Aglio e Olio, malá italská samorostlá restaurace v sousedství

Italská kuchyně má mnoho tváří. Římská nebo neapolská pizza pro rychlý oběd, čerstvé těstoviny pro estéty, lilky alla parmigiana pro vegetariány, pouliční jídlo nebo gurmánská kuchyně, uspokojí všechny chutě a všechny druhy požitků.

V Paříži však bývají jídelníčky italských restaurací někdy zaměnitelné. Chcete-li tedy najít skutečný skvost, musíte sejít z vyšlapaných cest a vyjít ze dveří malých adres v sousedství. Když to uděláte, čeká vás příjemné překvapení.

Takový je případ Aglio e Olio, jídelny v římském stylu v Saint-Maur/Saint-Ambroise, kterou v roce 2019 otevřel Thomas Chapelle vedle své první restaurace Massale. Vyučil se v Pirouette a Zébulonu a právě tam se seznámil s Andreou Maggim, který se měl stát jeho šéfkuchařem v Aglio e Olio.

Tento šéfkuchař, který pochází z Velletri, jen pár kilometrů od Říma, si také vylámal zuby v Zébulonu pod záštitou Yannicka Lahopgnoua a poté se zdokonalil v jemné francouzské kuchyni v Le Taillevent. V restauraci Aglio e Olio se šéfkuchař vrací ke svým římským kořenům a nabízí krátké menu tradiční kuchyně, kterou zdědil po své mamince a z dětství.

Díky cenově dostupným menu Aglio e Olio je tato místní římská kuchyně dostupná každému: předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 18 eur, předkrm/hlavní jídlo/dezert za 21 eur v době oběda - cenově to už nemůže být dostupnější. Kvalita je navíc nepopiratelně špičková a restaurace se může pochlubit velkou stinnou terasou, která je za pěkného počasí ideální pro lenošení se sklenkou Spritzu (10 €) nebo italského vína v ruce.

Tripe alla romana (báječné; 10 €) připravené s vášní, přesně podle doporučení výše zmíněné maminky; ďábelsky křupavé artyčoky alla romana (13 €) se sifonem aioli a poslední kapkou omáčky; cappellacci cacio e peppe s fazolemi (19 €) oslazené kousky hrušky; calamarata s mušlemi (17 €), citronem a rajčaty... Cucina povera v celé své kráse, zdánlivé jednoduchosti a skutečné chuti.

• Přečtěte si také
• Italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nové italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy

Na závěr tohoto oběda, který má cenu pecorina, odoláme nabídce tiramisu podávaného naběračkou a místo toho se vrhneme na dva lehčí dezerty, které jsou ideální pro letní odpoledne, aniž by nás příliš zatěžovaly: Mléčná pěna (9 €) s rozlámanou sbrisolonou, lombardskou sušenkou, čerstvými jahodami a závratnou petrželovou zm rzlinou.

A co kdybychom se, abychom se odlišili od ostatních zaalpských restaurací v Paříži, museli vrátit k jednoduchosti a autenticitě? Restaurace, která si svou (velmi dobrou) pověst u místních obyvatel rozhodně zaslouží.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.