Armelle Crêperie, znovu objevená bretaňská galette s elegancí v Paříži

Armelle Crêperie se už dávno etablovala jako oblíbené místo pro autentickou bretaňskou galette v Paříži. Dva adresy, místní produkty, domácí vaření a recepty, které narušují zavedené zvyklosti... aniž by porušily tradiční kvalitu!

V Paříži je crêpe téměř všude, ale kvalitní dobrá crêpe už tolik ne. S dvěma vlastními pobočkami včetně krásného rohového bistra v Armelle Crêperie na 11. obvodu, tato krčma vrací věci do pořádku. První příjemné překvapení je právě místo, které již známe z doby, kdy zde sídlila restaurace Marchon od šéfkuchaře Alexandra Marchona.

Velkorysé, prosvětlené prostory s velkými skleněnými stěnami a spoustou posezení. Tady nečekáte na jídlo u pultu s pláckem na stojáka, ale pohodlně se usadíte a užíváte si čas.

Na talíři Armelle se kladou důraz na čistě domácí přípravu a pečlivě vybírané suroviny. Galety a crêpes se točí na místě, připravované z místních nebo bretaňských výrobků, řemeslných nebo bio potravin - od polovičního másla po plnotučné mléko, včetně vajec, mouky z pohanky i pšeničné, mleté na kamenných mlýnech, kysaného mléka, uzené brocelandské klobásy, uzené andouille z Guémené a širokého výběru nápojů (cidery, piva, likéry, ovocné šťávy).

Galettes z pohanky Kraz (tedy křupavé) a měkké pšeničné palačinky – základy jsou zde zvládnuté na jedničku, věrné tradičním receptům. Nelze opomenout těsto na galety, které je páteří této domoviny. Tady splňuje všechno: zlatavé, dobře tvarované, s jemnou karamelizací, jež mírně přiléhá pod zuby. Tekutost „křupavé-měkké“ konzistence s přesně nacvičenou tloušťkou: dostatečná na to, aby byla dobře cítit chuť a textury, ale nikdy nepřetěžuje celý dojem.

Klasické galettes jsou samozřejmě také na jídelníčku, s cenami od 6€ do 12€. Za 10,50€ si můžete dopřát tradiční galette complète, za 7€ je skvělá ta s mlékem ribot od bretaňských babiček, a 18€ za polední menu ve všední dny včetně sklenice cideru, galette complète nebo galette Mumu, a na závěr crepe s čokoládou nebo karamelem s rozpuštěným máslem.

Ale tam, kde Armelle opravdu boduje, je její schopnost inovovat. Modernizace bretonské placky je náročná disciplína — přílišná kreativita může působit jako zrada, málo naopak nudí. Tady je tenkým žánrem opravdu dobře vyvážené a nanejvýš potěšitelné, s kořeněnými přísadami, které mají šťávu, a chytře vymyšlenými nápady, které jen proudí.

Příklad opravdu přesvědčivý: galette Jojo (13,50 €), odkaz na tradiční galette-saucisse, doplněná o betlémový kečup, medovou hořčici, která opravdu rozproudí chuťové buňky, a domácí zeleninové okurky. Je to svěží, nápadité, zachovává ducha tradice, ale zároveň překračuje běžné hranice. Bretaňská galette je jasně připravena s nadšením a láskou.

Ze pěti speciálních placiček jsou dvě vegetariánské a rozhodně nejsou nudné, například Betty (13 €) s pečenými dýněmi kořeněnou, modrým sýrem, ořechy a medem. Skvělá volba pro všechny chutě.

Stejná nadšení je i u sladkých palačinek: práce na zveřejnění nových receptů rozhodně nekončí jen u „značkových“ variant (9 €), dokonce i ty nejméně složité (5,50 €-8,50 €) jsou pečlivě vylepšované. Palačinka s cukrem a citronem například není pouze o rychlém vymačkání kousku citrusů, nabízí se s exkluzivní, domácí marmeládou plnou chuti.

Adresa nabízí také menu odpoledního občerstvení za 9,80 €, které zve k příjemnému momentu uprostřed odpoledne s sladkou palačinkou a šálkem horké čokolády nebo jablečného džusu.