Masaikuta, gastronomická restaurace šéfkuchaře Masahide Ikuty, usiluje o získání ocenění v michelinské hvězdě

S Masaikutou je japonský kuchař Masahide Ikuta představuje svůj první pražský restaurant pod vlastním jménem. Vybraný gastronomický podnik, kde se setkávají francouzské a japonské vlivy v precizních pokrmech, přičemž hlavní roli hraje výrazná chuť mořských plodů.

Možná jste měli tu čest ochutnat jeho tvorbu na Enfants du Marché, v tradičním trhu Enfants Rouges nebo při jeho různých pobytech v Paříži v průběhu let – například v Acte II. Nyní však pod jeho jménem otevírá japonský šéfkuchař Masahide Ikuta svůj vlastní podnik v hlavním městě, prostě a jednoduše pojmenovaný Masaikuta.

Nedaleko od vynikajícího vyhlášeného Amâlia na 26 bis ulice de la Fontaine au Roi, se otevřela nová restaurace, čímž se ulice v 11. obvodu stává povinnou zastávkou pro všechny pařížské gurmány, kteří si cení dobrého jídla. S téměř neukrytým cílem: získat i zde slavnou hvězdu.

S Masaikuta přechází šéfkuchař Masahide Ikuta do nové etapy. Před touto otevřením zdokonaloval svůj um v prestižních institucích, například spoluprací s Bruno Verjus a Stéphane Jégo v restauraci L'Ami Jean. Intenzivní cesta zkušeností mu dnes umožňuje tvořit opravdu osobitou kuchyni.

Nově otevřená restaurace okamžitě zaujímá prestížní postavení. Na oběd nabízí menu za 60 €, 90 € a 150 €, večer pak tři varianty v rozmezí od 90 € do 200 €. Polední nabídka je založena na jedinečném degustačním menu, což je odvážný krok, který může některé hosty překvapit, ale zároveň umožňuje šéfkuchaři udržet si kontrolu nad celkovým vyprávěním gastronomického příběhu.

Protože kuchyně šéfkuchaře má jasnou identitu. Japonské vlivy jsou zde patrné, ale nevedou restauraci ke klasickému stylu. Nejde o sushi bar ani o tradiční japonskou restauraci: japonské prvky se objevují spíše v krátkých narážkách – mořské řasy, koření nebo pečení na binchotanu, tomuto japonskému dřevěnému uhlí je věnována zvláštní pozornost.

Zbytek se odvíjí v rámci současného gastronomického přístupu, kde na talíři najdete pečlivě složené kombinace mnoha prvků. Je to strava s výraznou identitou a osobitým stylem, odrážející osobnost šéfkuchaře, která je cítit v každém jídle.

Na nedávném obědě začínalo menu odvážnou chuťovkou (moderní reinterpretace Bloody Mary s chobotnicí, ozvláštněná celerovým olejem), následovalo divoké sardinky podávané ve dvou fázích. Nejprve marinované jako ceviche v lehkém vývaru s leche de tigre, obohaceném o ibišek, řasy a kombu naložené v kouřovém rýžovém octě, doplněné kaviárem z pstruha z Baskicka a japonskými ředkvičkami.

Pak následuje zábavnější sekce, která připomíná baskyjski vzpomínku: churros se zakysanou smetanou a anchois z Kantarie, mášené v jablkovém dřevě, sós salé sardinky, mořské byliny a pálivým papričkami Espelette. Hlavním chodem byl naopak tuňák otoro ikejime, šťavnaté bříško s petrželkou, připravené jako vzácné maso, ochucené teriyaki s ibiškem, rybí ragú a divoká rukola, což dohromady tvořilo hluboký, jemný a velmi vyvážený zážitek.

Pokud se jídelní lístek mění v závislosti na dostupnosti čerstvých surovin a rybářských výlovech, je to jasný důkaz, že moře dominuje zdejší kulinářské nabídce. Ryby a mořské plody tvoří hlavní osu menu, zatímco maso se vynikne spíš o večerech, často ve formě méně běžných dílků – například telecí bratru na přepuštěném másle nebo telecí mozeček v tempurě, což dodává kuchaři možnost objevovat méně tradiční ingredience s bohatým charakterem.

Je třeba poznamenat, že při obědovém menu s předkrmem, hlavním chodem a dezertem jsou porce stále střídmé, protože Masaikuta je určen spíše těm, kdo hledají jemnost na talíři než pocit sytosti. Večer sem lidé přicházejí, aby si připili s pečlivě vybraným přirozeným vínem, poseděli u baru nad tapas a užili si skvělou atmosféru při poslechu jazzových vinylů pečlivě sestavených přímo šéfkuchařem.

Za pouhé několik měsíců se Masaikuta již prosadila jako ambiciózní a originální restaurace, která klade důraz na osobitost, preciznost a odhodlání, a tím přispívá k stále se rozrůstající scéně pařížského gastronomického světa hledajícího nové a svěží podpisy.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.