Manoj Sharma je nám známý díky svým báječným indickým pokrmům z menu Jugaad, ale nyní objevujeme šéfkuchaře v úplně jiném rejstříku, a to v korejské kuchyni. Právě ve společnosti své manželky Sangmi Lee, která je samakorejského původu, otevřel šéfkuchař v roce 2018 v 15. obvodu restauraci Seoul Mama. Dnes manželé odhalují druhou restauraci Seoul Mama v Paříži, tentokrát kousek od Lucemburských zahrad.
Toto korejské bistro s velkými okny zalitými přirozeným světlem vás v klidné minimalistické atmosféře zve k objevování nových věcí. Nenajdete tu žádné korejské barbecue ani banchan, jen korejskou kuchyni, která vzdává hold svému původu a zároveň klade důraz na francouzský způsob přípravy pokrmů s dokonale upraveným masem a místní zeleninou.
Seoul Mama představuje kvalitní maso - hovězí Black Angus, vepřové z Pyrenejského poloostrova (24 EUR) - důmyslně kombinované s korejskými chutěmi a úpravami, tu s omáčkou ssamjang (typické korejské koření z pálivé sójové pasty), tu s vinaigrette gochujang (fermentovaná korejská chilli pasta). Způsob přípravy masa také připomíná Jugaad: dokonale ugrilované na povrchu odhaluje intenzivně křehký střed. A nesmíme zapomenout na hovězí žebro (23 €), připravené při nízké teplotě ve stylu pot-au-feu; dokonalé spojení francouzské a korejské kuchyně.
Pokud se vám při vyslovení pojmu korejská kuchyně okamžitě vybaví bibimbap, nebudete zklamáni. Tato korejská klasika je na jídelním lístku restaurace Seoul Mama skutečně zastoupena. Známý jako dupbap se podává v hovězí ( 19 €), vepřové, kuřecí a veganské verzi s tofu a avokádem, stejně jako slavné korejské kari. Dupbap v restauraci Seoul Mama, který se skládá z rýže, spousty barevné zeleniny, žloutku, omáčky a především velkorysých kousků vybraného masa, patří k tomu nejlepšímu, co jsme za poslední dobu jedli. Vydatný, ale lehký, chutný, barevný, hned bychom si dali další!
Jako předkrm se Seoul Mama rozhodla vyzdvihnout korejské pouliční jídlo, které se příliš často omezuje na tteokbokki, jakkoli jsou tyto malé pikantní rýžové koláčky vynikající, a bung'eoppang, slavné koláčky plněné sladkou červenou fazolovou pastou a tvarované jako rybičky. Místo toho chtěli Manoj Sharma a Sangmi Lee přijít s novými a upřímně řečeno nemravnými pokrmy pouličního stravování.
V nabídce jsou například neuvěřitelné kimči kuličky (10,5 €), kuličky ze smažené rýže, kimči, krevet a mozzarelly, které si můžete s chutí namočit do pikantní wasabi majonézy; korejské ravioly; uzený lilek ; korejské smažené kuře a také vajíčko gochujang (9,5 €), nové pojetí francouzské klasiky, vajíčka s majonézou, s uzenou slaninou a pořádnou dávkou gochujangu; opět důkaz, že Manoj Sharma a Sangmi Lee chtějí propojit obě gastronomie na talíři.
Kromě tohoto dokonale lahodného menu vás Seoul Mama Luxembourg zve na přípitek s koktejlovým menu plným savoir-faire, které si vypůjčuje nejznámější korejské lihoviny v čele se soju a makgeoli a vkládá je do nových receptů. S radostí můžete popíjet soju mule (soju, citronová šťáva, okurka, zázvorové pivo; 12 €) nebo shiso nunchi (gin, yuzu sirup, tonik, červený list shiso, limetková šťáva; 13 €).
Rozhodně velmi dobrá korejská adresa, která v 5. obvodu chyběla!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Soul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiální stránka
seoulmama.fr
