Znáte severskou kuchyni? Je ovlivněna drsným podnebím, krátkými ročními obdobími a štědrou, ale náročnou přírodou. Solení, uzení, marinování a kvašení hrají zásadní roli při uchovávání potravin po krátkém létě.
Stejně tak mají v přípravě čestné místo divoké, nezpracované suroviny: studenovodní ryby, zvěřina, lesní plody, kořínky a rustikální obiloviny. Dominuje jednoduchost, často umocněná jemnými kombinacemi kyselosti, sladkosti, bylinek a rozmanitých textur.
Země severní Evropy se nacházejí v severní části kontinentu: Dánsko, Švédsko, Norsko, Finsko aIsland. Dále jsou to pobaltské státy: Estonsko, Lotyšsko a Litva.
Severoevropská kuchyně se vyznačuje zdánlivou jednoduchostí, rustikální střízlivostí a hlubokým vztahem k přírodě. Vládnou jí mořské plody: marinovaní sledi, uzený nebo gravlaxovaný losos, sušená treska(stockfisk nebo lutefisk), úhoři, severské krevety... Ryby jsou všude. Nechybí však ani maso, zejména zvěřina, často dušená, uzená nebo podávaná v karbanátcích, jako je slavný švédský köttbullar, zalitý smetanovou omáčkou a podávaný s brusinkami.
Rustikální obiloviny (žito, oves, ječmen) se používají do chleba a kaší. Typickým příkladem je švédský křupavý chléb Knäckebröd a finské žitné placky. Existuje také široká škála kořenové zeleniny, jako jsou brambory, brukev, červené zelí a červená řepa.
Pokud jde o sladkosti, jsou lesní plody na prvním místě: brusinky, borůvky a červený rybíz zdobí slané pokrmy, dezerty, džemy a sirupy. Rømmegrøt (norská kaše se zakysanou smetanou) a kořeněné sladké pečivo, jako jsou kanelbullar (skořicové buchty), dokreslují chuť na severskou pohodu.
Hojně se konzumují také kvašené nebo mléčně kvašené výrobky, jako je švédský surströmming (slavný kvašený sleď) nebo islandský jogurt skyr, který má konzistenci podobnou tvarohu. Nápoje se řídí stejnou rustikální logikou - k jídlu se často podává aquavit, místní pivo a cidery.
Litevské národní jídlo, cepelíny, jsou obrovské bramborové knedlíky plněné masem a posypané zakysanou smetanou a slaninou. Ochutnat můžete také kugelis, což je druh bramborové zapečené kaše s vejci a slaninou. V létě nesmí chybět studená polévka z červené řepy šaltibarščiai, která má jasně růžový odstín, vejce uvařená natvrdo a zkvašené mléko.
V Lotyšsku je symbolickým pokrmem hrách na slanině, stejně jako sklandrausis, koláč z žitného pečiva plněný bramborovou kaší a mrkví ochucenou kmínem. V Estonsku je mulgikapsad tradiční guláš z kvašeného zelí a ječmene, často s vepřovým masem, a pelmeenid, příbuzný ruských raviol, se jí ve vývaru nebo smetaně, plněný masem nebo houbami.
Chcete v Paříži poznat severskou kuchyni? Zde jsou ty nejlepší adresy!
Café Maa: finská gastronomie v centru Paříže
Znáte Café Maa? Nachází se v přízemí Finského institutu v samém srdci 5. pařížského obvodu a je to velmi gurmánské a přátelské místo, které dává prostor finské kuchyni s tradičními severskými recepty. [Přečtěte si více]
Kavárna FIKA ve Švédském institutu
Fika je název kavárny, která byla otevřena v Suedském institutu. Na dlážděném nádvoří tohoto volně přístupného kulturního místa, které staví Švédsko do centra pozornosti, najdete světlou a příjemnou kavárnu s terasou, kde se podávají švédské speciality. Po období před otevřením letos v létě je kavárna opět v provozu, oficiálně otevírá své dveře a představuje své lahůdky. [Přečtěte si více]
Flora Danica: dánská zastávka na Champs-Elysées
Zažijte 100% severskou atmosféru v restauraci Flora Danica, pivnici v Dánském domě. Restaurace znovu otevírá svou terasu na nejkrásnější třídě světa 2. června 2020. [Přečtěte si více]
Umístění všech těchto adres najdete kliknutím na mapu v dolní části článku.
Restaurace ve střední Evropě, východní Evropě a na Balkáně, naše nejlepší adresy
Rakousko, Polsko, Maďarsko, Ukrajina, Rumunsko, Bulharsko, Srbsko, Chorvatsko... Vydejte se do středoevropských, východoevropských a balkánských restaurací v Paříži a objevte speciality, které jinde neochutnáte. [Přečtěte si více]
Restaurace ve střední Evropě, východní Evropě a na Balkáně, naše nejlepší adresy
