Není žádným tajemstvím, že pokud chcete v Paříži jíst pravé japonské jídlo, musíte za něj zaplatit. A restaurace Blueberry Maki Bar, která se nachází jen pár kroků od Saint-Germain-des-Prés, není výjimkou; ceny à la carte jsou zde pravděpodobně vyšší než v místní japonské restauraci.
Ale skutečná otázka zní: není lepší jednou za čas zajít na oběd do vynikající japonské restaurace, jako je Blueberry, a znovu tak objevit pravou japonskou gastronomii, než jíst každý týden sushi, které je jistě o něco levnější, ale méně kvalitní, pro někoho dokonce pochybné?
Blueberry Maki Bar, který v roce 2013 otevřely sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsinovy, jež provozují také Steam Bar s překvapivými dim sum a nedalekou italskou restauraci Marcello, je jednou z nejlepších japonských restaurací v hlavním městě, crème de la crème pařížských stolů pro maki a sushi, nejlepší izakaya v Paříži.
V tokijské atmosféře hodné nejlepších filmů Wong Kar-wai - odkazy na My Blueberry Nights sahají od modravých neonů až po červenavá závěsná světla - je Blueberry Maki Bar místem všech experimentů šéfkuchaře Alberta Fulonga, který nedávno převzal vedení kuchyně.
Klasické maki v Blueberry nečekejte. Maki jsou zde skutečnými skvosty, jejichž chutě jsou dokonale sladěné a prezentace pečlivě promyšlená. Mezi dnes již kultovní maki této japonské restaurace patří Rackham Le Rouge (marinovaný tuňák, lanýž, krevety v tempuře; 23 € za 6 kusů) a Transsibiřan (sněžný krab, krevety, lososové jikry, jablko, grapefruit, kopr; 27 € za 6 kusů).
Skvělý objev pro nás bylo maki Aki (15 eur za 6 kusů), které se skládá z lososa, japonského mandarinkového pomeranče, výhonků červené řepy, zelí, koriandru, bobulí Timur a omáčky mikan ponzu - ano, to vše v jednom maki! -Ale je tu také maki šéfkuchaře, v tento den maki z tuňáka Toro, který je tak tučný, jak by se mohlo zdát z jeho pověsti; skutečná lahůdka.
Jednou z podzimních novinek je polední bento (35 €), velkorysé a neokázalé menu, které vám umožní vychutnat si na jednom talíři několik tradičních pokrmů: sashimi, maki, zeleninu tempura, vejce marinovaná v sójové omáčce a tobiko, podávané s čerstvou zeleninou, meslunem, octovou rýží a citrusovým vinaigrette.
Zeleninová tempura nás zaujala natolik, že jsme si vybrali zeleninový sortiment (21 €), včetně sladkých brambor, brokolice, listů shiso a krevet v lehkém panko, a pak jsme se rozhodli pro míchanou chirashi (29 €), která spojuje ty nejlepší ryby - lososa, tuňáka a mořského vlka - v jejich nejjednodušší podobě: sashimi.
Než odjedete, vyzkoušejte mochi od šéfkuchařky Marianne Quijada, mochi s černým sezamem a mochi s mangovou, pašijovou a koriandrovou polevou (obojí za 8 eur), obojí poměrně klasické, ale pečlivě vyrobené, a sezónní mochi (obojí za 10 eur), příznačně pojmenované Poire en Kimono, pošírovanou hrušku, která se celá rozplývá, oblečená do těsta mochi jako lehký oblek.
Není pochyb o tom, že za kvalitu se platí, a ta je v menu Blueberry Maki Baru všude. Nemůžeme než doporučit, abyste zažili pravé japonské jídlo.
Místo
Borůvkový bar Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiální stránka
www.blueberrymakibar.com
