Ukiyo Ramen, domácí ramenová restaurace v Pigalle, Paříž 9. arrondissement

Ukiyo Ramen je místo, které jsme se rozhodli vyzkoušet při hledání dobré akce na ochutnání skvělých ramenů v Paříži. V 9. obvodu, na Rue de Douai, jen kousek od Pigalle a Montmartre, Céline Li (22 let) a Guillaume Lam (24 let) otevřeli své první restauraci věnovanou ramenům a donburi. Odvážný projekt, za kterým stojí šéf s působivou kariérou. Guillaume totiž sbíral zkušenosti například v Septime, Ze Kitchen Galerie nebo L'Astrance, která je třikrát oceněná hvězdičkou Michelin. Tentokrát nám představuje svou radostnou interpretaci japonské kuchyně, které je věrná, a přitom plná kreativity a inovací.

Výzvou Ukiyo Ramen je přísnost a kvalita. Vývary jsou bohaté a intenzivní, vařené několik hodin podle tradičních japonských metod. Japonská rýže je tak hedvábná, že se téměř vznáší, důkladně omytá pětkrát a vařená s téměř chirurgickou přesností. Maso a zelenina pocházející z francouzské krajiny jsou zde klíčové, především pata negra a důmové kuře. Nejvíc ale vynikají domácí nudle, které každý den pečlivě vyrábí, což je ve Francii výjimečné a uznávané. K tomu si manželé dovezli z Japonska stylový a přizpůsobený stroj, na jehož pořízení čekali celý rok.

Jaká je atmosféra v UKIYO Ramen?

Daleko od strohých a slavnostních pravidel nejznámějších japonských restaurací, nás Ukiyo Ramen vítá v místě veselém a barevném, s vintage a japonskými nádechy. Líbí se nám tato přitažlivá a osvěžující výzdoba, která v pařížském prostředí působí jako svěží závan. Céline a Guillaume navrhli svůj vysněný podnik sami, s modrými a růžovými odstíny, jež evokují bezstarostné atmosféry Tokia, a s vintage prvky z 60. let, připomínající americký diner. Pro pařížany narozené a odchované v hlavním městě je čtvrť Pigalle vším: místo různorodosti, nočních barů a pulzujících ulic. Jejich cílem bylo vytvořit jedinečnou restauraci, která osloví všechny – od mladých gurmánů po znalce, kteří se mohou cítit pohodlně a zároveň objevovat delikátní pokrmy a vybrané suroviny.

První místnost nám nabízí výhled na otevřenou kuchyni, se židlemi růžové barvy, které ladí s modrými stěnami v uklidňující atmosféře. Druhá místnost odhalí své kouzlo po projití dlouhým chodbovým tunelem a otevírá se do vnitřního dvora. Tu spatříme impozantní stroj na výrobu nudlí v malé skleněné místnosti a při vhodné příležitosti si můžeme i vychutnat šikovnost šéfkuchaře Guillaume, jak je s lehkostí připravuje.

Jaké předkrmy si můžete objednat v UKIYO Ramen?

U Ukiyo rozhodně nepřehlédněte kreativní malé pokrmy ve stylu izakayů z Tokia. Velmi nás zaujala Ikura Onigiri s grilovaným úhořem (servírované pro dva), které nabízí vynikající japonskou rýži na listu Nori a shiso, zdobené grilovaným úhořem, kaviárem a sezamovými semínky. Pěkně naaranžované, tato jídla opět ukazují, jak velký důraz klade moderní kuchař na estetiku podávání, což je pravděpodobně dáno zkušenostmi šéfkuchaře, který prošel špičkovými gastronomickými restauracemi. Rýže je právě tak akorát vlažná a při každém soustu se jemně rozplývá na jazyku, list shiso skvěle doplňuje aromatickou rýži a křupavé Nori je opravdovým potěšením.

Katsu Sando s pálivým miso je měkký bílý chléb, uvnitřž je křupavé porké Pata Negra, spolu s yuzu zelím a speciální pikantní miso omáčkou. Tento japonský sendvič nabízí příjemné sladko-slané spojení, které potěší milovníky výrazné kuchyně. Onsen Tamago představuje pomalu vařené vejce v bylinném dashi s yuzu, ozvláštněné domácími chipsy Norice, které jsou vyrobené z rýžového papíru a mořské řasy Nori.

Speciality ramen a klasické varianty

Vyzkoušeli jsme jednu z ikonických kreací tohoto domu: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Tento ramen nabízí krémový vývar z volně chovaného kuřete a bretoonských sardinek, dochucený Shiro Miso a pikantní omáčkou Rayu. Součástí jsou marinované měkké vejce, plátky Pata Negra, spálený úhoř, lososová vajíčka (Ikura) a křupavé Crispy NoRice. Výborně nás oslovila pečlivá prezentace, perfektně zpracované a marinované komponenty, domácí nudle stále pevné a silnější plátky masa, které podtrhují chuť Pata Negra a dodávají celému pokrmu na bohatosti. Skvělý zážitek, který jasně ukazuje mistrovství šéfkuchaře.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 16. do 22. března 2026

Vyzkoušeli jsme také klasické ramen s jasným vývarem, které si jednoduše člověk zamiluje: Shoyu Ramen. S jeho lehkým kuřecím vývarem z Francie, Ichiban Dashi, směsí Shoyu a kouřovým vepřovým olejem nabízí mimo jiné iberské vepřové maso pomalu vařené při nízké teplotě a restované bambusové výhonky ve saké. K tomu jsme přidali přílohy jako Chashu vepřové, Tamago a křupavé NoRice. Tento revidovaný tradiční ramen zaujme jemností a dokonalou rovnováhou chutí.

Jak se vyrábí domácí nudle v UKIYO Ramen?

Technika japonských nudlí spočívá v použití velmi suchého a hrubého těsta s minimální přidanou vodou. Guillaume používá organickou pšeničnou mouku z Moulins de Versailles a Kansui, japonský bikarbonát, který dává nudlím jejich charakteristickou texturu. Po řadě pokusů vytvořil tajnou recepturu: těsto projde několika koly v mašince, aby získalo jemnou, hedvábnou strukturu, před tím, než je nakrájeno na tenké proužky. Ty následně zrají v fermentaci po dobu 24 hodin, což jim dodává pružnost, lepší stravitelnost a decentní oříškovou chuť.

Na jídelním lístku najdete také čtyři tradiční rameny s inovativním nádechem. Golden Shoyu Ramen spojuje lehký vývar z volně chovaného kuřete s curryovou olejovou infuzí a vůní yuzu, doplněný o Pata Negra vepřové a kuřecí maso s citlivou vůní Sansho. Shio Ramen vyniká díky máslu se sójovou solí a oříškovou notou šalvěje, zatímco Tori Paitan Ramen nabízí krémovou, bohatou texturu s vývarem z kuřecího masa pomalu vařeným osm hodin. Vegetariáni si také přijdou na své s Yasai Ramen, hustým vývarem plným sezónní zeleniny, ochuceným pikantní krémovou sezamovou omáčkou.

Na závěr přichází na řadu dezerty

Naše doma vyrobené dezerty nás sice trochu méně oslovily. Jasmínová rýže na mléce nabízí japonskou rýži vařenou v mléce s přídavkem Shiro Miso, podávanou s karamelizovanými ořechy a pěnou z jasmínu. Rýže je kompaktní, což nás – přiznejme si – trochu zmástilo, stejně jako výrazná vůně jasmínu. Polotuhá bílá čokoládová pěna s wasabi je ideální pro příznivce lehkých dezertů. Upozorňujeme, že je opravdu velmi lehká, možná by si zasloužila trochu víc struktury – spíše připomíná espuma než tradiční čokoládovou pěnu. Skládá se z ganache z bílé čokolády, wasabi a bretonského sušenkového základu. Tiramisu Matcha s yuzu je stále jistota – jeho krémová hmota je osvěžená karamelizovaným yuzu a určitě stojí za ochutnání.

Na donburi straně jsou tyto japonské rýžové misky ideální volbou pro osoby s intolerancí na lepek. Unagidon ohromí svou grilovanou ústřicí na slavné domácí rýži, zatímco Katsudon nabízí lahodný vepřový Tonkatsu Pata Negra s pálivou domácí omáčkou.

Příběh Céline a Guillaume začíná již na střední škole. Guillaume vstupuje na štátní školu Ferrandi v Paříži, zatímco Céline míří na obchodní gymnázium. Po roce stráveném pod vedením Bertranda Grébauta, dalším na cestě je práce po boku Williama Ledeuila a téměř dva roky v týmu Pascala Barbot, během nichž Guillaume získává důležitou znalost složitých fermentací, umění přípravy jemných vývarů a preciznosti při vaření dokonalé rýže. V roce 2024 odjíždí na specializační vzdělávání do Japonska, do klíčové školy Yamato nedaleko Tokia, kde se rozhodne nabídnout domácí nudle.

Pokud UKIYO v japonštině znamená „užívat si radosti života v tomto pomíjivém světě“, pak UKIYO Ramen s tímto posláním skvěle spojuje okamžitý a jemný pocit útěchy. Přijďte si sem dobře odpočinout při posezení s autentickou a zároveň nápaditou japonskou kuchyní, v prostředí, které se od běžných restaurací tohoto typu výrazně liší. Stručně řečeno, ideální místo pro objevování skvělých ramen v pařížské 9. obvodě, pokud máte rádi kvalitní rameny.

Jídelní lístek - nabídka

UKIYO Ramen najdete na 6 rue de Douai v 9. pařížském obvodě. Restaurace je otevřená od úterý do neděle, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Ceny začínají od 3,80 € za předkrmy, 15,40 € za ramen a donburi či dezerty od 9,40 €. Doporučujeme vám rezervovat, protože tento míst je stále plně obsazený.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.