Tout Day, bistropolitní kuchyně zaměřená na rostlinné suroviny, potraviny, secondhand a starožitnosti

Na bulváru Voltaire, který je často mdlý a spěšný, Tout Day přináší zářivý impuls. Velké prosklené výklady, třpytivá terasa, ručně namalované barevné logo – tato adresa upoutá pozornost a láká ke vstupu. Za tímto novým druhem bistrotu a obchodu stojí dvě podnikatelky s vášní: Clara Rohmer a Morgane Le Hir.

Vychovávají dlouhodobé přátelství, společně je spojují zážitky z cest a nyní i podnikatelská spolupráce. Obě kamarádky se vyškolily v ekologickém vaření a získaly několik ocenění v soutěžích zaměřených na udržitelnou inovaci. Se svým projektem Tout Day chtějí zpřístupnit zodpovědnou spotřebu jako něco jednoduchého, atraktivního a běžného každodenního zvyklostí.

Vše odstartovalo v roce 2021 v neziskové podobě sdružení, s prvním festivalem cirkulární ekonomiky. Ten se konal například na Akademii klimatu či v Cité Fertile, a přilákal přes 5000 návštěvníků. Diskusní fóra, kulinářská residencí v Floreal Belleville či angažované pop-up restaurace: na místě ve Tout Day je vše připraveno.

Od nynějška Tout Day ožívá v prostoru o rozloze 130 m², který je téměř celý navržený s důrazem na recyklaci a opětovné využití. Použité materiály pocházejí z různých staveb a rekonstrukcí, nakoupený nábytek a další vybavení z druhé ruky tvoří veselou atmosféru, spojení surových kamenů, hrubých cihel a leštěného betonu. Celý interiér, prosvětlený přirozeným denním světlem, kombinuje vintage styl s moderní energií.

Prostor není jen locavore restaurací: pod jednou střechou spojuje bioprodejnu (částečně se zbožím bez obalů), vinotéku , secondhand obchod a typicky akční program. Degustace, šicí workshopy, přednášky, kurzy udržitelně vaření, sbírkové akce: Tout Day funguje jako sousedský uzel plný aktivit.

Začleněný do programu La Cloche prostřednictvím sítě Carillon, tento podnik také umožňuje předplatit si kávu nebo jídlo pro člověka v nouzi.

Na talíři najdete upřímní a bistroťácký styl kuchyně, který je opravdu štědrý a nedržící se tradičních salátů či mís nenápadně očekávaných ve vegetariánských restauracích. Během týdne totiž menu neobsahuje žádné maso (pouze ryby); o víkendu pak přichází na řadu kuře, ovšem odlišné od běžně chovaného na farmách – zde je farmářské (za 16 € s přílohou) a každý sobotu je podáváno jinak.

Na oběd je jídelní lístek s omezeným výběrem, který se každý týden obměňuje, zaměřený především na ultra-local, bio a rostlinnou stravu: nabízí pouze dvě předkrmy, dva hlavní chody a dva dezerty, přičemž polední menu si oblíbí ti, kteří hledají výborný poměr kvality, porce a ceny. Cena je skutečně příznivá a dostupná – například 16 € za menu předkrm a hlavní chod nebo hlavní chod a dezert, nebo celé menu za 18,50 €. Dobré a levné!

Při našem návštěvě jsme si vychutnali pórekovo-hořčično-emeletové karbanátky jako chutnou předkrm, poté houbovou dušeninu a uzenou bramborovou kaši, která se skutečně nemusí stydět vedle slavné provensálské daube jako hlavní chod. A na závěr, s lehkostí, na nás čekala létající ostrov s překvapením v podobě pralinky s černým česnekem.

V touze po to, aby podpořit snahu dělat věci správně a prosazovat koncept minimalizace plýtvání, upravuje Tout Day večeři tak, aby se využívaly odpolední jídla formou sdílených talířů (šikovně! ; 4€-16€). Na odpoledním občerstvení si zase na své přijdou milovníci (2€-5€), které se nabízí na stolku. A neděle patří oblíbenému brunchi za 25€, jenž kombinuje teplé a studené nápoje, předkrm, hlavní chod i dezert v kompletní a přátelské formě, ideální na posezení uvnitř nebo na slunečné velké terase.