Oxte, mexická kuchyně Enrique Casarrubiase oceněná michelinskou hvězdou

Kousek od náměstí Place de l'Etoile se v srdci zimy nachází malé slunečné místo, které zahřívá těla i chuťové pohárky. Mexický šéfkuchař Enrique Casarrubias, který ve čtvrti působí od roku 2018, přináší na talířeOxte svou vizi gastronomie: pikantní, barevnou partituru napsanou na dvou deskách, jedné francouzské a druhé mexické.

V roce 2021 udělil průvodce Michelin restauracihvězdičku. Pro šéfkuchaře, který se dosud pohyboval za plotnami restaurací Crillon, Cinq vhotelu George-V a za plotnami šéfkuchaře Akrame Benallala, který ho nechal převzít pozici sous-chefa ve své hongkongské restauraci, to bylo první ocenění.

Svou první pařížskou adresou se Enrique Casarrubias odlišuje od svých kolegů a skvěle rozvíjí svou hluboce zakořeněnou touhu spojit mexické chutě a pařížské chutě. Je tedy jen přirozené, že šéfkuchař do svých receptů vnáší jihoamerické tradice, překvapivá koření, tajemné rostliny a odvážná koření.

Třeba tento předkrm z chobotnice a krvavé klobásy s pečenými máslovými ořechy, persimony a krémovou omáčkou z arašídů a kořenímencacahuatado. Totéž platí pro gnocchetti, které jsou zde kombinovány s topinambury a tradičními paprikami piquillo jako příloha k hovězímu masu cecina.

• Přečtěte si také
• Jihoamerické restaurace v Paříži, naše nejlepší latinskoamerické adresy
• El Vecino, mexická taqueria v Paříži
• Tipy na týden od 28. září do 4. října 2026 v Paříži a v Île-de-France

V souladu s jihoamerickou tradicí se samozřejmě klade důraz na jemné kusy masa. Ať už červené, nebo bílé, přicházejí dokonale propečené. Holoubata, tuřín, nakládané hrozny a mole - mexická omáčka par excellence, jejíž tajemství je všeobecně dobře střeženo - jsou opravdu růžové. Dalším rozplývajícím se pokrmem je vyzrálá hovězí picanha "Blonde de Galice" s pivně-hořčičným karamelem, která spočívá na překvapivém lůžku z ještě křupavých brambor.

Pokud jde o dezerty, šéfkuchař Enrique Casarrubias sleduje svou domovinu - plnou parou vpřed! Zajímavou kombinací je granita z avokáda a mezcalu, která je prezentována jako trompe-l'oeil. Nebo proč nezkusit osvěžující mandarinkovou pěnu s buñuelem, klementinkovým džemem a omáčkou horchata?

V restauraci Oxte můžete ochutnat pokrmy Enriqueho Casarrubiase v degustačních menu o 4 chodech (85 EUR) nebo 6 chodech (105 EUR) a v poledních menu (45-55 EUR). Chcete objevit tento malý kout Mexika v Paříži?

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.