Gramme Paris, útulný bistrot, který si zamilujete, nabízí nápadité a cenově dostupné obědové menu

Gramme Paris, s domácí a promyšlenou kuchyní, minimalistickým interiérem a cenově dostupným obědovým menu... typická bistro z 11. obvodu, kterou si zamilujete.

Nový vzhled pro nový začátek na místě známém jako Gramme Paris (dříve Gramme 11). Po letech společného provozu se rozhodli Romain Tellier a Marine Gora jít každý svou vlastní cestou, a tak Romain dostal volnou ruku k proměně místa v moderní bistro, které si zachovává atmosféru malé místní kantýny – takové, jaké máme rádi.

V době, kdy se zatváří restaurace stejně rychle, jako se otvírají bezduché stoly, a kdy je nutné si půjčit, aby si člověk mohl dopřát kulinářské potěšení, Gramme Paris razí jasné stanovisko: nabízí přístupnou, domácí a sezónní kuchyni od předkrmu až po dezert.

Už žádné malé sdílené porce (rychle, skončila ta móda!) ale stručná nabídka sestavená kolem 3 předkrmů, 3 hlavních jídel, sýra a 2 dezertů na oběd; na večeři pak 5 předkrmů, 3 hlavní chody, 2 sdílené pokrmy a 2 dezerty.

Obě možnosti oběda se přitom dají pořídit za dostupné ceny dvou variantách (pro 11. obvod a za tuto kvalitu). Cena začíná na 22 € - předkrm a hlavní jídlo nebo hlavní jídlo a dezert - a plně dostačuje 28 € za předkrm, hlavní chod a dezert. To se určitě vyplatí!

Navíc je v jídle spousta skvělých nápadů. Za pulty kuchyně stojí šéfkuchař Louis Fedide, mladý nanteský šéfkuchař, který prošel velmi dobrým Calice v 5. obvodě a stále hledá nové výzvy. "Pro mě musí být každý pokrm přehledný, harmonický a precizně zpracovaný. Rád pracuji s kořením, kouřovými chutěmi a hlavně se sauces, které strukturovaně ovlivňují chuť, aniž by ji přehlušily," popisuje svůj přístup znalec.

Navíc zde kouří a fermentuje vše přímo na místě, téměř neustále přidávají omáčky a koření (skvělá práce s omáčkami a kořením) a pečlivě pracují se svými surovinami od A do Z, vždy s respektem k původní surovině. Tartare z hovězího masa je podáváno jako předkrm, lehce vylepšené sojovou omáčkou, panko strouhankou a měkkým volským okem, které se rozplývá na jazyku; zatímco grilovaná bonitka působí nenuceným dojmem, podávaná s kiwi octem a fermentovaným kiwi, což dodává pokrmu originální rozměr.

Samozřejmě, i co se týče hlavních jídel, nelze nic vytknout: na jedné straně krásná porce calamaraty (těstoviny, nic víc, nic méně iodizované jméno) podávané s velkorysostí a útulností. Doplněny jsou krémovou omáčkou s gorgonzolou, špenátem, piniovými oříšky z Piemontu, ochucené citronem a černým česnekem pro hloubku chuti; na druhé straně pak téměř dokonalé růžové vepřové na BBQ, podávané s glazurovanou mrkví a stejně dobře zvládnutými dochucovadly — karotkovou kečupovou omáčkou s pálivým papričkovým Espelette a vývarem z jalovce, které je možné dolévat až do posledního sousta.

Předtím, než přejdete ke dezertu (jemná tarta po stylu Mont Blanc), je nutné si zabrat pořádnou hrstku domácích hranolek typu žebírka ve třech (!) fázích přípravy, které se možná stanou vaším novým závislostí.

Velkorysá a přátelská restaurační adresa, otevřená denně včetně víkendů, nabízí na místě tradiční snídaně již od rána a také širokou škálu vynikajících masových specialit k sdílení při obědě.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.