Villa9Trois, hvězdné útočiště šéfkuchaře Sylvaina Grosjeana v Montreuil

Další generace je více než jistá ve Villa9Trois v Montreuil, která nyní získala michelinskou hvězdu. Po odchodu Camilla Saint-M'Leux převzal otěže další mladý šéfkuchař, Sylvain Grosjean, a to s noblesou a mistrovstvím.

Také pařížská předměstí se mohou pochlubit několika velmi pěknými adresami. Na výšinách Montreuil je restaurace Villa9Trois institucí již 30 let. V roce 2022 prošla faceliftem, když do ní přišel Camille Saint-M'Leux.

Mladý šéfkuchař, vyškolený těmi nejlepšími, získal v následujícím roce svou první michelinskou hvězdu. Nyní se Camille Saint-M'Leux vydává vstříc novým dobrodružstvím a předává otěže novému mladému šéfkuchaři: Sylvainu Grosjeanovi .

Zatímco Camille Saint-M'Leux měl za úkol uvést Villa9Trois do nové éry a přeměnit ji z instituce v Montreuil, která se utápěla v"tratře", na uznávanou, oprášenou gurmánskou restauraci, šéfkuchař Sylvain Grosjean měl těžký úkol zachovat těžce vydobyté makaróny a zároveň jim dodat vlastní osobitý nádech. A tento risk se vyplatil!

Mladý šéfkuchař v minulosti pracoval v několika špičkových podnicích - v 3* restauraci Villa Madie v Cassis, v L'Ambroisie u šéfkuchaře Bernarda Pacauda a poté u jeho syna Mathieu Pacauda v restauraci Apicius, kde se stal zástupcem šéfkuchaře.

Sylvain Grosjean pochází z jižní Francie a kulinářsky vyrůstal mezi "pieds-noirs" kořením a mořskými plody, které lovil jeho dědeček, a druhou, více buržoazní větví rodiny.

Po prvních zkušenostech, které získal jako šéfkuchař v Domaine de Murtoli na Korsice, se nyní přesunul do srdce Villa9Trois, nádherného podniku v Seine-Saint-Denis s velkou, krásně zelenou terasou , která ožívá za pěkného počasí, vlastní zeleninovou a bylinkovou zahradou, kurníkem a skleníkem na citrusy, které slouží jako zásobárna pro kuchyni restaurace.

Mladý šéfkuchař hýří nápady. Vychází z minulosti a představuje gastronomickou francouzskou kuchyni, která je zároveň dědictvím i rustikální, ušlechtilá, ale zároveň prosycená silnými provensálskými a přímořskými vlivy. Vybírat můžete z obědových menu o 3 chodech (55 €), menu o 4 chodech (89 €), menu o 7 chodech (119 €) nebo à la carte.

Když jsme navštívili restauraci v krásný jarní den, byly na jídelním lístku předkrmy: zelený chřest, estragon, citron a tempura z divokého česneku (30 €) a smrže, víno Arbois a hrášek (34 €), které jsou navzdory tomu, že byly vařené v páře, neskonale chutné a mají dobrou máslovou chuť.

Dále je tu ďábelsky lakovaný bůček (64 €) s artyčokovým barigoule, vydatným jus a sardelovým mlékem, turbot meunière s koriandrovou omáčkou ravigote a nádherný grilovaný modrý humr (68 €) s rozmarýnovým bisque, mrkví a citrusovými plody. Také dezerty hrají na jednoduchost chutí, které si všichni vychutnávají (Williamsova hruška, kaštanový krém, pomerančový květ; 18 €).

Není pochyb o tom, že sedíte u stolu skvělé francouzské restaurace stejně jako u stolu provensálského šéfkuchaře s výraznou osobností. Pokrmy jsou nekonečně bohaté, dokonale vyvážené a velkorysé.