L'Auberge des Crus, bistrotové útočiště v bohatě zásobeném sklepě jen pár kroků od Roland-Garros

Jen několik kroků od Roland-Garros, daleko od hlučných adres a stolů s vlivnými influencery, L'Auberge des Crus pěstuje umění pařížského bistrotu tak, jak se udržuje velká rodinná tradice. Teplý, seriózní dům, který není strojený, kam lidé chodí stejně kvůli sklepní nabídce jako pro štědré a precizně připravené francouzské menu.

V tomto tichém koutu 16. obvodu mezi branami Roland-Garros a nenápadnými alejemi prestižní Villa Montmorency, L'Auberge des Crus je bistrot živého sousedství, upřímný a bez nutného folklóru. Pokud bude poledne, adresa zůstává poměrně klidná, navštěvovaná stálými hosty, obchodníky z čtvrti a věrnými obyvateli, večer se atmosféra radikálně mění.

Stoly se rychle plní, vína kolují a konverzace nabírá na obrátkách, protože tady je víno doslova náboženstvím. Jméno domu nikoho nepřekvapí: dobře zásobený sklep je jedním z hlavních lákadel podniku. S více než 1000 referencemi nabídka potěší jak zkušené znalce, tak prosté milovníky dobrého jídla a pití.

Velká francouzská terroir tu mají pochopitelně své výsadní postavení, ale nadšený majitel restaurace dokáže prosadit i méně známé cuvée, vybrané s vkusem a přesvědčením. Sympatický a přívětivý, tento svěží Charles dohlíží na svou Auberge des Crus s diskrétní elegancí skutečných pařížských restauratérů.

Obsluha, zvláště soustředěná, funguje navíc skvěle pro obchodní obědy, zároveň efektivní a přesná. Ale rande sem patří také, zejména díky přítomnosti krbu, který se zapaluje hned, jak teploměr klesne, a dodává malý tichý dotek příznivý pro večeře strávené očima do očí.

Dekorace výrazně přispívá k půvabu místa, s závěsy u oken, lustry, obrazy na stěnách a teplým dřevem. Vše evokuje velké tradiční auberges françaises, aniž by sklouzávalo do nudného prostředí.

V kuchyni platí stejná filozofie: velký respekt k tradičním jídlům, bez zbytečných gest ani okázalosti.

Zde nečekejte nekonečné menu jako v masívních turistických brasseriech; nabídka zůstává úmyslně soustředěná na pár základních jistot, které zvládáme: escargots, póry v sýrové vinaigretté, klobáska s kaší nebo pěkné kusy masa.

Při naší návštěvě bylo těžké nepřipomenout si ohromnou velikost plátku pâté en croûte spojující foie gras, telecí brzlík a drůbež (14€). Štědrý předkrm, neskutečně lákavý, který hned napovídá, jaký bude tón celé recenze.

Na druhé straně stolu umí L'Auberge des Crus zabrousit i do světa bistronomie a nahlédnout na nabídku s jarným měkkým vejcem (15€) doprovázeným zelenými chřesty, fazolemi a majonézou s medvědím česnekem.

Co se týče jídel, konfitované jehněčí pressé (35€) a jeho hrášek po francouzsku zaujmou svou hloubkou chutí, ale největší okamžik jídla zůstává zřejmě telecí brzlíky (ris de veau) (46€), s redukovanou šťávou a doprovodným gratinem dauphinois, podávaným opečeným a žhavým.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.