Jen pár minut od své první adresy Osaba, Frédéric Dassonville otevřel Osabaita v roce 2024 s jasnou ambicí: nabídnout Paříži verzi baskické kuchyně, která bude ještě komplexnější a propracovanější. V tradičním prostředí na jídelním lístku se mísí tapas, tradiční pokrmy a potraviny od uznávaných producentů.
Přestože je Bretoňanem, srdcem je Baskem, majitel vyznává upřímné pouto k této kuchyni s výrazným charakterem. Jeho dlouhý plnovous ho okamžitě dělá rozpoznatelným, stejně jako jeho nadšení pro krásné a kvalitní suroviny, které pečlivě vybírá.
Nejen obyčejný bar à tapas, Osabaita představuje ucelenou iberskou nabídku jídel, která dokáže pokrýt jak živý aperitiv s přáteli, tak i mnohem strukturovanější večeři pro dva tête à tête. Dekorace samozřejmě hraje kartu Pays basque bez zábran, s červenými šátky, sušenými papričkami visícími ze stropu a dokonce i surfovacím prknem vyrytým jménem podniku.
S Ricardem u servisu je pohostinnost nedílnou součástí tohoto podniku. Dovolí si nám prozradit, že skupinky mladých profesionálů sem obvykle chodí a mají své rituály, aby si společně dopřáli pár tapas a večer si protáhli v baru s blindtestem ve čtvrti.
Musíme říct, že pokud jde o tapas, nabídka je zároveň štědrá a hravá, s možností objednat metrový talíř tapas (tj. 10 tapas) za 39,90 €. Paráda! Desítka teplých tapas a desítka studených tapas se střídají mezi velkými klasikami žánru a odvážnějšími návrhy: reinterpretované mozzarellové tyčinky se ovčím sýrem, smažené tresčí kroketky, croquetas se šunkou a sýrem, basckická paštika s pimentem Espelette, plněné piquillos a iberská šunka. Pomazánky, jako krabí majonéza, umožňují také osvěžit chuťové požitky.
Desky postupují se stejnou logikou, s pečlivě vybranými surovinami a formáty vhodnými ke sdílení. Pro 2 osoby počítejte 31€ za desku uzenin, 31,50€ za desku se sýry a 33,90€ za desku mix. A k tomu, s radostí, baskických piv, cocktails na bázi Txakoli a vína ze Západního Jihozápadu!
Chcete-li hosty potěšit, provozovatel spoléhá na pár známých a uznávaných dodavatelů a řemeslníků jako Pierre Oteiza, Anne Rozès nebo rodina Montauzerů, jejichž jméno je nedílnou součástí basckého terroiru. Produkty navíc lze vzít domů díky pěknému košíku s delikatesami, dobře zásobenému.
Kromě tapas Osabaita nabízí i menu vydatných jídel, která kráčí ve stylu velkorysých porcí, třeba telecí axoa, která je velmi, opravdu velmi povedená, burger s lomo (21,50 €) se sýrem z hor, vejcem a ventrèche, a nezapomeňme na kuře Basquaise (22,50 €) a magret z kachního prsu (24 €). Pays basque pur jus!
V poledne jsou sandwichy taloa zajímavou volbou, s sebou si lze vybrat z kolem deseti receptů, a ještě originálnější je baskická raclette (!), která bezpochyby potěší milovníky. S štědrostí a hřejivým duchem se Osabaita podařilo vytvořit opravdový malý kout Baskicka v Paříži!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
