Trigo, brazilská stanice v Paříži, nabízí domácí sendviče s neodolatelnými recepty

V 9. obvodu najdete Trigo, stánek s francouzsko-brazilskou street food, který je dílem šéfkuchařky Ágathy Le Lay. Ta zde spojuje gastronomické dědictví São Paula s francouzskými vlivy v sendvičích, díky nimž se návštěvníci jen těžko odtrhávají.

Na ulici Papillon v 9. obvodu Paříže se nachází Trigo – malá restaurace zaměřená na franco-brazilskou street food. Díky scéně za jejím zrodu stojí šéfkuchařka Ághata Le Lay a Dani Bogoricin. Domácí sendviče, sezónní recepty a vlivy z obou kultur tvoří zcela nový a velmi oblíbený podnik, který je otevřen od pondělí do pátku na oběd.

Trigo (což znamená „pšeničné obilí“ v brazilštině) oslavuje chleba, sdílení a kulturní míchání. Tady se nedočkáte tropického folklóru ani kýčovitých barevných motivů: moderní design, který navrhlo studio Pietra + Weiss, klade důraz na čisté linie a současnou eleganci.

Na čele podniku stojí Dani, který od Brazílie zajišťuje chod restaurace, zatímco Ághata se o vše stará sama každý den. Po kariéře v reklamě se rozhodla úplně změnit směr a vrhnout se do světa vaření. Přistála sama ve Francii, učila se francouzsky a zároveň i techniky vaření během svého kulinářského vzdělávání.

Z této šéfkuchařky s melodickým přízvukem vyzařuje především sluneční energie a nezlomná odhodlanost. Sama vede restauraci, bez pomocníků, a stará se o každý detail – od obsluhy hostů přes přípravu pokrmů, které si mohou vychutnat přímo na místě nebo si je odnést s sebou.

Jídelní lístek v Trigo je záměrně stručný, přičemž obsahuje pouze tři sendviče, které tvoří srdce tohoto podniku, a nedávno je doplnil sezonní denní specialita. Při naší návštěvě to byly vepřové žebírka s BBQ omáčkou za 16,50 €. Sendvič Bauru pak představuje samostatně to nejvýraznější z brazilské kuchyně Trigo.

Narozena v Sao Paulu, tento vařený sendvič s historickým významem kombinuje domácí roastbeef, sušená rajčata, nakládané okurky, mozzarellu a majonézu. Po zapečení na grilu, podávaný horký a s dokonale rozteklým sýrem, ukrývá v sobě všechna lahodnost Jižní Ameriky v každém soustu. Krajina pečiva pochází od sousedů z Union Boulangerie, vše ostatní je domácí výroba. Za 11,50 €, stejně jako ostatní sendviče, si zaslouží být osobní favorit.

Ale i zde se objevují francouzské vlivy, aniž by ale narušovaly brazilské vzpomínky šéfkuchařky (nejde o míchání kuchyní! ), například s tímto sendvičem s pečeným kuřetem s majonézou z karamelizované cibule, kyselé a sladké mrkve a mladými špenátovými listy. Současně je v nabídce sezónní sendvič, který je aktuálně plněný grilovanými pleurotky, a přesto nemusí být nutně vegetariánský vždy.

Přílohy potvrzují pozornost věnovanou detailům, jak dokládá tato salátová předkrm (5 €), složený z pečené dýně hokkaido a mrkve s medem a sezamem, těstovin orzo, sýra Comté, mladých špenátových výhonků a směsi semen. Jednoduché, ale promyšleně skladné.

Dezerty se připravují přímo před očima, stejně jako zbytek jídel. Domácí mascarpone krém s chia semínky, hruškovou kompotou a crumble je obzvlášť lehký a chutný, zatímco dnešní koláč může být také součástí menu, podle inspirační nálady šéfkuchaře. Co se cen týče, za menu polévka nebo předkrm s hlavním chodem nebo hlavní chod s dezertem zaplatíte kolem 20 €, a 15 € si můžete dát také sendvič s předkrmem nebo dezertem.

Vřelé chutě a přátelská atmosféra Brazílie přímo v Paříži!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.