Rooster, marseillská gastronomická restaurace šéfkuchaře Frédérica Duca v Batignolles.

Uprostřed rue Cardinet, ve živé čtvrti Batignolles, Rooster otevřel své dveře v roce 2019. Hned při příchodu na místo je tón daný: rozsáhlá rohová restaurace zalitá světlem, prodloužená elegantní slunnou terasou. Uvnitř se dekorace snoubí se stylovou střídmostí a jižními akcenty.

Protože tady Provence není jen inspirací: je páteří Provence pro Rooster. Šéfkuchař Frédéric Duca odkazuje na dědictví zakořeněné v jeho marseillském dětství a na trhy ve Starém přístavu. Jeho kuchyně skutečně slaví produkty ze jihu: skalní ryby (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), cephalopody (encornet, seiche) a sezónní zelenina.

Narozený v Marseille, vyučený v Petit Nice u Géralda Passédata, Frédéric Duca rychle kráčí kariérou výše, než dorazí k prestižním institucím jako Le Taillevent, poté získá Palme d’Or v Cannes a pak se vrací do Paříže u Le Fouquet's. Po výrazných zkušenostech u Hélène Darroze v Marsan a první hvězdě jako šéfkuchař L’Instant d’Or vyráží do New Yorku, kde jeho Racines v Tribeca získává dvě hvězdy podle New York Times.

Nadšený pro nové zážitky se Frédéric Duca vrací do metropole s velmi osobním projektem v hlavě, ruku v ruce se svojí partnerkou Cécile: otevření Roosteru. "Chci v tomto místě psát svůj příběh. Rooster symbolizuje mé jihovýchodní kořeny, mé pařížské zkušenosti a ten newyorský nádech, který jsem si zamiloval", prohlásil při inauguraci místa.

Nabídka tohoto provensálského podniku dokonale odráží tuto ambici, což dokládají jídla, která se nám zapsala do paměti při naší návštěvě: předkrm ze zelených chřestů (26€), povýšený pistou z pistácie, konfitovanými žloutky a zmrzlinou s hořčicí, ale také kalamáry (30€), jedno z podpisových jídel šéfkuchaře, podávané s nakládaným fenyklovým zelím, pyré z řeřichy vodní, tyčinkami iberského lonka a omáčkou pilpil na bázi rybího vývaru.

Následující pokrmy potvrzují tuto mimořádnou zručnost v práci se skvělými a kvalitními surovinami, jako je například lotte (46 €) doprovázená daubou z chobotnic, bramborovými gnocchi a tenkým páskem slaniny Colonnata, nebo jehněčí z mláděte Sisteron (49 €) s provensálskými nádechy, podávané s risottem z prosa Provence, morilkami a bylinkově-sardinkovým doplňkem.

Na dezertu rebarbora spojená s crumblem se zaatar a sorbetem malinovo-piquillos překvapuje svou výraznou svěžestí. Slyší se navíc, že okouzlující tým restaurace by přiměl šéfkuchaře uvést na trh tak originální zmrzliny (hořčice v předkrmu, malinovo-piquillos v hlavním chodu, to vše!) k odnesení na léto. Jednoznačně bychom jen vyzvali k pozitivnímu rozhodnutí!

Další recettes traditionnelles jsou také zpracovány s vytříbenou jemností, podobně jako panisses (7€), podávané horké a jemně pikantní, skutečná Proustova madeleine šéfa. bouillabaisse, nabízena na objednávku mezi dubnem a červencem, naopak představuje špičkovou cuisine du Sud-Est de la France.

• Přečtěte si také
• Provensálské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Restaurace regionální kuchyně v Paříži, naše nejlepší adresy

Co se cen týká, obědové menu zůstává pro tuto marseillskou restauraci téhle úrovně cenově dostupné: 42€ předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 49€ předkrm/hlavní chod/dezert. Jídelní lístek a degustační menu (80€ za 4 chody, 95€ za 5 chodů, s párováním jídel a vín či bez něj) mohou naopak rychle navýšit účet. Je však stále levnější než zpáteční cesta Paříž–Marseille!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.