A to jsou dvě pro šéfkuchaře Baptista Renouarda! Pět let po otevření restaurace Ochre v Rueil-Malmaison, která získala michelinskou hvězdu, pokračuje šéfkuchař v dobývání regionu Hauts-de-Seine a v polovině února 2024 otevře druhou restauraci Sienne.
Baptiste Renouard v doprovodu své manželky Morgane představuje tuto novou adresu na okraji trhu Avelines, která má být otevřena začátkem příštího roku. Od rána do večera bude Sienne vítat gurmány bez ohledu na denní dobu.
Ačkoli se nabídka bude vyvíjet v průběhu celého dne, od snídaně přes večeři, oběd, odpolední čaj, aperitivy až po nedělní brunch, jedno jídlo bude k dispozici vždy: Souvenir d'un chocolat chaud, podpis šéfkuchaře, dezert připravený ze sifonu horké čokolády s poloslaným máslem, kakaové taštičky, domácí brioškové zmrzliny a briošky ve stylu francouzského toastu.
Zbytek sladkého skóre bude ponechán na kreativitě Nicolase Innocentiho, již šéfcukráře restaurace Ochre oceněné michelinskou hvězdou. Na talíři představí tradiční francouzské dezerty po kouscích, jako je plovoucí ostrov a Baba au Rhum, i moderní kreace.
K obědu a večeři se podává tradiční buržoazní kuchyně a tradiční pokrmy, které vzdávají hold klasice a zároveň nabízejí moderní a vlastní interpretace: vejce meurette a sifon z topinamburů, grilovaný pórek s vinaigrette, šneci v cromesquis jako předkrm; telecí brzlík a jus okořeněný žlutým vínem, telecí blanquette, quenelles z langusty a zapečená treska Colbert na anglický způsob na pokračování.
Milovníkyvnitřností potěší telecí hlava s omáčkou ravigote z černého česneku nebo ledvinky s lesními houbami a hořčičným sifonem. Co se týče příloh, očekávání jsou rovněž vysoká: výjimečné pyré, které je pro Baptise Renouarda dědictvím jeho pětiletého působení u Robuchona, pommes boulangères s cibulovým kompotem a telecím jusem a kastrol sezónní zeleniny.
Michelinský šéfkuchař si je vědom ekologických problémů dnešní doby, a proto se zaměří také na vegetariánskou kuchyni, jejíž pokrmy budou výhradně rostlinného původu. Patří mezi ně bramborový a cibulový koláč, malé špaldové rizoto se starým sladem a sezónní zeleninový tian s rozmarýnovým fougasse.
Adresa, na kterou se těšíme!
Otevření nových restaurací v Paříži v roce 2025
Co pro nás hlavní město chystá v novém roce v oblasti potravin? Zde jsou nové restaurace, které můžete v Paříži objevit v roce 2025! [Přečtěte si více]
Otevření nových restaurací v Paříži v roce 2025
