L'Ermitage Saint-Antoine, kreativní restaurace Barbizónu (77)

Restaurace L'Ermitage Saint-Antoine od Cyrine Jarretie nám dala dobrý důvod znovu vyrazit na cestu do kraje Fontainebleau. Cíl Barbizon, vesnice malířů na okraji lesa, v Seine-et-Marne (77). Tady šéfkuchařka Cyrine Jarretie probudila dům, který místní dobře znají, a rozdělila ho mezi gurmánskou tabuli a uvolněný bistrot La Table de Lucienne.

Posadili jsme se k tříchodovému menu. A jde o kuchyni, která se na sebe dívá stejně jako se ochutnává.

Historická adresa Barbizonu, která mění tvář

L'Ermitage Saint-Antoine je už dlouho součástí kulis Velké ulice. Trámy, půvab vesnického domu a věrná klientela — místo už mělo duši. Na počátku roku 2026 Cyrine Jarretie převezala po Stéphanovi Delhommelovi vedení a s sebou si vzala jasný záměr: podnik oživit, aniž by ho zradil.

„Místo je už teď výjimečné,“ svěřila se. Místo toho, aby všechno strhla, upravila ho po svém a rozdělila do několika tematických světů. Dnes sem můžete zavítat na opravdový gastronomický zážitek, rychlý oběd, pár tapas nebo jen na skleničku. Lahůdkářství La Boutique nabízí i produkty „made in France“, s tapas koutkem a večerním výdejním okénkem se mušlemi na závěr dne.

Připadá to jako rodinný dům, ve kterém má každá místnost svou vlastní náladu. Z klidné, jemně utěšené atmosféry se přesouváme do nabitého, živějšího rozpoložení, na venkovní terasu nebo do skrytého patia, a to bez změny adresy.

Kdo je Cyrine Jarretie, šéfka kuchyně v Ermitage?

Ve 34 letech má Cyrine Jarretie za sebou nekonvenční cestu. Žádná hotelová škola, žádný CAP; ta samoučící se šéfkuchařka se učila v praxi, mimo jiné po boku Frédérica Simonina. Předtím získala magisterský titul v mezinárodním obchodu, založila produkční firmu ve filmu v Kalifornii a vařila pro ministry a ambasády. Dá se říct, že energie jí rozhodně nechybí.

Vyrůstala v této čtvrti a toužila se sem vrátit. Její kuchyně čerpá z jejích cest, setkání a vzpomínek, a má jasnou nit: respekt k francouzské tradici, kvalitní suroviny a lehká špetka koření. Ráda hostí jako doma – uvolněně, ale s péčí o detail. Své práce se můžete dívat na le compte Instagram de l'Ermitage.

Co se jí u gurmánského stolu?

Gastronomické menu nese krásné jméno La Lisière, jemný odkaz na nedaleký les. Sezóny určují talíře a terroir du Gâtinais zaujímá první slovo: místní drůbež, pórek, med, šafrán a zelenina od sousedních producentů.

Než se ponoříme do jádra věci, dům servíruje své předkrmy, tři chuťovky, které určují tón: pórek z Gátinaje, sardinka a šnek z Burgundska, jejich šťáva mu vybuchne v ústech. Tři sousta, tři narážky na terroir, jako malé putování po regionu před cestou a my si pochutnáme.

Poté následuje svatojakubská mušle s tuřínem, v jemných nuancích. A je to natolik krásné, že by se to dalo považovat za obraz.

Makrela se na talíři objevuje i jako doprovod k menu, doplněná medem a citrusy, s čerstvou okurkou a bylinkami — skvěle vyvážená kombinace sladkosti a kyselosti.

Jídlo dává do popředí kachnu z Gâtinaje, podávanou s pyré ze sladké kukuřice a liškami. Je to štědré, útulné a současně precizní. Máme rádi klišé, kdy je omáčka nalévána do džbánu, kachna ve stylu staré Francie.

Co na první pohled udává tón, je péče o samotné naaranžování. Květiny, bylinky a aromatické rostliny tvoří na talíři malé výjevy s jemností, kterou bychom od sebe více osobní očekávali. Odvážný, ženský podtón, který vybízí, abychom si na první soustek udělali čas. V obci, která inspirovala Milletova a Rousseauova díla, se srovnání s paletou malíře nabízí téměř samo.

Podle sezóny může být na jídelním lístku k dispozici i rajče Gogottes s bílým broskem a bazalkou květinovou, celer s liškami a lískovými ořechy, nebo dokonce uzený dýňový butternut na dubovém dřevu.

Abychom zakončili s jemností, dva dezerty sázejí na verger a na přírodu. Hruška se doprovází fermentovaným mlékem, bezovým květem a čerstvým pylem, pro květinově lehký závěr jídla. Švestka naopak vsází na lesní med, pohanku a verbenu, s tímto drobným tónem podhůří, který připomíná nedaleký les Fontainebleau.

Závěr menu patří drobným dezertům s medem, lískovými ořechy a sezónními květy. Macarony a čokolády byly součástí našeho menu, aby tento vydatný chod hezky doplnily.

Kolik stojí gastronomické menu Ermitáže svatého Antonína?

Oběd se skládá ze tří chodů (předkrm, hlavní chod, dezert) za 68 € nebo pěti chodů za 98 €. Večer počítejte 98 € za tříchodový program, 128 € za pětichodový a 168 € za Velký program o osmi chodech, nejkomplexnější verzi La Lisière.

Ceny jsou uvedeny bez nápojů. Aby doprovod jídla byl dokonalý, nabízíme párování jídel a vín v rozmezí 32 € až 105 € podle vybrané varianty. Dobrá volba: je k dispozici i bezalkoholová verze, založená na bylinných nápojích a domácích kreacích, v cenách od 18 € do 52 €.

La Table de Lucienne, bistrotová verze

Chcete něco jednoduššího? La Table de Lucienne dává přednost francouzskému bistrotu, s talíři ke sdílení i bez nich. Najdete tu ústřice Perle Blanche, XXL šneky z Burgundska, pâté en croûte, domácí taramu s mandarínovým olejem a vejci pstruha, nebo dokonce kostní dřeň uzenou tymiánem přímo v sále.

Z pohledu jídelníčku vládnou tónu dušená chobotnice s póry z Gâtinaje spálenými, jemný hovězí líc ve šafránové šťávě a pečená dýně butternut s hoblinami Ossau-Iraty – ceny kolem 21 až 23 €.

Desky iberské šunky začínají na 17 €.

Sýry vybírá Laetitia Gaborit, nejlepší sýrařka Francie, a dezerty má na starosti cukrář Émeric Ruffin, nabídne buď mini Tatin, nebo čokoládovo–arašídové dílo, které vás nutí si ještě jedno místo vyhradit.

Nominace na TheFork Awards 2026

Pouhé několik měsíců po obnovení provozu se Ermitage Saint-Antoine zařazuje mezi 85 vybraných adres v TheFork Awards 2026, v kategorii nejlepších nových restaurací ve Francii. Restaurace byla vybrána šéfkuchařem Frédéricem Simoninem, a letos je to jediná adresa z departementu Seine-et-Marne, která byla vybrána.

Pro šéfkuchařku je toto ocenění dvojnásob důležité, v prostředí, které je dodnes velmi mužské. Veřejnost může restauraci podpořit hlasováním až do 19. října 2026. A ambice na tom nekončí: Cyrine Jarretie přiznává, že sní o hvězdě jednou a potenciál je skutečně přítomen.

• Přečtěte si také
• Co můžete dělat v Barbizonu, slavné vesnici mezi uměním a přírodou?
• L'A Pâtisserie KG, nová gurmánská čajovna v Barbizonu
• La Folie Barbizon, hotel a restaurace znovuzrozená mezi uměním a přírodou

Komu je určený Ermitáž svatého Antonína?

Tato adresa potěší gurmány zvídavé, kteří mají rádi propracovaná jídla a lokální suroviny, ať už na romantickou večeři, zvláštní příležitost nebo krátký výlet jen kousek od Paříže. Bistrová atmosféra zase umožňuje vyrazit i s rodinou či partou přátel, aniž byste museli vstoupit do formálnějšího módu. Celý zážitek se hodí na celý den – po procházce lesem Fontainebleau, po návštěvě malířských muzeí a s obědem na Grande Rue.

Malá poznámka: degustační menu se mění podle čerstvých dodávek a ročního období, uvedené pokrmy se proto mohou lišit. Nezapomeňte si také rezervovat stůl, zvláště o víkendech.

Máte rádi místní gastronomické zážitky? Zajeďte až k Papylles, gastronomická restaurace v Bois-le-Roi, která stejně jako farma des Gogottes pracuje s lokálními surovinami. Na stejné Barbizonské ulici najdete La Folie Barbizon, jež spojuje hotel, ateliérové sídlo pro umělce a lokální kuchyni. Pro další tipy si přečtěte náš průvodce kde se dát na jídlo v Seine-et-Marne, který sbírá naše osvědčené adresy v 77.

L'Ermitage Saint-Antoine vás vítá na adrese 51 Grande Rue v Barbizonu. Dům je zavřený v úterý a ve středu. Gurmánská restaurace je večer otevřená v pondělí, čtvrtek a pátek, a o víkendech i během poledne a večera; dostupnost se může měnit, a proto je vhodné si to ověřit na oficiálních webových stránkách před návštěvou. Rezervace probíhá online rezervací nebo telefonicky na 01 64 71 00 25. 

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.