Širván, cesta po Hedvábné stezce ve společnosti Akrame Benallala

Michelinskou hvězdou oceněný šéfkuchař Akrame Benallal vás zve na cestu po Hedvábné stezce z Maroka do Indie přes Ázerbájdžán a jeho ázerbájdžánskou kuchyni do své restaurace Shirvan Café Métisse na náměstí Place de l'Alma. Objevíte zde řadu vytříbených pokrmů plných chutí odjinud, které potěší chuťové pohárky milovníků Orientu.

Terasa, dobře ukrytá za hustou vegetací, je izolována od ruchu této mimořádně frekventované křižovatky. Uvnitř je otevřená kuchyně, která vám umožní nahlédnout do přípravy chutných pokrmů. Stačí, aby se vám hned po vstupu do Shirvanu sbíhaly sliny.

• Přečtěte si také
• Jugaad, báječná indická restaurace šéfkuchaře Manoje Sharmy
• New Jhelum: místo, kam se vydat za pákistánskou a indickou kuchyní
• Co se děje v Paříži tento týden od 16. do 22. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety

Předkrmy ve stylu levantských mezzés si hosté rozdělí podle libosti: pro začátek humus z dřevěného uhlí, celer a vlašské ořechy (12 €), špenát a mozzarella tikki (17 €), úžasné krokety, které se namáčejí do špenátového coulis, a samozřejmě nepřehlédnutelný naan , který se hněte a připravuje přímo na místě v peci tandoor a je k dostání v obyčejné verzi, s čedarem nebo halloumi-mozzarellou (7 €).

Ve zbytku cesty pokračujeme jehněčími kotletami marinovanými v domácí harisse (35 €), jejichž maso je tak křehké a zlatavé, jak si jen můžete přát, a humrovou pastilou (42 €), která je sice dobře udělaná, ale ne tak chutná jako naše další objevy. Ke všemu si dáváme křupavou rýži Tedec (14 €), recept přímo z Íránu, který má podobu křupavého rýžového koláče posypaného mandlemi, a pak experiment s kořením (11 €), jaký jsme už vyzkoušeli v Jugaadu.

Poté přejíždíme hranice doÁzerbájdžánu, abychom se setkali s tradiční ázerbájdžánskou kuchyní , kterou si šéfkuchař Akrame tak oblíbil během své cesty do Baku, hlavního města země. Rozhodli jsme se pro grilovanou ázerbájdžánskou placku s jehněčím masem, cibulí a sumakem (21 €), která nám připadala obzvlášť rozpustilá, a rádi se sem vrátíme, abychom vyzkoušeli další speciality z této země, které se v pařížských restauracích objevují jen zřídka, jako jsou tyto zelné listy plněné rýží a zeleninou nebo tento mořský vlk grilovaný v peci Tandoor, který nás opravdu zaujal.

Zatímco jsme čekali na návrat, dopřáli jsme si jako dezert vzdušnou briošku Lamona (13 EUR), protože jsme v žádném případě nemohli sníst nic jiného, protože náš oběd byl tak vydatný. Shirvan, který večer nabízí také atraktivní nabídku kreativních koktejlů, jistě potěší ty, kteří mají chuť se toulat.