Manoj Sharma je nám známý díky svým báječným indickým pokrmům z menu Jugaad, ale nyní objevujeme šéfkuchaře v úplně jiném rejstříku, a to v korejské kuchyni. Právě ve společnosti své manželky Sangmi Lee, která je samakorejského původu, otevřel šéfkuchař v roce 2018 v 15. obvodu restauraci Seoul Mama. Dnes manželé odhalují druhou restauraci Seoul Mama v Paříži, tentokrát kousek od Lucemburských zahrad.
Toto korejské bistro s velkými okny zalitými přirozeným světlem v klidné minimalistické atmosféře vybízí k objevování. Nenajdete tu žádné korejské barbecue ani banchan, jen korejskou kuchyni, která vzdává hold svému původu a zároveň klade důraz na francouzský styl s dokonale vybraným masem a místní zeleninou.
Seoul Mama představuje kvalitní maso - hovězí Black Angus, vepřové z Iberského poloostrova (24 EUR) - důmyslně sladěné s korejskými chutěmi a úpravami, tu s omáčkou ssamjang (typické korejské koření z pálivé sójové pasty), tu s vinaigrette gochujang (fermentovaná korejská chilli pasta). Způsob přípravy masa také připomíná Jugaad: dokonale ugrilované na povrchu odhaluje intenzivně křehký střed. A nesmíme zapomenout na krásné hovězí žebro (23 €), připravené při nízké teplotě ve stylu pot-au-feu; dokonalé spojení francouzské a korejské kuchyně.
Stejně tak pokud se vám při představě korejské kuchyně okamžitě vybaví bibimbap, nebudete zklamáni. Tuto korejskou klasiku najdete na jídelním lístku restaurace Seoul Mama. Je známý jako dupbap a nabízí se v hovězí ( 19 €), vepřové, kuřecí a veganské verzi s tofu a avokádem, stejně jako slavné korejské kari. Dupbap v restauraci Seoul Mama, který se skládá z rýže, spousty barevné zeleniny, žloutku, omáčky a především velkorysých kousků vybraného masa, patří k tomu nejlepšímu, co jsme za poslední dobu jedli. Vydatný, ale lehký, chutný a barevný, hned bychom si dali další!
Jako předkrm se Seoul Mama rozhodla představit korejské pouliční jídlo, které se příliš často omezuje na tteokbokki, jakkoli jsou tyto malé pikantní rýžové koláčky vynikající, a bung'eoppang, slavné koláčky plněné sladkou pastou z červených fazolí a tvarované jako rybičky. Místo toho chtěli Manoj Sharma a Sangmi Lee přijít s novými a upřímně řečeno nemravnými pokrmy pouličního stravování.
V nabídce jsou například neuvěřitelné kimchi kuličky (10,5 €), kuličky ze smažené rýže, kimchi, krevet a mozzarelly, které se s chutí namáčejí do pikantní wasabi majonézy; korejské ravioli; uzený lilek ; korejské smažené kuře a také vajíčko gochujang (9,5 €), nové pojetí francouzské klasiky, vajíčka s majonézou, s uzenou slaninou a pořádnou dávkou gochujangu; opět důkaz, že Manoj Sharma a Sangmi Lee chtějí na talíři spojit dvě kuchyně.
Kromě tohoto dokonale rozkošného jídelního lístku vás Seoul Mama Luxembourg zve na přípitek s koktejlovým menu plným zkušeností, které si vypůjčuje nejznámější korejské destiláty v čele se soju a makgeoli a zasazuje je do nových receptur. Zde můžete s potěšením popíjet například soju mule (soju, citronová šťáva, okurka, zázvorové pivo; 12 eur) nebo shiso nunchi (gin, sirup yuzu, tonik, červený list shiso, limetková šťáva; 13 eur).
Rozhodně velmi dobrá korejská adresa, která v 5. arrondissementu chyběla!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Soul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiální stránka
seoulmama.fr
