Niní Restaurant, adresa, která spojuje italskou tradici s kuchyní autorů

Čerstvě otevřené v 10. pařížském obvodu Niní si klade za cíl oživit pravidla italské kuchyně. Ve vedení tohoto moderního bistra stojí Fabio Massimo Liuzza a Victor Kalczuga, kteří nabízejí sdílená jídla, jež vedle toho zahrnují i tradičnější pokrmy k obědu.

Paříž sice nemá nouzi o italské adresy, ale jen málokteré se dokážou odtrhnout od velkých transalpinských klasik a nabídnout skutečnou autorskou kuchyni. Právě to je cíl Niní, nového bistrotu umístěného v 10. obvodu, kde Victor Kalczuga a Fabio Massimo Liuzza vytvářejí současnou franco-italskou kuchyni.

Pod tímto názvem, něžným zdrobněním určeným dětem v některých částech Itálie, se skrývají dva doplňující se pracovní příběhy. V kuchyni Fabio Massimo Liuzza, rodák z Říma, rozvíjel své řemeslo mezi Anglií, Dánskem a Paříží, zejména v Grand Bain v Belleville.

V sále Victor Kalczuga, Francouz, ale hluboce zhostěný italské kultury a kuchyně, kterou mu předali jeho prarodiče, kteří provozovali restauraci, přináší své vinařské zkušenosti po letech strávených v tomto odvětví. Výsledek? Bistrot, který se nikdy nesnaží kopírovat tradiční recepty, ale spíše vytvářet svou vlastní hudbu.

Italské inspirace jsou sice patrné, ale komunikují se francouzskými produkty a dokonce si dopřávají i několik odboček směrem k Asii a Latinské Americe. Svoboda, která dává vzniknout velmi tvořivé kuchyni, v níž zelenina hraje důležitou roli, aniž by však zapomínala na milovníky masa, ryb nebo dokonce vnitřností.

Nachází se v bývalé čínské restauraci, Niní ji kompletně proměnilo. Sbohem kódům bývalého nájemce, na scénu nastoupil čistý, minimalistický interiér. A za pěkného počasí je venkovní terasa podél ulice skutečným tahákem pro restauraci.

Večerní jídelní karta je navržena s rozvahou. Umožní nejen tradiční menu (předkrm/hlavní chod/dezert), ale i bohaté sdílené talíře, ze kterých si hosté vyberou z 4 předkrmů, 3 hlavních chodů a 4 dezertů. Podle týmu počítejte s 3–4 talíři na osobu.

Poledne Niní více zdůrazňuje své italské dědictví s dostupnou formou zaměřenou na pâtes šéfkuchaře a několik reinterpretovaných klasik - vitello tonnato, pappa al pomodoro a další orzetto s divokým česnekem. Co se cen týče, počítejte s 21€ za menu entrée/plat nebo plat/dessert, 26€ za menu entrée/plat/dessert.

Při naší návštěvě, jednoho horkého červencového večera, nás bez váhání okouzlily krokety z vepřového líčka (10€). Zevně křupavé, uvnitř jemné, podávané s omáčkou chimichurri a špetkou křenu. Další krásný kousek je tuňákový kousek (15€) doplněný stracciatellou, paprikami a bohatým salátem bylinek.

Rizoto z hrášku (18€), obohacené mušlemi, čerstvým česnekem a poutargou, a marinovaný lilek (14€), spojený s ostružinami, labneh a salsa macha, doplňují tu slanou část nabídky, než přijde na řadu kousek cheesecake s ricottou a třešněmi (10€), lehký a gurmánský.

Milovníci vína milovníci vína si i oni najdou své potěšení díky sklepu zaměřenému na živá vína. Výběr se převážně soustředí na francouzská vinařství, a zároveň nechává prostor pro několik italských odkazů, které ladí s touto kuchyní s mnoha vlivy.

S nápaditou kuchyní, vřelým přístupem a příjemnou terasou má tato nová adresa už teď veškeré předpoklady stát se jedním z nejvíce lákavých bistrotů v této čtvrti!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.