L'Envolée, restaurace v srdci zimní zahrady pětihvězdičkového hotelu La Demeure Montaigne

Restaurace L'Envolée se nachází v zimní zahradě pětihvězdičkového hotelu La Demeure Montaigne a je oslavou francouzského klasicismu s využitím kvalitních místních produktů.

Pětihvězdičkový hotel Demeure Montaigne, novinka v pařížském Zlatém trojúhelníku, byl otevřen koncem loňského roku na popud skupiny Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, který stále zůstává utajenou adresou, má bistronomickou restauraci l'Envolée, která přivítá hosty toužící po dobrém jídle i hostující gurmány.

Srdcem hotelu je restaurace v prosvětlené a příjemné zimní zahradě, která je díky velké prosklené střeše zalitá přirozeným světlem a příjemně vyhřátá krbem. Kuchyni vede šéfkuchař Grégory Réjou, který pracoval v kuchyních hotelů La Vieille Fontaine, Plaza Athénée a Lasserre, a nabízí krátké menu sezónních pokrmů s vynikajícími produkty z krátkých distribučních cest a od malých francouzských výrobců.

Na jídelním lístku jsou pokrmy, které vzdávají hold francouzské klasice prostřednictvím různých terroirů a jsou dovedně připravené. Důkazem toho je paštika en croûte, velká klasika francouzské kuchyně, která se zde upravuje podle ročního období a přání šéfkuchaře, a to v suchozemské, mořské nebo vegetariánské verzi. Oblíbené jídlo šéfkuchaře Grégoryho Réjoua, paštika en croûte, má na jídelním lístku restaurace l'Envolée zvláštní místo a aktuální paštika en croûte s holubem ze statku Racan (21 EUR) je dokonale provedená. Carpaccio z mořského vlka z Bretaně (18 €) s výrazným citrusovým kaviárem a kořením Buddhova ruka by mělo probudit vaše chuťové pohárky.

Co se týče pokrmů, šéfkuchař v souladu s loveckou sezónou vyzdvihuje francouzskou zvěřinu- na pepři opečený srnčí hřbet (39 €) se zeleninou a zimním ovocem na různé způsoby, ale také francouzský rybolov- goujonnette z divokého mořského vlka z Bretaně (37 €) s dýní, kaštany a omáčkou z Grenoblu. Jak je vidět, francouzský terroir má před sebou v menu restaurace l'Envolée zářnou budoucnost.

Jako dezert si restaurace Demeure Montaigne pozvala šéfkuchaře Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, aby vytvořil dva dezerty, jeden na bázi čokolády a druhý jeho slavný rumový baba. My jsme se však rozhodli dát důvěru šéfkuchaři Grégory Réjouovi, který přišel se dvěma svěžími ovocnými dezerty: bio klementinka, vanilkový konfit, dlouhý pepřový sorbet (15 €) a pošírovaná hruška, krém z fazolí Tonka, hruškový sorbet (15 €).

Pěkná, důvěrná adresa ve Zlatém trojúhelníku .

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.