Mladý autodidakt kuchař, Adrien Zheng otevírá druhou restauraci v Marais. Prosperující úspěch pro tohoto Franco-čínského šéfkuchaře, který stojí u zrodu vyhledávaného Mao Dumpling Bar, jenž slavnostně otevřel ve 20 letech na ulici Saintonge, jen pár set metrů od nové adresy pojmenované Mao Fry.
Dítě z du Marais, Adrien Zheng se vydal na své kusy sám, podpořený chůvou a talentovanou kuchařkou, která ho nechávala experimentovat dosyta, třeba s nápadem "roztavit čedar na čínských raviolách". Pro tohoto mladého šéfkuchaře je výhoda, že od té doby podepisuje všechny recepty obou restaurací jeho Mao Corporation, ať už jde o čínské ravioly ve Mao Dumpling Bar, nebo o burgery a smažené kuře v Mao Fry.
Byl to tlak potřeby znovu se spojit se svou dvojí kulturou, a stále v rodině, co ho přiměl k vaření. "Před Mao Dumpling Barem jsem nebyl blízko své čínské kultury. Moji rodiče pocházejí z regionu Zhejiang na jihovýchodě Číny. Když jsem vyrůstal, snažil jsem se pochopit, kdo jsem a odkud pocházím. V Číně mě lidé oslovovali Francouz a ve Francii Číňan. Nedávno jsem si uvědomil, že jsem obojí," říká.
Ale jak se prosadit, když exists tolik restaurants chinois à Paris ?
Aby toho dosáhl, inspiroval se nights strávenými blouděním, čichem a požitky na taiwanských nočních trzích. Během těchto nočních putování mu přišlo osvícení a uvedl si, že chybí jedna speciální položka v jídelníčku restaurants chinois de la capitale : XXL kuřecí steak po taiwanském způsobu (9€).
„Hlavní recept restaurace, a tedy XXL kuřecí steak, jsem si přivezl z Tchaj-wanu. Je to jakási milánská řízečka, k jídlu prsty kdykoli během dne i noci. V Paříži tohle neexistovalo. Chtěl jsem tuto mezeru zaplnit,“ popisuje. Ve skutečnosti jde o filet francouzského kuřete, marinovaný v omáčce ze sojové omáčky, rýžového alkoholu, sezamového oleje, zázvoru a česneku, dochucený sedmím kořením, případně pálivou variantou pro odvážné, obalený do dvojího obalu z bramborové a batátové strouhanky a poté smažený ve vyhřátém oleji.
Důkladně naklepáno, aby se rozbila vláknina kuřete a dosáhla téměř 15 cm na délku a 10 cm na šířku, tento kuřecí steak XXL sežratelný samotný či s přáteli, doprovázený kuřecí kůží smaženou se sedmi koření (4 €) - nebojte se oleje, uznáváme. Co se chuti týče, my jsme si u XXL steaku všimli poněkud hrubšího obalu, ale samotné kuře bylo měkké a šťavnaté.
Pod názvem bowl (14 €) se smažené kuřecí Mao Fry ukazuje především uvnitř burgerů, které doslova vyrazí dech – ať to říkáme jakkoliv, patří mezi naše nejzásadnější street-food objevy tohoto začátku roku. I tentokrát šéf kuchyně vsadil na vysoce jakostní suroviny, které rezonují u fanoušků street-foodu. Chléb není v tomto odvětví žádným neznámým prvkem, jde o nadýchaný a zlatavý potato bun od Shake Shack, proslulé americké sítě, kterou mají rádi američtí foodisté.
Na stojáncích té jídelny s futuristicko‑taivanským nádechem, kde se neon a nerez střetávají, nebo venku na malé terase, objevujeme 3 burgery, jejichž recepty se liší jen velmi málo. Všechny obsahují kuřecí stehno (pro jemnost a vláčnost) smažené s kořením sedmich druhů, ale zatímco burger Sesame Hanbao (14€), náš favorit, doprovází domácí sezamový coleslaw; burger OG Hanbao (13€) je dochucen pikantní majonézou a burger Mao Chicken Hanbao (13€) působí svěžím dojmem s listovým salátem a nakládanými okurkami. A samozřejmě stojí za to vzít si i sýr cheddar (+1,50€) pro ještě větší požitek.
Abychom zakončili sladce po těchto velkých burgerech, nic nepřekoná malý pastel de nata se sauce Macao od Adèle Bakery (6€ za dva) nebo zmrzlý mochi (6€ za dva) z vlastního pultu. U burgeru Sesame Hanbao se rozhodně ještě vrátíme!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Plánovač tras
Oficiální stránka
www.mao-corp.com
Více informací
Otevřeno od úterý do pátku od 12 do 15 hodin.
Nepřetržitý provoz v sobotu a v neděli od 12 do 22.30 hodin.
