Těstoviny ano, ale čerstvé domácí těstoviny, prosím! A to je jen dobře, protože právě o tom je Sugo, zbrusu nová restaurace s čerstvými těstovinami, pečlivě ukrytá mezi mnoha asijskými adresami na rue Saint-Augustin, co by kamenem dohodil od slavné rue Sainte-Anne.
A pokud jste nikdy nechápali, proč labužníci jedí těstoviny v restauracích, vždyť "si je můžete udělat sami doma, za tu cenu to nestojí", pak vás jistě potěší, že kromě toho, že nabízí domácí těstoviny, jsou cenově dostupné a ve velkorysém množství. To jsou všechno dobré body!
Za Sugem stojí Arthur Dumait, který vystudoval hotelovou školu v Lausanne a pracoval v nejlepších palácích v Londýně a Římě a který cítil potřebu vrátit se k jednodušší, domáčtější a snad i autentičtější kuchyni. Po působení v restauracích Eataly a Carboni's otevřel svou první restauraci vlastním jménem Sugo, aby co nejlépe zužitkoval recepty, které objevil (a především zhltnul) během pobytu v Itálii.
Je to restaurace bez nápadů, ale ne bez nápadů, pod názvem, který evokuje dobré pokrmy k omáčce. Co se týče surovin, bylo by nemyslitelné, aby majitel nezískával krupici z tvrdé pšenice, sýr pecorino, kandovaná rajčata a mandle z druhé strany Alp. Mozzarellu však Arthur získává z pařížské Naniny!
Na jídelním lístku à la carte je na denním pořádku jednoduchost, 5 stálých receptů na těstoviny, klasika mezi klasikami, které však s maximální autenticitou připravuje Victor, Arthurův přítel z dětství, který má na starosti kuchyni. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €) a za ty, které jsme vyzkoušeli, jemné těstoviny s ragú (15 €) a pasta amatriciana (13 €) s guanciale, pecorinem a opečeným pepřem, které mají říz.
Pokud jste však milovníky těstovin alla carbonara, jistě vás potěší, že jsou stále k dispozici jednou týdně v nabídce à la carte (v úterý, dáme vám vědět!), v týdenním menu restaurace. Velké chuťové buňky možná zlákají antipasti, jako je tradiční caponata s lilkem, cuketou, rajčaty a kapary (10 €), ale pokrm z čerstvých těstovin je opravdu jídlo samo o sobě.
Pokud vám po sklence vína nebo italské limonády (4 €) zbude trochu místa, nemrkněte na zbrusu nový lískooříškový dort s právě slazeným sicilským pistáciovým krémem, malý obláček útěchy. Případně tiramisu, které jistě uspokojí mlsné jazýčky.
Jisté je, že Sugo se již nyní etabluje jako místo, které musíte na rohu rue Sainte-Anne v Paříži navštívit!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.sugoparis.com
