Jídlo evokující dětství par excellence, cordon bleu patří k receptům, na kterých se shodne každý. Telecí nebo drůbeží řízek, šunka, rozplývající se sýr, dozlatova opečený křupavý obal... Na papíře na tom není nic složitého! Připravit vynikající cordon bleu ale vyžaduje skutečné umění – od výběru kvalitních surovin až po zvládnutí správného postupu při smažení.
Jeho název evokuje francouzskou gastronomii, jeho původ je však složitější. Moderní cordon bleu, plněné šunkou a sýrem, obalené v trojobalu a usmažené, je totiž spojováno mimo jiné se švýcarskými a německými kulinářskými tradicemi! Postupem času se stalo stálicí v domácích kuchyních i v brasseries a nakonec i neodmyslitelnou součástí jídelních lístků bister!
Dnes se cordon bleu dočkává nových podob. Někteří šéfkuchaři dávají přednost kuřeti z farmového chovu, pečlivě vybrané šunce a výraznému sýru, jiní sází na pořádnou porci, domácí strouhanku nebo lahodnou omáčku. Ve všech případech však zůstává výzva stejná: dosáhnout dokonale křupavého obalu, křehkého masa a náplně, která se táhne, aniž by celé jídlo rozmočila.
V Paříži je tedy pátrání po nejlepším cordon bleu v plném proudu! Mezi tradičními recepty a odvážnějšími interpretacemi vám přinášíme tipy na podniky, kde najdete ty nejneodolatelnější verze této ikony jídla pro potěchu!
Clos, elegantní bistro, které v 8. obvodu ukrývá koktejlový bar
Naproti Biche, první restauraci Michela Puecha, nabízí Clos útulnou atmosféru stranou pařížského ruchu. Elegantní bistro s francouzským nádechem, kde se klasika snoubí s inspirací z jiných koutů světa a kam se chodí jak na oběd, tak posedět u koktejlu. [Přečtěte si více]
Côtelette : bistrot na střešní terase Printemps Haussmann, vyzkoušeli jsme
Côtelette, nové bistrotu v rámci Printemps Haussmann, se otevírá na 8. patře Printemps Homme v 9. obvodu. Vejce s majonézou, hovězí po burgundsku a jehněčí kotletky si tu vychutnáte s výhledem na Eiffelovu věž, místo, které stojí za objevení – spojení klasické francouzské kuchyně a skvělého výhledu v příjemném prostředí. [Přečtěte si více]
La Petite Marguerite, ten bouillon, který potěší obyvatelé Seine-Saint-Denis
Schovaný na Rue du Plaisir ve Saint-Ouen-sur-Seine je La Petite Marguerite místní hospůdkou, která potěší Seine-Saint-Denis štědrou bistrotovou nabídkou a cenami, jaké máme rádi, a přitom nabízí jídla zcela domácí výroby. [Přečtěte si více]
Nyní, veganská restaurace, která ohromuje svým pojetím classics z bistra, podává je s elegancí a chutí.
Po úspěchu svého veganského konceptového obchodu Aujourd'hui Demain se Cheyma Bourguiba a Raphaël Francisco rozhodli otevřít nový podnik Přítomnost, veganský bistro v 11. obvodu Paříže. Tato ambiciózní restaurace nabízí reinterpretaci klasiků s masovou příchutí v plně rostlinném provedení... a výsledek je opravdu impozantní! [Přečtěte si více]
La Brasserie des Arts, autentická pařížská brasserie v tradičním stylu
Brasserie des Arts se díky svému vlastnímu pojetí velkých francouzských klasik stane institucí ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés. Pravá pařížská brasserie s pozornou obsluhou! [Přečtěte si více]
Amonē, první cordon bleu bar v Paříži
To se vám nezdá: v Paříži byl právě otevřen bar Cordon bleu. Jmenuje se Amonē a je na Montmartru! [Přečtěte si více]
Loup, brasserie v 1. obvodu, která oslavuje domácí jídlo
V Chez Loup, velké brasserii v 1. obvodu, která je otevřená po celý den, se mladý šéfkuchař rozhodl dát přednost domácím pokrmům připravovaným z ekologických, sezónních a dobře dostupných surovin. [Přečtěte si více]
Umístění všech těchto podniků najdete kliknutím na mapu na konci článku
