Pokud jde o korejskou kuchyni v Paříži, většina lidí zná bibimbap, bulgogi, kimči... a to je asi tak všechno. Pokud si tedy chcete rozšířit obzory a objevit recepty, které se na jídelních lístcích korejských restaurací v hlavním městě tak často neobjevují, vydejte se do nové korejské restaurace Mugung, která nedávno otevřela své brány ve čtvrti Sentier.
Kuchyni vede skutečný korejský šéfkuchař, a to je dobré znamení. Na radu Isabelle a milých servírek jsme si hned přečetli jídelní lístek. Na první pohled se zdá být velmi obsáhlý, ale ve skutečnosti je rozdělen do několika snadno pochopitelných částí.
Počínaje dvěma poledními menu, bibimbapem (15 eur) nebo křidélky (15 eur), a letním menu s lehkými pokrmy, jako jsou nudle bingsu (18 eur), které byly v letních měsících takovým hitem, že se chystají zařadit je do stálého menu restaurace.
Mugung samozřejmě nabízí také řadu jídel, o která se můžete podělit s hosty, včetně křídel na korejský způsob, s kostmi nebo bez nich, pikantních nebo karamelizovaných (7,50 € za čtyři kusy), farandole z korejských palačinek (12,50 €), které šéfkuchař připravil podle nejvyšších standardů, na povrchu správně křupavé a uvnitř naprosto rozplývající se na jazyku, s mořskými plody, hovězím masem, pažitkou nebo kimči.
Nabídku doplňují ravioly a další pikantní kimči (6,50 €), korejský kulinářský poklad, vše ve velkorysém množství za danou cenu. Co nás ale opravdu zajímá, jsou málo známé pokrmy, které nikde jinde nenajdete, jako například vojenské fondue (36 € pro dvě osoby), jehož název je odvozen od ingrediencí uvnitř, které tu zůstaly po válce a smíchaly se s místními pokrmy, aby vznikl tento recept.
Dalším vynikajícím pokrmem je korejské fondue (38 € pro dvě osoby) s marinovaným hovězím masem v ovocném vývaru, který mu dodává jen náznak sladkosti, a množstvím zeleniny - čínským zelím, paprikou, cibulí, mrkví, cuketou a houbami - pro dávku pohody.
Stranou nezůstávají ani příznivci štrůdlu, Mugung nabízí neobvyklé jídlo , které bychom rádi ochutnali už dříve: kuře s kukuřičným sýrem (36 eur pro dvě osoby), pokrm z taveného sýra podávaný přímo z litinového pekáče, s jemnými kousky kuřete, kukuřicí a velmi speciální technikou, jak ho sníst, aniž byste se jím potřísnili, kterou vás servírky rády naučí.
A na zchlazení není nic lepšího než doušek jednoho z jejich ledových nápojů yuzu nebo švestek (6 €).
Není pochyb o tom, že se Mugung rozhodl zaměřit na méně známá jídla, a to je koneckonců to, co hledáte, když zkoušíte restauraci nabízející kuchyni odjinud: skvělé objevy, pečlivě naučené techniky stolování podle tradice, recepty a vzrušující setkání.
Mugung je tím vším. Takže slibujeme, že se sem vrátíme a vyzkoušíme i další zázraky na jídelním lístku, přičemž si připijeme soju. Geonbae!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Mugung
168 Rue Saint-Denis
75002 Paris 2
