímco karpaccio z langoustin, jemné s emulzí, citrusovou kůrou a chia semínky, stojí za to oglednout. Co se týče ryb, mořský vlk s hráškem a sabayónem z medvědího česneku je jemný a dobře okořený.
Na dezert si zamilovanci čokolády vychutnají polotekutý střed, příznivci svěžesti zvolí variantu s rebarborou, a ti nejlahodnější zase nemůžou opomenout legendární obří madeleine, podávaný s roztavenou čokoládou a šlehačkou. Všechny produkty jsou připravovány v srdci jejich sezónnosti.
Aby to celé doprovodilo, Drouant má výjimečný vinný sklep, v němž je ukryto více než 10 000 lahví, z nichž kolekce přes 1 000 referencí z údolí Rhôny; největší v Paříži podle podniku. Pro gurmány je k dispozici i kožená kniha o vinném sklepě v barvě Syrah, ilustrovaná a vyhrazená výhradně tomuto vinohradu. Vinařské večeře pořádané jednou měsíčně umožňují objev ještě více prohloubit.
Půjdu do Drouant zažít zážitek na více úrovních: místo s legendou a žijící atmosférou, prostředí Art déco výborně zachované a kuchyni Romain Van Thienen, která ctí toto dědictví, aniž by ho uzavírala. Je to nádherná restaurace pro zvláštní příležitost, oběd na obchodní schůzku nebo výlet kulturní, než vyrazíte na představení do Opéra Garnier, nebylo by od věci vyzkoušet i terasu na klidném náměstí Gaillon během pěkných dní. Průměrný rozpočet se pohybuje okolo 70 eur na osobu bez nápojů, tedy je potřeba se na to připravit. Možnost rezervace přímo na oficiálních stránkách Drouantu. Restaurace je otevřena každý den, na 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, jen pár kroků od Opéra Garnier a Palais-Royal.
Tento podnik cílí na fanoušky francouzská klasická kuchyně s moderním pojetím, na zvědavce pařížského literárně-uměleckého dědictví, na milovníky vína a na ty, kteří hledají výjimečné prostředí pro nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Abyste prodloužili zážitek kolem tradiční francouzské velké kuchyně, dvě adresy se nabízejí zjevně. Les 110 de Taillevent (ulice Faubourg Saint-Honoré, 8. obvod), sestra proslulého Tailleventu s dvouhvězdou, nabízí zcela výjimečný zážitek: tradiční francouzskou kuchyni doprovázenou 110 víny na sklenku, se čtyřmi způsoby sladění jídel a vín na výběr; destinace určená pro milovníky krásných lahví stejně jako krásných talířů. A pro příznivce institucí naplněných historií, Au Petit Riche (ulice Le Peletier, 9. obvod), otevřené od roku 1854, nabídne hostům štědrou a cenově dostupnou bourgeoise francouzskou kuchyni doprovázenou jedním z nejkrásnějších loirských sklepů v Paříži.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Další dny
středa :
z 08:00 má 23:00
ČTVRTEK :
z 08:00 má 23:00
pátek :
z 08:00 má 23:00
SOBOTA :
z 12:00 má 14:30
Neděle :
z 12:00 má 14:30
pondělí :
z 08:00 má 23:00
úterý :
z 08:00 má 23:00
Místo
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Oficiální stránka
drouant.com
