Halo, vynikající restaurace špičkového šéfkuchaře Victora Blancheta ukrytá za konceptem obchodu

Šéfkuchař Victor Blanchet převzal Halo, mnohostranný podnik, který je zčásti concept store, zčásti bistro restaurace, zčásti skrytý koktejlový bar a zčásti soukromá jídelna. Jedinečná adresa, která stojí za odbočku!

Otevření hry Halo je obestřeno tajemstvím a patří k nejzajímavějším událostem roku. Právě v Sentieru se odhaluje toto mnohotvárné místo, které je zčásti concept store, zčásti bistronomická restaurace, zčásti skrytý koktejlový bar a zčásti soukromý table d'hôtes. To vše se nachází vHôtel d'Osmont, sídle z 18. století, které bylo kdysi domem potěšení vedeným Marguerite Stock, známou jako La Gourdan, a může se pochlubit nádhernou 5metrovou skleněnou střechou zEiffelovy éry.

V přední části konceptuální obchod, střízlivě navržený agenturou mur.mur, dává na dva měsíce carte blanche malým módním a designérským návrhářům, kteří ještě nemají takové mezinárodní renomé, jaké by si zasloužili, ale všem je společná myšlenka zodpovědné, kruhové, moderní a minimalistické módy.

Na protější straně se za těžkými dřevěnými dveřmi skrývá restaurace, ukrytá za šatnami. U stolu zalitého přirozeným světlem sedí mladý, čtyřiadvacetiletý šéfkuchař Victor Blanchet, kterého široká veřejnost objevila, když se v roce 2023 zúčastnil soutěže Top Chef.

Po práci v michelinské restauraci Ne/so Guillauma Sancheze, poté v L'Arpège, tříhvězdičkové restauraci Alaina Passarda, kde se po odchodu z Top Chefa stal z chef de partie rôtisserie šéfkuchařem, nyní stojí v čele své první restaurace, kde vytváří jódovanou, jezerní a rostlinnou kuchyni s baskickou a středomořskou inspirací, čímž odkazuje na původ dvou zakladatelů Halo, Victora Goyeneixe a Matthieu Nicolaie.

A jaké skvělé bistronomické výtvory na první sezónu! Na večerním menu najdete ravioli z txistorry (16 €) se sýrem Espelette chilli bush a vynikajícím masovým jus (podpis Victora Blancheta); carpaccio z parmice (17 €) se sýrem z ovčího mléka a persimony; jehněčí sedlo připravené při nízké teplotě a následně grilované (35 €) s mušlovým jus; grilovaná chobotnice se zeleným pestem (27 €); nebo vyzrálý parmice červené pod ávané jako bujabéza (30 €), podávané o 2 chodech.

Je to jasné a lahodné, odvážné a jemné, prostě vynikající. A totéž platí o dezertech, jako je křupavý mandlový oříšek a šlehačka s likérem amaretto (12 €), ale především realistický citron (12 €), trompe-l'oeilový výtvor, který bude šéfkuchař rozvíjet v průběhu ročních období.

Na oběd počítejte s částkou 29 € za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, případně 34 € za kompletní menu, které se každý týden mění. Můžete si však vybrat i z večerního menu, a to i v době oběda, jako jsme to udělali my! Nezbytností je také odbočka k vinnému lístku, který pečlivě vybírá sommeliérka Irène Jaubert, nejlepší sommeliérská učenka Francie pro rok 2019, která pracovala ve dvouhvězdičkové restauraci David Toutain a 110 Taillevent.

Pro jakýkoli jiný nápoj zamiřte do suterénu se 4 metry vysokými stropy, kde se skrývá koktejlový bar! Zde můžete popíjet kreativní koktejly, jako je Bomber (bílý vermut, tio pepe, rozmarýn, kombucha z fíkových listů a borůvky; 13 €) nebo Bowtie (Rinquinquin, čaj oolong a jasmín, fenyklový a petrželový cordial, Campari; 13 €), které mají jedno společné: mají nízký obsah alkoholu, nižší než klasické koktejly.

Teprve ve sklepě si uvědomíte, odkud pochází název Halo. Dílo studia Mandalaki nazvané Halo Giga osvětluje spodní patro teplými, jasnými barvami. Totéž platí i pro stůl d'hôtes o rozloze 30 m2, který je od čtvrtka do soboty večer k dispozici pouze k soukromému pronájmu.

U velkého stolu zde může stolovat nejméně 15 osob, pro které je připraveno tříchodové (50 EUR) nebo pětichodové (75 EUR) gurmánské menu a vyhrazený číšník. Soukromá a uvolněná atmosféra zaručena.