Po spolupráci s michelinským šéfkuchařem Mathieu Viannayem a Pierrem Gagnairem se šéfkuchař Geoffrey Lengagne pouští do samostatného dobrodružství a otevírá vlastní restauraci v 9. pařížském obvodu . Šéfkuchař, který pracoval také v hotelu La Réserve Hôtel & Spa, měl loni na jaře možnost předvést svůj talent během několikaměsíční rezidence v Les Petites Mains, letní terase Palais Galliera, po boku Françoise Daubineta.
Geoffrey Lengagne je přesvědčeným zastáncem mikrosezónnosti a ve své první restauraci Brion nabízí k obědu jídla z čerstvých surovin a za poměrně přijatelné ceny. Za předkrm, hlavní chod a dezert zaplatíte 36 eur, za čtyřchodové menu připravené z dokonale vybraných surovin 49 eur.
K večeři se podává gastronomické menu se zaměřením na mořské plody a čtyřstupňové degustační menu za 74 eur. Ve skleničkách jsou se stejnou snahou hájit dobré a krásné vína organická a přírodní, zatímco místní vína, která jsou rovněž zastoupena, pocházejí převážně z Rhône-Alpes, oblasti blízké šéfkuchařovu srdci.
V době naší návštěvy se podával první zelený chřest sezony (19 €) s grilovanou makrelou a uzenou ricottou, zatímco náš oblíbený pečený celer (18 €) byl zalitý pistáciovým sabayonem, doplněný o Savoy tomme a exotickou omáčku xo; Ryba se podává se šneky, zelenou kari rýží a zeleným chřestem (34 €), zatímco baculaté ravioly jsou plněné treskou a baskickou chobotnicí (27 €).
A na závěr tohoto bistronomického oběda jsme si zamilovali (a rádi bychom se vrátili) cannolo s rebarborou, kandovaným citrusovým ovocem, mezcalovou granitou a ancho chilli (15 €), které nás přenese zpět do Mexika!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Oficiální stránka
www.brion-restaurant.fr
