Na Kavkaze, který leží mezi Černým a Kaspickým mořem na rozhraní Evropy a Asie, se nacházejí tři země: Gruzie, Arménie a Ázerbájdžán. V těchto třech zemích je kuchyně mozaikou perských, tureckých a ruských vlivů a horských tradic.
Všudypřítomný je chléb, čerstvé bylinky, vlašské ořechy, granátové jablko, sumak a jemné koření, jako je skořice. Hlavní roli hraje maso (jehněčí, vepřové, hovězí, drůbeží), často grilované nebo na špízu, a v omáčkách a marinádách se používá jogurt a fermentovaná smetana. Zelenina, jako jsou lilek, paprika, rajčata, okurky, zelí a červená řepa, se používá jako příloha nebo součást dušených pokrmů a mnoho jídel je založeno nasladkokyselé kombinaci s přítomností sušeného ovoce a medu.
V Gruzii je národním jídlem chachapuri, chléb plněný sýrem(sulguni, imeruli), někdy ve tvaru lodičky s vejcem uprostřed. Khinkali jsou ravioly plněné masem, které se nejlépe jedí tak, že se do nich nejprve kousne, aby se vypil vývar uvnitř. Mezi další hvězdné pokrmy patří chakapuli (dušené jehněčí maso vařené v bílém víně s čerstvými bylinkami a zelenými švestkami v omáčce tkemali), kuře tabaka (zploštělé kuře vařené na pánvi a často ochucené česnekem) a pkhali (zeleninová pomazánka se špenátem, červenou řepou a lilkem).
V Arménii je khorovadz institucí: grilované jehněčí, hovězí a vepřové kebaby podávané s rýží, chlebem lavaš a zeleninou. Můžete si také dát kaš, starodávnou selskou polévku z hovězích kostí a nohou, arménské meze (vinné listy, pyré, saláty), jogurtové polévky(spas), obilné pokrmy (boulghour), točený sýr(chechil) a grilovanou a plněnou zeleninu.
Ázerbájdžánská kuchyně má mnoho společného se sousedními perskými zeměmi. Plov (rýže ochucená masem, zeleninou a šafránem), grilovaná masa, bohaté polévky a samozřejmě dolmas (plněné vinné listy) jsou klasikou. Chcete objevit bohatství těchto kuchyní? Zde jsou nejlepší adresy kavkazských restaurací v Paříži!
Zoutra, restaurace – vinárna a levantinská restaurace, která potěší Montmartre
Zoutra je nová restaurace a bar s levantinskou kuchyní v 18. obvodu v Montmartru. Tato malá sestřička baru Adraba, kde se podávají krásné kreativní pokrmy k sdílení a bohaté chutě, je velmi příjemným objevem. Více vám o našem objevu povíme níže. [Přečtěte si více]
Campelli, vzpomínková gastronomie arménského šéfkuchaře Vartivara Jarkeziana
Šéfkuchař Vartivar Jarkezian, původem Armén, rodilý Libanonec a vyučený v Saúdské Arábii, ve svých gastronomických pokrmech v restauraci Campelli spojuje všechny tyto odkazy. [Přečtěte si více]
Colchide v Paříži: chutný ponor do gruzínské kuchyně
Chcete-li si udělat chutný výlet do Gruzie, vydejte se do Kolchidy! Tento gurmánský řetězec se dvěma pobočkami v Paříži představuje lahodné speciality z této fascinující kavkazské země. [Přečtěte si více]
Mantchouk, arménská kuchyně podle Petrossiana
Máte chuť poznat arménskou kuchyni? Pak se vydejte do Mantchouk, nové Petrossianovy restaurace x cateringové společnosti v 17. obvodu. Jako návrat ke kořenům domu. [Přečtěte si více]
Umístění všech těchto adres najdete kliknutím na mapu v dolní části článku.
Restaurace ve střední Evropě, východní Evropě a na Balkáně, naše nejlepší adresy
Rakousko, Polsko, Maďarsko, Ukrajina, Rumunsko, Bulharsko, Srbsko, Chorvatsko... Vydejte se do středoevropských, východoevropských a balkánských restaurací v Paříži a objevte speciality, které jinde neochutnáte. [Přečtěte si více]
Restaurace ve střední Evropě, východní Evropě a na Balkáně, naše nejlepší adresy
