ZEN, elegance japonské gastronomie přímo v srdci Paříže

Jen několik kroků od Louvre, ukotvená v čtvrti Palais-Royal, ZEN vyzývá k skutečné ponoření do srdce japonské gastronomie. Tato nenápadná adresa v 1. obvodu Paříže je již léta uznávaná průvodcem Michelin a rozkládá své světy na třech úrovních, kde se tradiční a moderní setkávají s elegancí.

V přízemí vás přivítá světlá, čistá jídelna s příjemnou, sousedskou atmosférou. Otevřená kuchyně umožňuje sledovat šéfkuchaře a jeho tým během práce, což zážitek oživuje. V suterénu pak naleznete komornější prostor s dřevěnou, útulnou atmosférou.

Co se týká prvního patra, je k dispozici výhradně po rezervaci a nabízí prémiový zážitek s úplně novou luxusní koncepcí OMAKASE. Zde je tým převážně japonský, od kuchyně až po obsluhu, což z tohoto místa dělá skutečný kousek Japonska v srdci Paříže.

Zkušený japonský šéfkuchař

U kormidla Zenu stojí šéfkuchařMitsuru Yamada, který ztělesňuje autentickou a precizně zvládnutou japonskou kuchyni. Školený v Japonsku a poté v Paříži, rozvíjí přesný a vyvážený přístup, spojuje tradici s jemností a má jednu jasnou zásadu: povýšit surovinu a vyvolat emoce na každém talíři.

Oblíbená japonská jídelna pro oběd

V poledne ZEN působí jako elegantní japonská kantýna, s poledním menu za 28 EUR, které je stejně štědré jako kultivované: předkrm, čerstvá sashimi a poté hlavní jídlo podle nabídky.

Zážitek okouzlí už od prvních soustů svou jemností a elegancí, poté se přenese na dokonale táhnoucí sashimi, která se doslova rozplývá na jazyku. Teplá jídla hned zahřejou: losos teriyaki s jemně lesklou glazurou, makrela grilovaná s křupavou kůží, nebo zlatavé a šťavnaté smažené kuře.

Donburi potěší i gurmány. Katsu-don spojuje křupavý vepřový řízek s jemností vajíčka, zatímco unagi-don, s karamelizovaným úhořem, nabízí takovou hloubku chuti, že je téměř návykový.

Večer, atmosféra izakaya

Když se setmí, ZEN zvolní tempo a nasadí atmosféru tokijské izakaya. Stůl se zaplní malými pokrmy k sdílení a s chutí si je vychutnáváme.

Takoyaki ještě kouří a odhalují své měkké jádro, zatímco křupavé gyozy uvolňují vůně s každým soustem. Tofu se sezamem, sametové a jemné, kontrastuje s živostí chobotnice v octové omáčce.

A pak přicházejí vydatnější pokrmy: lilek, který se doslova rozplývá na jazyku, propírán misem s jemně nasládlou chutí, kuřecí teriyaki dokonale karamelizované, nebo tataki z hovězího masa, jemné a voňavé, doplněné ostrou omáčkou ponzu.

Tempury, lehké a křupavé, dodávají neodolatelný šmrnc, který si hosté vždy oblíbí.

Dezerty mezi Francií a Japonskem

Co se dezertů týče, ZEN sází na francouzsko-japonskou fúzi s lahodnou a jemnou nabídkou. Japonsky inspirovaný fraisier okouzlí lehkostí, zatímco tvarohový dort s tofu a sójovým mlékem, doplněný domácími marmeládami, nabízí jemně méně sladkou alternativu.

Tiramisu se zeleným čajem a červenými fazolemi dodává jídelnímu zážitku neotřelý šmrnc, zatímco ovocný salát nebo zmrzliny (zelený čaj, černý sezam, vanilka či yuzu) dodají menu svěží závěr.

ZEN potvrdzuje svůj status spolehlivé ikony japonské kuchyně v Paříži, spojuje tradici, přesnost a štědrost. V poledních hodinách bývá hodně vytížená, proto je dobré přijít brzy; večer je naopak rezervace silně doporučena.

Rezervace online nebo 01 42 61 93 99