Čtvrť Saint-Germain-des-Prés v posledních měsících, ne-li letech, omládla a otevřela se zde řada restaurací, které jsou nyní v Paříži špičkou, ať už jde o japonské, italské, francouzské nebo americké restaurace. Ne vždy je však snadné najít v této oblasti cenově dostupné jídlo, protože Saint-Germain si zachoval své německo-pražské ceny z dob, kdy byl ještě epicentrem pařížské inteligence.
Přesto se právě zde rozhodla skupina Nouvelle Garde zřídit svou novou adresu s poetickým názvem Brasserie des Prés. Po vzoru Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot a Brasserie Martin můžete nyní (konečně!) na levém břehu objevit tuto novou restauraci s působivými objemy.
Brasserie des Prés, ukrytá v bukolickém, klikatém dvoře Commerce Saint-André, s velkou terasou chráněnou před neustálým baletem aut uhánějících po přilehlém bulváru, se rozkládá na třech pečlivě vyzdobených úrovních a je výsledkem plodné spolupráce londýnského studia B3 Designers a Dorénavant Studio. Pohled do hlavní místnosti v přízemí odhalí úchvatnou vypouklou kamennou stěnu, němý pozůstatek Paříže minulých let.
U kormidla stojí ne méně než tři šéfkuchaři, Théophile Hauser-Peretti, Thibaut Darteyre a Baptiste Zwygart, kteří se brilantně pokoušejí o velkou bistro klasiku, aniž by to přehnali. Jídelní lístek je pro tento typ podniku krátký a obsahuje nevyhnutelná vajíčka mimosa (4 €), pórek s vinaigrettem (7 €), paštiku en croûte z vepřových/ drůbežích jater/pěnu z pistácií (zázrak; 14 €), jambon persillé hodný nejlepších burgundských restaurací (9 €) a terinu z foie gras (16 €) podle receptu Théophileovy matky.
Než přejdete k hlavním chodům, velkorysému tataráku z hovězího masa Salers (15 €) a klobáse s kaší (13 €) se šťávou vařenou naprosto démonických 8 hodin, můžete si zchladit žaludek nejjemnějším koktejlem Drôle d'Oiseau (vaječný bílek, meruňkový sirup, žlutý citron, fenykl, charentaiský gin s estragonem ; 12 €) a Chauffe Marcel (mandlové mléko, broskvový džus, orgeatový sirup, žlutá citronová šťáva, provensálský aperitiv z bílého vína a broskví, vodka Charentaise; 12 €), potěšující je, že tyto chytré nápoje jsou k dostání i za ceny přiměřené místním podmínkám. Nováčky v oblasti vína potěší (ultra-vzdělávací) vinný lístek.
V rámci svého závazku ke kvalitě a odpovědnosti používá Brasserie des Prés pouze sezónní, místní, francouzské a přímo z farem vyrobené produkty a používá domácí recepty až do nejmenších detailů - majonézu, rillettes a samozřejmě každý dezert.
Jak říká jídelní lístek:"Foutus pour foutus ", přecházíme ke sladké části, k jahodovo-pistáciovému koláči (10 €) a jeho křehkému těstu namazanému máslem k dokonalosti, a k Tropezienne glacé (10 €), jehož zmrzlina pochází z domácí zmrzlinárny Glacier des Prés, která se nachází hned vedle této brasserie a která se pravděpodobně brzy stane povinnou ochutnávkou v Saint-Germain-des-Prés. Zvláště po otevření skrytého baru ve druhém patře, který se bude konat 7. září a jmenuje se Grouvie!
Místo
Brasserie des Prés
6 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris 6
Oficiální stránka
nouvellegardegroupe.com
