Již několik let prochází turecká street food skutečnou renesancí v Paříži. Po dlouhou době ji lidé spojovali jen s tradičním kebabem na závěr večera, dnes už se pomalu vrací její prestiž díky nové generaci provozovatelů restaurací, kteří chtějí vyzdvihnout bohatství svého kuchařského dědictví.
Mezi nimi se Mersin již nyní prosazuje jako jedna z nejvíce vzrušujících street-food novinek posledních měsíců. Nacházející se v 19. obvodu, nedaleko Buttes Chaumont a halle Secrétan, tato nová adresa je vedena Noé Lazare, jenž stojí za skvělým Gemüse otevřeným v roce 2018, a jeho partnerem Amir Bouceid.
Oba sdílejí stejnou vášeň pro lidové kuchyně a cestování, zvědavost, která je dovedla projet Méditerranée při pátrání po nejlepších sandwichs. Nakonec se v jižní části Turecka zamilují do tantuni, speciality ikonické pro město Mersin, která dává jméno jejich restauraci.
Se dvěma pulty umístěnými na každém konci podniku spojuje tento prostor ducha pařížského bistrotu s atmosférou turecké taverny. Plně otevřená kuchyně připomíná tradiční kebabové krámky: špíz se otáčí přímo před hosty, zelenina se krájí během obsluhy a maso tantuni se krátce opeče na velké pánvi, vyrobené speciálně v Turecku. Tato transparentnost plně přispívá k samotnému zážitku!
Co na tom působí ještě výrazněji, je vášeň Noé a jeho týmu pro komunikaci. Majitel rozhodně neváhá objasnit původ svých surovin, recepty a turecké kulinární tradice. Tato štědrost vyvolává okamžitou touhu poznat gastronomické dědictví, které je ve Francii dosud do značné míry nepoznané.
Celé menu je zde připravené doma a s láskou, od omáček po ozdoby, včetně marinád a mezzé. Chleby tvoří turečtí a arménští řemeslníci, zelenina je denně čerstvá, zatímco maso se marinují po dlouhé hodiny, než je na místě připraveno na špízy.
U Mersin, Noé a Amir nabízí kebab (9–13 €) stejně štědrý a pestrý jako u Gemüse, se svou porcí čerstvé zeleniny, sýrem, bylinkami a domácí špíz z jehněčího a krůtího masa marinovaného 24 hodin, není příliš tučný ani suchý. K tomu samozřejmě domácí hranolky se kořením (4 €). Ale skutečnou hvězdou místa je především tantuni (8–17 €)!
Málo k vidění v Paříži, tento dürüm pocházející ze jižní Turkye se skládá z jemně nařezaného hovězího masa, které se rychle krátce opeče na kořeněném oleji uprostřed široké pánve, kterou lze vidět ve výloze. Maso se pak zabalí do plochého chleba lavash nasáknutého šťávami z pečení spolu s rajčaty, čerstvou petrželí, cibulí se sumakem a kapkou citronu. Výsledek je překvapivě lehký, nesmírně aromatický a k dispozici v vegetariánské verzi s nádivkou z kořeněného bulguru a granátové melasy.
Milovníci sdílení si i zde najdou své potěšení díky krásnému výběru mezzé : tursu (turcké nakládané okurky, 4€), labneh s cibulí a sumacem (5€) nebo ještě ktipiti (krém z fety a grilované papriky, 5,50€) tvoří menu, které dělá chuť na ochutnání všeho! Jednoduché zdánlivě přípravy, ale naprosto precizně provedené, kde kvalita surovin dělá celý rozdíl.
Domácí omáčky patří k identitě podniku stejně jako samotný koncept. Po boku nepostradatelných bílé omáčky a alžírské omáčky se objevují i originální kreace, například majonéza se zaatar a citronem, uzená rajčatová omáčka či Hot Biber inspirovaný proslulým tureckým kořením z papriky a chilli.
Do toho se máčí spousta tradičních chlebů, sahajících od lavashu (tenká a měkká placička) po simit (kroužek s výrazným sezamem, buď křupavý, nebo nadýchaný), a nechybí ani měkký chléb pide či naveta se sezamem a sýrem.
Celá nabídka je přístupná, se cenově dostupnými menu, která umožňují ochutnat několik specialit, aniž by vám účet výrazně narástl: 16€ za menu meze, 13€ za menu döner/tantuni se hranolky a nápoj, dezert navíc. Co se dezertu týče, krémový siphon s čokoládou, olivovým olejem a chilli jemný (5€) a semolínový koláč se sirupem (5€) uzavřou cestu nádherně.
Abychom si opláchli hrdlo, rádi připijeme na nápoje od Maison (5€): kyselá třešeň, kořeněný čaj, kořeněná cola a také ayran, turecký nápoj ze zkvašeného mléka. Tak komu poděkujeme? Děkujeme Mersinu!
Turecké restaurace v Paříži, naše tipy
Chutná, vydatná a velmi přátelská turecká kuchyně si v Paříži získává stále větší oblibu. Mezi grilovanými pokrmy, mezze, teplým pečivem a orientálními sladkostmi vás pařížské turecké restaurace zvou na gurmánskou cestu do srdce Istanbulu a Anatolie. [Přečtěte si více]
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Další dny
středa :
z 00:00 má 23:59
ČTVRTEK :
z 00:00 má 23:59
pátek :
z 00:00 má 23:59
SOBOTA :
z 00:00 má 23:59
Neděle :
z 00:00 má 23:59
pondělí :
z 00:00 má 23:59
úterý :
z 00:00 má 23:59
Místo
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Plánovač tras
Oficiální stránka
mersinparis.fr
Turecké restaurace v Paříži, naše tipy
