L'Ambroisie, nejstarší tříhvězdičková restaurace v Paříži, přichází o svou třetí hvězdu

Průvodce Michelin odhalil redukce ve své edici 2026. Mezi nimi nejvíce upoutala rozhodnutí změnit status restaurace L’Ambroisie, která se nachází na náměstí Vosges v Paříži. Ta nyní klesla z tří na dvě hvězdičky. Tento podnik si dlouhá léta držel nejvyšší hodnocení a byl také nejstarší restaurací s třemi michelinskými hvězdami stále fungující v městě světel.

Tato změna přišla několik měsíců po odchodu dlouholetého šéfkuchaře Bernarda Pacauda, který poslední červenec opustil kuchyni. Restauraci převzal podnikatel Walter Butler a na jeho místě se stal šéfkuchařem Shintaro Awa.

Bernard Pacaud otevřel první verzi svého slavného podniku L’Ambroisie v roce 1981 na ulici de Bièvre, kde brzy získal dvě hvězdy Michelin. Po přesunu restaurace na place des Vosges v roce 1986 mu byla v roce 1988 udělena již třetí hvězda, kterou si jeho kuchyně udržela po mnoho let.

Řidič Michelin upozorňuje, že letos jsou snížení hodnocení stále vzácná. Jak uvedl jeho mezinárodní ředitel, Gwendal Poullennec, tato situace odráží určitý stabilitu v oblasti vrcholné gastronomie, přestože od pandemie čelí některé části gastronomického sektoru řadě obtíží.

• Přečtěte si také
• Průvodce Michelin 2026: Restaurace v Paříži a Île-de-France, které přišly o své hvězdy
• Průvodce Michelin 2026: Naše předpovědi před oznámením nově hvězdami oceněných restaurací
• Naši tipy na tento týden v Paříži a okolí, od 9. do 15. března 2026

Naopak v kategorii restaurací s dvěma hvězdičkami Le Suquet, pražírenský podnik Sébastien Bras v oblasti Aveyron přišel o jednu hvězdičku. Tento krok je součástí zvláštního kontextu: už téměř deset let šéfkuchař veřejně vyjadřuje přání nefigurovat v průvodci, aby se vyhnul tlaku spojenému s touto gastronomickou poctou.

Průvodce Michelin 2026: Restaurace v Paříži a Île-de-France, které přišly o své hvězdy
Zatímco šťastní držitelé michelinských hvězd pro rok 2026 se chystají být zveřejněni 16. března 2026, je načase podívat se na restaurace, které bohužel přišly o svou hvězdu v legendárním Červeném průvodci. V Paříži a v Île-de-France přišla o své hvězdy celá desítka podniků, a to z různých důvodů – od poklesu kvality až po změnu směrování nebo zavření, což mělo za následek ztrátu ocenění. [Přečtěte si více]