Nad Grands Boulevards, v 9. obvodu, Maison Baroche je místo, které vyčnívá v pařížském světe míst, kde se dá dobře najíst. Jako delikátní potravinová prodejna, vynikající řeznictví a uzenářství na vysoké úrovni a diskrétní hostinská tabule, dává Maison Baroche velmi osobní vizi gastronomie každodennosti.
Za touto adresou stojí spřízněná dvojice nadšenců: David Baroche a jeho žena Delphine. Výjimečný řezník, jenž prošel mezi největšími domy, má kuchařskou kariéru pevnou, zahrnující prestižní soutěže (až po světové šampionáty v pâté en croûte) a zkušenosti v kuchyni, zejména v Matignon, a následně ve svém restaurantu na trhu Saint-Honoré, než v roce 2011 otevřeli Brasserie Baroche na straně Champs-Élysées.
Zde jde už o samotnou podstatu jeho povolání, o krásný a kvalitní produkt. A početní gurmáni, kteří sem vstoupí, se nenechají zmást – z lákavého slibu vyplývá prosté: dobře jíst, dobře vybírat a odejít s plnými pažemi.
Daleko od zastaralých pravidel tradiční uzenářské tvorby, Maison Baroche se nejprve vychutnáte očima. V světlé atmosféře objevíte pečlivě doplněné regály, ledničky plně naložené, barevné sklenice, teriny s chutěmi, které evokují vzpomínky, a množství pečlivě vybraných produktů.
Skutečné hřiště pro milovníky dobrého jídla, Maison je ideálním místem, kde si můžete sestavit, v režimu volného výběru gurmánský koš bez chyby tedy kdykoliv během dne... nebo si tu dát oběd! V samotném centru prostoru se pak až 12 hostů může usadit kolem velkého společného stolu, který zdobí tulipány.
Domácí uzeniny určují tón: terina kamarádů se švestkami a praženými lískovými oříšky, terina babičky s drůbežími játry, rilety, paštiky... Všechno provedeno s jemností i štědrostí. Paštika v těstě, skutečný podpis Davida Baroche, dosahuje pozoruhodné úrovně, někdy obohacená vložkou z foie gras, kterou doprovázejí domácí nakládané okurky jako Mentonské citrony v solném nálevu či hořčičná semínka, která celý dojem povýší.
Ani největším tahákem Maison Baroche není nic menšího než klobása, která si zaslouží zvláštní pozornost. Špenát se špenátem a medvědím česnekem, uzená slanina a koriandr, prase z Perche se kmínem a medem, případně i lanýž — každý recept, jenž kuchař vymyslí, má svou jasnou osobnost. Rychle opečené na planše, šťavnaté a podávané s domácí kaší, představují celé umění uzenáře.
Pokud jde o kuchyni, během oběda si lze vyzkoušet denní jídlo (v našem případě lákavá kuřecí blanquette s estragem), polévku dne ze zeleniny od místního zahradníka a různé pokrmy k sebou nebo ke snědku na místě. Vše samozřejmě vzniká v duchu řemeslné výroby, s velkou prostorou na místě, kde se všechno připravuje.
Tourtes, pokrmy typu bistro, saláty, croque-monsieur a soupes (pasterizované i nepasterizované) doplňují tuto jednoduše elegantní nabídku, která ctí francouzskou kuchyni až po dezerty (riz au lait, citronový krém, čokoládová pěna), které vábně ukrývají znovuzaviratelných obalech, a sladkou svačinku - domácí koláčky, božské kakaové sušenky s tonka fazolou.
Před odjezdem je třeba odolat (nebo ne!) pokušení poskládat si košík plný snů z vybraných lahůdek: uzeniny a údený losos plátky, balený na místě vakuově, pomazánky, šunka a masné výrobky, suché i polosušené klobásy, džemy, medy, čokolády, nezapomínaje na promyšlený výběr vín a piv.
Uprostřed těchto zázraků se Maison Baroche inspiruje podobnými anglo-saxonskými místy a klade důraz na práci nejlepších řemeslníků – především Davida Baroche, ale i na výrobce, jejichž důvěryhodnost si stojíme. Útočiště výborné chuti, které zve k okusování, ochutnání, balení na cesty a hlavně k návratu, protože se tu člověk cítí jako doma!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Další dny
středa :
z 08:30 má 20:30
ČTVRTEK :
z 08:30 má 22:00
pátek :
z 08:30 má 22:00
SOBOTA :
z 08:30 má 20:30
pondělí :
z 08:30 má 20:30
úterý :
z 08:30 má 20:30
Místo
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Oficiální stránka
maisonbaroche.fr
