Let srovnávat Paríž s Japonskem z výšky (nebo spíš s kuřetem), to je místo, kde najdete Nakatsu. Ukrytý na kopci v 18. obvodě, tento nový podnik provozují Charles Cagnac a Matthieu de Seigneurens, dvě vášnivé duše milující japonskou kuchyni. Specializují se na japonského smaženého kuřete, známé také jako karaage.
Oba dva kamarády spojuje především ekologicky odpovědný přístup a špičkový sourcing. Zejména pokud jde o drůbež určenou pro recepty v jejich restauraci: jedná se o kuře s volnou krkem s jemnou chutí, pocházející od co nejvíce lokálního chovatele, který ptáky chová 120 dní a jejich krmivo si vyrábí přímo na místě.
Oba přátelé dbali na pečlivé zásobování svých kvalitních surovin a rozhodli se pro malého producenta brambor z Normandie a místní farmáře na zeleninu a bylinky. Každý ingredience je vybírána v pravou sezonu, což Charles a Matthieu tlačí k postupnému upravování svých receptů během roku. Dokonce i miso a saké – a to je ještě o dost originálnější – si opatřili od farmáře přímo z Burgundska, a tak nepřekračují hranice Francie!
V Nakatsu se karaage kuře představuje ve dvou podobách. Jednak v štědrých burgerech (11 €), kde je nadýchaná houska ze snackového těsta doplněná o nakládané červené cibulky, salát, jarní cibulku a výběr domácích omáček, které jsou opravdu přesvědčivé – od tartarové omáčky s miso, zázvorové majonézy až po jemně pikantní chilli omáčku.
Na druhou stranu jsou tu donburi (13,50€), připravené tradičním způsobem. Uvnitř těchto misek se pohodlně povaluje karaage kuře na posteli japonské rýže, doprovázené nakládanými červenými cibulkami, japonským coleslawem, jarní cibulkou a sezónní zeleninou (v současnosti například spálené máslem a sojovou omáčkou pórky). Přidá se nebo ne přelité vajíčko ajitsuke (+2€), marinované a tekuté, a vše se pak přelije vydatnou dávkou japonské zálivky s citronovou šťávou, sójovou omáčkou, mirinem a sezamovým olejem.
Podobnou péči věnují také přílohám – domácím hranolkům, křupavému coleslwu nebo japonskému bramborovému salátu (3 €), který je okořeněn červenou cibulí a pažitkou. Nezapomínají ani na nápoje, které doprovázejí vaše hodování. Zamilovaní do přírodních a bio vín Charles a Matthieu nabízejí malou výběr v sudu – nejen proto, že je to ekologičtější, ale i díky pečlivě vybíraným saké od Maison du Saké. Přidali také domácí zázvorovou limonádu a kombuchu, aby definitivně zbourali mýtus, že smažené kuře je pouze nezdravá rychlovka.
Je třeba také zmínit, že vegetariánské restaurace nejsou opomíjené, s možností objednání vegetariánského burgeru (11 €) nebo donburi (12,50 €), kde velký smažený portobello žampion nahrazuje kuřecí maso. Přesto by bylo škoda propásnout ty šťavnaté kousky kuřete, které jsou opravdovou delikatesou!
Pro sladkou tečku si nenechte ujít cheesecake s bílým miso (5 €), který je polepen medem a plátky limetkového kůrky – určitě si získá vaše srdce, stejně jako čokoládové sušenky s bílou čokoládou, matcha a lískovými oříšky (4 €). To je dost důvodů, proč vyšplhat do strmých ulic pařížského 18. obvodu a s jistotou si pochutnat na konci cesty.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
