Již šest let platí, že Guide Michelin oceňuje restaurace, které se zavazují k udržitelnému pojetí gastronomie, a uděluje jim tak ocenění Zelená hvězda Michelin. Lokální produkty v rámci krátkých dodavatelských řetězců, zelené terasy, permakulturní zahrady, kompostování odpadu, nákupy bez balení, absolutní sezónnost zeleniny, sběr v přírodě a lesích, mikrofiltrní voda...
Stejné množství závazků, které restaurace přijímají, odráží aktuální dobu (a zároveň vyjadřují nutnost ekologického uvědomění!) a nyní jsou podporovány slavným červeným průvodcem. Loňský rok přinesl udělení Zelené hvězdy deseti restauracím, z toho jedné v Paříži: restauraci FIEF.
Mezi další pařížské šéfkuchaře, kteří toto ocenění v průběhu let získali, patří Thibaut Spiwack(Anona), Bertrand Grébaut(Septime), Bruno Verjus (Table) a Simone Zanoni(Le George). Je třeba poznamenat, že toto ocenění nenahrazuje hvězdičky tradičně udělované průvodcem Michelin, ale může být k nim přidáno!
Guide Michelin právě zveřejnil svůj seznam nejlepších restaurací pro rok 2026, a to v pondělí 16. března. Tato událost přinesla nejen představení nových hvězdně ocenených restaurací v Paříži, ale také odhalení nových „Zelených hvězd“. V tomto roce udělil červený průvodce ocenění celkem 14 restauracím, čímž dosáhl celkového počtu přes 100 Zelených hvězd, z nichž dvě najdete přímo v Paříži: restaurace La Borie (15. obvod) a Datil (3. obvod).
Datil, gurmánská vegetariánská restaurace šéfkuchaře Manona Fleuryho
Šéfkuchařka Manon Fleury se konečně odhodlala a otevřela v Paříži svou první restauraci Datil. Celá gastronomická sféra netrpělivě očekávala její příchod a ona uspěla na výbornou, když představila kuchyni prodchnutou přirozeností, sezónností a lidskostí s velkou delikátností. [Přečtěte si více]
Tolik odpovědných, ekologických a etických adres, které je třeba neprodleně objevit!
V pondělí 31. března 2025 bylo představeno vydání průvodce Michelin pro rok 2025, které je očekáváno jako Mesiáš. Přečtěte si, které restaurace získaly jednu, dvě a dokonce tři hvězdičky, a zejména 9 nových hvězdičkových restaurací v Paříži a regionu Ile-de-France! [Přečtěte si více]
Průvodce Michelin 2025 udělil v pondělí 31. března 2025 cenu Passion Dessert deseti cukrářům. Mezi nimi byli i 2 pařížští šéfkuchaři! Cena, která byla zavedena v roce 2019, oceňuje nejlepší cukráře v restauracích a palácích, kteří vytvořili stejně nezapomenutelné dezerty jako hlavní chody a předkrmy. [Přečtěte si více]
Zatímco šťastní držitelé michelinských hvězd pro rok 2026 se chystají být zveřejněni 16. března 2026, je načase podívat se na restaurace, které bohužel přišly o svou hvězdu v legendárním Červeném průvodci. V Paříži a v Île-de-France přišla o své hvězdy celá desítka podniků, a to z různých důvodů – od poklesu kvality až po změnu směrování nebo zavření, což mělo za následek ztrátu ocenění. [Přečtěte si více]
Datil, gurmánská vegetariánská restaurace šéfkuchaře Manona Fleuryho
Průvodce Michelin 2025: Nové hvězdičkové restaurace v Paříži a regionu Ile-de-France
Průvodce Michelin 2025: 2 cukráři z pařížských restaurací získali cenu Passion Dessert
Průvodce Michelin 2026: Restaurace v Paříži a Île-de-France, které přišly o své hvězdy
