Les Confidences, tajná perla gurmánských zážitků v hotelu San Régis

V Zlatém trojúhelníku si restaurace Les Confidences zakládá na diskrétnosti. Ukrytá v prostorách hotelu San Régis nabízí tuto rodinnou gastronomickou opravnu spojení francouzské tradice s nenápadnou elegancí.

Situovaný v 8. obvodu Paříže, uprostřed prestižního Trianglu zlatého, je restaurace Les Confidences vyhlášeným gastronomickým místem hotelu San Regis. Pod vedením šéfkuchaře Erwana Ledrua nabízí elegantní a přehlednou francouzskou kuchyni za přívětivé ceny.

Jen pár kroků od výloh avenue Montaigne se Les Confidences umí pochlubit uměním zdrženlivosti. Restaurace se ukrývá uvnitř boutique-hotelu s více než stoletou historií, nabízí 30 pokojů a 12 apartmánů, jež od roku 1984 vlastní rodina Georges. Tento pětihvězdičkový útulný útočiště, rodinný a nenápadný, je na rozdíl od pompézních paláců spíše skromným a intimním místem.

Zde se nenajde žádný nepřetržitý tanec číšníků ani formální přepych, prostory si zachovávají přirozenou lidskou velikost. Za výlohami se rozprostírají keře a rostliny, které tvoří zimní zahradu a do této místnosti přinášejí svěží vzduch. Ta je otevřená do světa pouze přes prosklenou střechu zenitální kopuli, jež propojuje interiér s venkovem.

Od nedávna se šéfkuchař Erwan Ledru ujmul řízení tohoto podniku. Školil se v Rechu a v Le Meurice, působil u Contraste* a nyní předkládá jasnou francouzskou kuchyni. Bez zbytečných exhibic, se snaží produkty upravovat tak, aby vynikly, aniž by je změnil nebo zkazil. V Restauraci Confidences talíře nejen uklidňují, ale i těší svými sametovými omáčkami a navzájem se doplňujícími texturami.

Kuracie na poulette s omáčkou (38 €), podávané s konfitovaným stonkom zeleru s čiernou lyofilizovanou lanýžovou trávou a pikantnou prísadou z lišajníka, perfektne vystihuje tento štýl. Mäkké, šťavnaté mäso, chutná omáčka a jemná aróma lišajníka, to všetko sa spája v harmonickom celku bez zbytočnej záťaže, s veľkou dávkou jemnosti. Rovnako aj obyčajné potešenie s údeným haringom (22 €), krémovým karfiolovým krémom a citrónovou omáčkou, je jasným dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť veľmi chutné ako úvod.

Dezerty možná odvážněji experimentují. Rýže na mléce s skořicí (14 €), zmrzliny vyráběné přímo na místě (5 €) s nečekanými příchutěmi (elegantní hřebíček s překvapivým nádechem jemnosti; čokoláda s ovesnými vločkami) nebo také osvědčené cukrářské klasiky upravené v méně sladké a méně tučné verzi.

Je třeba říct, že co se týče sladkého, tento restaurace má opravdu co nabídnout. Na téže adrese působí také šéfkuchařka cukrářka Jessica Préalpato, jejíž odpolední čaj (65 €, s šampaňským za 85 €) láká milovníky sladkostí a dezertů od středy do soboty.

Ceny mohou překvapit (příjemně!) v této prestižní čtvrti. Připravte si kolem 45 € za menu s předkrmem a hlavním chodem nebo hlavním chodem s Dezertem, nebo 55 € za kompletní menu – předkrm, hlavní chod a dezert, s nabídkou týdenního menu – tento trend se znovu vrací, dokonce i v exkluzivních zařízeních – které se stává alternativou k tradiční à la carte a ikonickým pokrmům hotelu (salát Caesar, club sandwich, polévka z cibule).