Jasná, barevná výzdoba s asymetrickými tvary, kterou navrhl Charles Du Pouget, upoutá pozornost už na ulici a je potěšující zjistit, že obsah talířů je stejně rozmarný a veselý. Mâche je nová restaurace, která právě otevřela své dveře na straně Poissonnière, pod taktovkou Vincenta Gerauda a šéfkuchaře Michaëla Gameta, který se učí svému řemeslu za kuchařským pianem.
Mâche, která nahradila Mordant, se zaměřuje na textury a zachovává sipříjemnou atmosféru předchozího působiště Vincenta Gerauda, s výhledem do prosklené kuchyně a jejím řízeným ruchem, který se přelévá do jídelny.
Šéfkuchař Michaël Gamet, který po absolvováníFerrandiho školy pracoval v restauracích L'Astrance, Sur Mesure a La Table d'Eugène, se v Mâche snaží hájit angažovaný a zvídavý styl vaření, který obhajoval v kuchařské knize, kterou sám vydal, poté, co se během četných cest do více než dvaceti zemí na třech kontinentech věnoval studiu světa a jeho kuchyní. Michaël Gamet je obklopen svým mladým dynamickým týmem a je odhodlán bořit hranice a překračovat styly v jediném jídle.
Sezónní bistronomické menu Mâche nabízí kvalitní produkty vybrané od prověřených výrobců. Maso je francouzské, ovoce a zelenina pochází z pařížského regionu a ryby a mořské plody jsou pečlivě vybírány. Šéfkuchař Garnet vychází ze svých vzpomínek a z produktů, které objevil na svých cestách, aby z nich vytěžil to nejlepší. Ceny začínají na 24 € za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 30 € za předkrm/hlavní chod/dezert v době oběda - opravdu přijatelné ceny. Večer Mâche nabízí degustační menu o 5 chodech za 58 € s možnostípárování přírodního vína a jídla (24 €).
V době naší návštěvy bylo na jídelním lístku úžasné carpaccio z uzeného máslového ořechu (8 €), připravené ve stylu charcuterie, se stařeným parmazánem, ovocnou hořčicí a lískovými oříšky; tatarák z telecího masa Limousin (11 €), kečup ze salsify s černým česnekem, praženými vlašskými ořechy a chlebovou taštičkou; šťavnaté žluté drůbeží maso (18 €), spálený pórek, arašídová omáčka jako mafé, polníček a kvasnicová tule; nebo delikátní pečené křídlo z rejnoka (20 €), petrželový kořen s kalamáry, smažené kapary, bergamot a eukalyptus.
Stejně originální jsou i dezerty: grapefruitový, šafránový, jogurtový sorbet a medový dort s pivem IPA (10 eur) a pusinky z červené řepy, kakaa, vegetariánského chilli, mraženého mléka a černého rybízu (8 eur).
Zlomyslná a rozkošná nová adresa!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Jehněčí salát
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Plánovač tras
Přístupnost
Oficiální stránka
mache.restaurant
