Jsou podniky, jejichž atmosféru si dokážeme představit ještě dřív, než překročíme jejich práh. To je případ Brasserie Casel, jen pár kroků od Théâtre du Châtelet v 1. obvodu. Je to nově otevřený podnik letošního podzimního období a nejmladší přírůstek skupiny La Nouvelle Garde, která už stojí za pařížskými brasseriemi Bellanger, Dubillot, Martin a des Prés.
Nový podnik se hlásí k identitě inspirované okolními divadly a při této příležitosti představuje klasickou podobu pařížské brasserie známou z filmu: útulné prostředí, stoly pokryté bílými ubrusy a číšníky v tradičních uniformách, kteří kličkují mezi stoly. Člověk by téměř čekal, že se objeví Yves Montand z filmu Garçon!, s bílou zástěrou uvázanou kolem pasu, aby jednoho večera při návalu hostů posílil tým.
Nová restaurace La Nouvelle Garde tak nabízí elegantnější atmosféru než její starší sesterské podniky, které mají více bistrový a bohémský ráz. Divadelní a kulturní svět se tu připomíná v detailech: sál rámují velké vínové sametové závěsy, na podlaze leží versailleská parketa a interiér doplňují prošívaná křesla v olivové barvě. Celkový obraz dotvářejí plakáty na stěnách evokující někdejší pařížské večery a dodávající prostoru půvabně retro atmosféru.
V příjemně živé atmosféře (mluví se tu nahlas, je tu rušno a všechno žije, ale není to ohlušující) si prohlížíme jídelní lístek, který nabízí očekávaný repertoár každé pařížské pivnice, která si chce zachovat dobrou pověst: šneky s petrželovým máslem, paštiku v těstě, plněná vejce s majonézou, foie gras, cibulačku a žabí stehýnka, dále klobásu s bramborovou kaší, tatarák, steak s hranolky a telecí blanquette (24 €).
Tento pokrm je delikátní: maso se dlouho dusí, až se samo rozpadá, doplňuje ho zelenina a jemná omáčka. Náš favorit je ale mnohem neobvyklejší: brioška s morkem (12 €), domácí pařížská brioška plněná hovězím morkem s petrželkou, která se namáčí do výrazného výpeku s madeirou. Je originální, dokonale připravená a stojí za návštěvu sama o sobě!
Ve skutečnosti se zásadní novinka podniku Brasserie Casel oproti jeho předchůdcům skrývá na druhé straně jídelního lístku, která dává prostor masu vyzrálému za sucha, v návaznosti na historii této čtvrti, kterou kdysi poznamenal obchod s masem.
Právě zde, v suterénu podniku, zrají kusy masa v prosklené zrárně: vyzrálé hovězí z plemene Normande a Simmental (48 €, respektive 60 € na osobu pro 2 hosty), telecí hanger steak se šalotkou (24 €) nebo také stařená kachna pečená vcelku (32 € na osobu pro 2 hosty).
Sladkou tečku tvoří Paris-Brest, crème brûlée, Opéra a crêpes Suzette (pouze večer). Tento jídelní lístek se hrdě hlásí ke klasice. Štědré porce ale nutí k volbě: po předkrmu a hlavním chodu už na dezert málokdy zbývá místo!
V době, kdy tradiční francouzská kuchyně zažívá už téměř deset let skutečný návrat na výsluní, Brasserie Casel nepřináší do tohoto žánru žádnou revoluci. La Nouvelle Garde je ale třeba přiznat, že přesně ví, jak na to, a za těmito čtyřmi stěnami nabízí živý podnik, poctivou kuchyni a jídla, která vyčnívají z řady!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Další dny
středa :
z 00:00 má 23:59
ČTVRTEK :
z 00:00 má 23:59
pátek :
z 00:00 má 23:59
SOBOTA :
z 00:00 má 23:59
Neděle :
z 00:00 má 23:59
pondělí :
z 00:00 má 23:59
úterý :
z 00:00 má 23:59
Místo
Pivovar Casel
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Plánovač tras
Oficiální stránka
lanouvellegarde.com
