V některých pařížských restauracích není nutné ztrácet hodiny váháním mezi třemi předkrmy a čtyřmi chody... jednoduše tu není jídelní lístek, podle něhož by se dalo vybrat! Šéfkuchař určuje tempo, počet servisů a někdy i celý menu. Na konci stojí degustační menu, pojaté jako putování, kdy jednotlivá jídla přicházejí jedno po druhém a host téměř vždy netuší, co ho čeká.
Často se v tomto kontextu mluví o kартě na volnou ruku, o menuu překvapení nebo o ochutnávce naslepo. Samozřejmě tato formulace neznamená, že byste jedli bez tušení, co máte na talíři! Jídla jsou představena při samotném servisu a týmy obvykle podrobně popsují suroviny, způsob přípravy a omáčky, jak je zvykem. Efekt překvapení se spíše odehrává už dopředu, v nepřesně detailně popsané nabídce a v této důvěře, kterou host kuchyni svěřuje.
Tento formát dovoluje šéfkuchařům složit menu s opravdovou progresí. Sousto budí chuť k jídlu, marinovaný výrobek nechá prostor pro výraznější chod, talíř vegetariánský může rytmus narušit dřív, než přijde maso, a pak se ujmou dezerty. Podle jednotlivých domů může být zážitek počítán na 5, 7, 9 chodů či více, a někdy se nabízí několik délek menu, a alergie, intolerance a dietní omezení se obvykle zjišťují před jídlem, aby se tato carte blanche přizpůsobila hostům.
Zájem spočívá přesně v tom, že se necháte vést. Přijedete si pro to, abyste se nechali vést, objevili pokrm, který byste si možná spontánně neobjednali, a sledovali linii, kterou vykrojila šéfkuchařka. Od vysoce kodifikovaného gastronomického stolu po autorské bistro s uvolněnějším duchem, občas s spaním jídla a vína, aby doplnil celek, budete obslouzeni, pokud máte rádi překvapení!
Najděte polohu všech těchto adres kliknutím na mapu v dolní části článku
