Acmé je jednou z nejzajímavějších pařížských restaurací, které jsme letos vyzkoušeli. Říká vše. Za touto krásnou restaurací ve čtvrti Popincourt stojí šéfkuchařka Margot Delacroix a její partner Lucas Moissonnier, . Je to záležitost dobrého vkusu a vysoké gastronomie, která si klade za cíl skoncovat s elitářstvím obklopujícím tento žánr.
A tato sázka se vyplatila. V interiéru, kde se Lucasova pozorná obsluha pohybuje v teplé místnosti, která vypadá jako dům umělce. Také ve sklenicích, které se pohybují v rytmu párování jídla a vína, jež Lucas, který je zároveň sommelierem restaurace, pečlivě vybírá pro jejich atypičnost ve spolupráci s vinotékou Carton de Six.
V neposlední řadě se pokrmy tohoto šéfkuchaře, který se vyučil cukrářem, vyrovnají zavedeným gastronomickým adresám, ale nezvyšují účet jako obvykle. Čtyř-, pěti- a šestichodové menu se zde za zvuků novovlnných melodií jako Boule de flipper, Dont you want me a Yellow brick road pohybuje v rozmezí 42, 51 a 59 eur. Oběd stojí 25 €, brunch 36 €.
Margot Delacroix se však otevřením své vlastní adresy chtěla také distancovat od problémů se zneužíváním, které kulinářský svět trápí již desítky let a které se již nezametají pod koberec. Dobrá nálada panuje pouze v Acmé a tato pohoda je cítit z obsluhy i z pokrmů.
V detailu se zdá, že talíře překypují neomezenou kreativitou: Na talíři je například neslušná krabí rolka (16,5 €) s domácí brioškou opečenou na kořeněném másle, kedlubna glazovaná citronovým gelem z kalamansi a marakujovým gelem; dokonalé vejce s fenyklem, klamavě rustikální, na místě uzené senem; tartaletka n'duja (9,5 €), uzená treska a brutnák; tatarák z červené řepy ve stylu hovězího tataráku, připravený v solné krustě, konfitovaný žloutek se sójou. Odvážné kombinace a okouzlující kreace.
Experimentování pokračuje s tvrdým masem z Cecina de Leon (11 €), kávovým krémem, octem z černého rybízu a yzopem; vepřovou kýtou vařenou při nízké teplotě s medem, artyčokem, cuketovým pyré a ďábelskou šťávou z vaření; to vše doprovázené vzrušujícími víny, včetně nezapomenutelného Cabernet Franc s příchutí medoviny.
Dezert prošel zkouškou na výbornou: majoránkový ganache (12 €), vložka z chartreuse, zmrzlina a růžový gavotte, doprovázený koktejlem z mastichy, bergamotu a majoránky. Vzhledem k tomu, že šéfkuchař má zkušenosti s cukrem, jsme o tom nepochybovali.
Vrátíme se? Ano, vrátíme!
Místo
Restaurace Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Oficiální stránka
acmeparis11.fr
