Restaurace Maison Blanche, gastronomická adresa v Blanc-Mesnil (93)

Po michelinské restauraci Villa9Trois v Montreuil nás čeká druhá gurmánská adresa od stejné skupiny v Seine-Saint-Denis. Zavedeme vás do gurmánské restaurace Maison Blanche, tentokrát v Blanc-Mesnil.

Skupina M2B Gastronomie, která již stojí za michelinskou restaurací Villa9Trois v Montreuil, pokračuje v dobývání regionu Seine-Saint-Denis otevřením druhé restaurace v oblasti 93, tentokrát v Blanc-Mesnil. Restaurace na okraji Paříže nese název Maison Blanche a slibuje, že bude stejně chutná jako uklidňující.

Restauraci, která se nachází ve zrekonstruovaném statku v parku Anne de Kiev mezi golfovým hřištěm a vinicemi, se podařilo zachovat kouzlo starého a zároveň přidat nádech modernosti a světovosti: trámy jsou odhalené, stejně jako střešní konstrukce, kamenické práce jsou původní a přízemí je útulné, s dřevěným nábytkem, sametovými křesly, koberci na podlaze, útulným krbem (v zimě osvětleným) a klavírem.

V prvním patře, v mezaninu, vítají zvědavce na cestě za výjimečnou náladou pohovky a čalouněné sedačky. Sklep nabízí širokou škálu vín, stejně jako výběr japonských whisky, řemeslně aranžovaných rumů a vzácných koňaků. V létě zve listnatá terasa k potěšení smyslů.

V kuchyni M2B Gastronomie působí šéfkuchař Mickaël Poyault, který pracoval v hotelech Fauchon, Intercontinental, Mandarin Oriental a Garance, kde se stal zástupcem šéfkuchaře. V Maison Blanche se jeho kuchyně inspiruje přírodou a ročními obdobími, mezi pevninou a mořem (nedoporučuje se vegetariánům ani veganům). Chcete-li se dozvědět více, počítejte s tím, že za menu Mesnil s předkrmem, hlavním chodem a dezertem, které se podává v době oběda (kromě neděle), zaplatíte 44 eur, za menu Blanc o 5 chodech pak 69 eur.

Právě ten jsme se rozhodli objevit v okouzlujícím kokonu, kterým je Maison Blanche. Restaurace samozřejmě dbá na přizpůsobení jídelníčku dietním požadavkům svých hostů. Výsledkem je vřelé a příjemné prostředí, ve kterém se budete cítit jako doma.

Náš zážitek začíná stylově, předkrmem, který udává tón: kanapé inspirované jablkem dauphine s dýňovým kořením a tartaletkou s nakládaným červeným zelím a překvapivým kořením z mušlí. V rámci svého lokálního přístupu restaurace podává chléb z Fournil à Montreuil, rovněž v Seine-Saint-Denis, který je známý používáním přírodního kvásku.

Brzy se ukáže, že v kuchyni Maison Blanche můžete očekávat gastronomické zážitky, které jsou podřízeny pohodlí. To potvrzuje i zbytek této eskapády. Poté, co jsme osvěžili a probudili své chuťové pohárky tzatiki doplněným okurkovým gazpachem, se nám odhalí předkrm mezi pevninou a mořem. Jako kulinářská kytice je nám předložena masitá kombinace artyčoků a krevet, doplněná mrkví a spočívající na krémovém červeném kari? Kousky foie gras jsou tu a tam posypány a dodávají překvapivý soulad, který respektuje různé produkty, aniž by je narušoval.

A tento důraz na to nejlepší, co příroda nabízí, je také společnou nití celého jídla. Nečekejte tedy nic nestrukturovaného: ačkoli Maison Blanche nepostrádá techniku, jeho pokrmy mají onen nádech jednoduchosti (pouze zdánlivé), který vám umožní udržet si orientaci a nechat kvalitu surovin projevit se bez maskování. To znamená, že musíte být připraveni nechat se unášet se zavřenýma očima a opustit své předsudky o některých surovinách.

Důkazem je právě zakousnutý tuňák z červené linie s kořením z červené cibule a červené řepy a grilovaným krémem ze salátu. Způsob jeho rozložení nám umožňuje individualizovat si ochutnávku, umožňuje nám ochutnat každý prvek zvlášť, což nám dává možnost všímat si čerstvosti ryby. Pokrm je doplněn hráškem a rebarborou, které vše vyváží.

Po moři přichází na řadu pevnina. Přichází náš oblíbený pokrm, jehož prezentace připomíná obraz: telecí maso, nesměle ukryté pod valounem mangoldu a zeleného chřestu, je spojeno s úžasným mlékem z tresky jednoskvrnné v podobě pěny. Ano, volání moře není daleko a tato kombinace pomáhá okořenit maso a zároveň mu dodává jistou krémovost.

Když přijde čas na požitek, restaurace získá trochu zážitkovější rozměr, který doplní tento gurmánský zážitek. Jako předdezert se Maison Blanche chytře vrací k trou normand s poměrně výraznou skořicovou zmrzlinou, která se koupe v jablečném koření a je postříkána několika kapkami rhum arrangé.

Na závěr je tu meruňka, řada chutí, které můžete libovolně kombinovat, jako gurmánská paleta, která vám dává volnou ruku. Meruňka obalená v melounových kuličkách, orgeatové mléko, melounová a eukalyptová zmrzlina, burrata a portské želé jsou na talíři seřazeny tak, aby vznikl lehký a zábavný talíř, který vás nenechá na pochybách.

Celkově je Maison Blanche dobrou adresou, která nabízí dobrý poměr ceny a kvality gastronomického zážitku. Restaurace také nabízí poměrně cenově dostupný příplatek za párování jídla a vína (25 eur za tři párování), ačkoli pro ty, kteří nepijí nebo plánují řídit, nejsou k dispozici žádná párování bez alkoholu. Lokalita stojí za odbočku a může vás dokonce inspirovat k tomu, abyste si užili pěkný den mezi golfem a kulinářským zážitkem. Stačí to k tomu, abychom měli chuť jet až do Blanc-Mesnil!

Kde se najíst v Seine-Saint-Denis? Naše doporučené restaurace v departementu 93
Hledáte restauraci v departementu 93? Objevte naše tipy v departementu Seine-Saint-Denis! Podělíme se s vámi o naše oblíbené podniky v departementu, od street foodu přes skvosty jednotlivých čtvrtí až po gastronomické restaurace. [Přečtěte si více]