Club Cochon l'Auberge, tradiční francouzský bistro v Paříži 9. obvod

Pokud jste nadšenci autentické francouzské gastronomie a hledáte tradiční francouzský bistrot v ničím nerušeném stylu, pak zamiřte do 9. obvodu Paříže. A začněte na rue Drouot, kde se otevřelo nové místo s názvem Club Cochon L'Auberge. Po úspěšném průchodu Passage des Panoramas, dva kamarádi Joseph Gastinel a Valentin Allard, kteří za touto chutnou a hravou projektem stojí, rozšiřují své působení o toto nové místo, jež oslavuje pohostinnost, místní produkty a oslavy. Přijďte ochutnat, proč sem lidé chodí nejen pro skvělé jídlo, ale i pro atmosféru, která se s průběhem večera rychle mění v pořádnou zábavu.

Jen kousek od Opéra Garnier a nedaleko od Muzea Grévin se nachází L'Auberge, která sídlí v budově dýchající autentickým parisem. Tady nic nevzývá pretentičnost ani sterilní bistronomii, pouze dobré a pravé pokrmy živého vaření. Joseph Gastinel, který se naučil u Ferrandi a pracoval v domácnostech Pierre Hermé a Lenôtre, se spojil s Valentinem Allardem, bývalým komunikátorem, jenž se přeměnil na vášnivého sommeliera se zájmem o přírodní vína. Společně vytvořili skutečný chrám pro vepřové maso, kde štědrou kuchyni a bio vína vrství atmosféra plná revoltující energie.

Pro tento nový projekt si duo pozval Romaine Bréchignaca, zkušeného šéfkuchaře s minulostí v restauracích Maison Rostang a Le Meurice, a na vinohradech mu sekunduje sommelier Nicholas Burnier, odborník vyučený v Caves du Louvre. Tým je sestavený, cíle jsou jasné: znovu povýšit prasátko na úroveň skutečné delikatesy, a to ve všech jejích podobách, zatímco vzniká živé místo, kde se nosí kravata, směje se, sdílí a někdy i tančí u baru až do zavírací hodiny.

Jaké jsou různé prostory v klubu Cochon L'Auberge?

L'Auberge se rozkládá na tři hlavní prostory, každý s výraznou osobností. V přízemí najdete L'Épicerie fine, který vás uvítá lákavou nabídku, včetně domácího pašték, terin, buřtů v bryndě, a dokonce i kebabu ze vepřového, který si můžete odnést s sebou nebo vychutnat přímo na místě. Ve večerních hodinách se tento prostor může stát soukromým pro intimnější večery.

Na patře se nachází restaurní sál s kapacitou 90 míst, který nabízí atmosféru vintage jako u babičky, ale přitom stále moderní a elegantní. Dřevěné stoly, pohodlné lavice, plátna plná nápaditých vzkazů a eklektické dekorace vytvářejí útulný prostor, ve kterém se hned cítíte jako doma. Právě tady Romain Bréchignac s bravurou ovládá kuchyň, která je otevřená na 40 m² a umožňuje sledovat ke školení panující taneční představení celé kuchyňské brigády.

Při sestupu se bar odhalí jako pulzující srdce celého domu, místo, kde se večírek rozbíhá až do druhé hodiny ráno. Záměrně retro atmosféra, zde si skleničku připíjíte na disco devadesátých let nebo na francouzské šlágry, a někdy se to tu i rozparádí na hlavním pultu, dokud nezavřou. Co se jídla týče, nabízí se vždy něco teplého i studeného – od domácí šunky a tapas po street food, třeba nakrájené kotlety na dřevěné desce.

Jaká tajná zákoutí skrývá Club Cochon L'Auberge?

Ale Provence není jen místem, kde se podává skvělé jídlo, nabízí také skryté poklady pro znalce. Sále ministři je ideální pro větší skupiny až do 36 hostů, kteří si zde mohou vychutnat firemní oběd nebo rodinnou oslavu. Ještě intimnější zážitek nabízí Kostelní sál, ukrytý v suterénu, který přivítá dvanáct osob u kamenného stolu. Tato netradiční místnost, zdobená veselou freskou prasátek, slouží jako místo pro edukativní degustace, při nichž si návštěvníci vychutnají pět sklenic vína doprovázených ochutnávkou pěti pečlivě vybraných uzenin z různých koutů Francie, vše pod vedením sommeliéra z domu.

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 19. do 25. ledna 2026

Co nabízíme v Club Cochon L'Auberge?

V kuchyni nám Romain Bréchignac nabízí štědrou a upřímnou kuchyni, hrdě zakotvenou v rošťárně, ale povznesenou bistronomickými nároky a několika niçoiskými tóny, jelikož je původem z této oblasti. V poledne tradiční bistroová nabídka nabízí za 18 € polední menu pro pracující s polévkou, hlavním jídlem a kávou nebo plnou variantu za 24 € s předkrmem, hlavním jídlem a dezertem. Tato nabídka je ideální pro ty, kdo mají hlad a potřebují něco útulného, například grilovanou klobásu z Aveyronu s máslovou kaší, domácí plněnou zelinu či croustillantem podávaný salám s čerstvou zeleninou.

Večer se šéfkuchař a jeho tým odvážně pustí do sofistikovanějších pokrmů, které jsou určeny k sdílení – takzvaná sdílená kuchyně. Čeká na vás například Capaccio z vepřového masa ve stylu Vitello Tonnato nebo pithiviers z klubu. Milovníci šťavnatého masa si přijdou na své s pečenou hovězí žebírkou nebo čerstvým pečeným jehněčím (k dispozici od čtvrtka do soboty).

Tato štědrost by ničím neplatila bez bezvadných produktů. Základním kamenem tohoto domu je prase, pocházející z volného chovu na farmě Montalet, kterou vede rodina saloonařů a uzenářů z Tarnu. Jejich zvířata představují ten slavný 1 % francouzské produkce v oblasti udržitelných chovů — raritu, kterou si Club Cochon zvolil záměrně, aby znovu vynesl na výsost přehlíženého zvířete, jež si často nezaslouží svou pověst. V láhvích je totéž kritérium s 99 % organických vín, ať už přírodních nebo biodynamických, pečlivě vybíraných od láhve k láhvi týmem zkušených a vášnivých someliérů.

Vyzkoušeli jsme polední nabídku a s nadšením jsme si pochutnali na vylepšeném vejci mayo, marinovaném v gamay, pomalu uvařeném při nízké teplotě, doplněném o estragonovou majonézu, grilovaným slaninovým plátkem a hořčičnými pikly. Salát z hub, lískových oříšků a mimoletky z Isigny nás rovněž nadchl svou svěžestí.

Hlavním jídlem dne byl pot-au-feu, které nám poskytlo potřebnou útěchu pro útěk před pařížskou zimou. Ale právě Galette des Seigneurs, která byla hlavním tématem měsíce, nás opravdu překvapila: tato slaná verze galette des rois kombinuje vepřové maso, foie gras a telecí svíčkovou v dokonalé harmonii, doplněné pečlivě redukovanou a aromatickou omáčkou. Na závěr jsme si dali dnešní dezert – kaštanový koláč, ideální na překonání zimy.

Stručně řečeno, Club Cochon L'Auberge je skvělé místo, které stojí za to objevit v 9. obvodu. Ideální pro všechny, kteří hledají živé prostředí, kde se výborné jídlo snoubí s pohodovou atmosférou. Ať už přijdete na obchodní oběd, večerní posezení s přáteli nebo na večírek, který skončí u baru, tento podnik vás uvítá s otevřeným srdcem a dobrou náladou. Nezapomeňte si zarezervovat stůl na oficiální stránce Club Cochon, abyste si mohli dopřát tuto novou parisiánskou lahůdku.

Club Cochon L'Auberge se nachází na adrese 4 rue Drouot v 9. obvodu Paříže, jen pár kroků od stanice metra Richelieu-Drouot (linky 8 a 9). Podnik je otevřený ve všední dny od 12:00 do 14:30, od úterý do pátku navíc od 18:00 do 2:00, a o víkendu od 18:00 do 2:00. Za polední pracovní menu zaplatíte 18 € (vstup, hlavní chod, káva), za kompletní menu (vstup, hlavní chod, dezert) 24 €, a večer si můžete vychutnat sdílené speciality v cenové relaci od 19 do 36 €. Doporučuje se rezervace na stolování v restauraci, bar funguje bez nutnosti rezervace.