Foodi Jia-Ba-Buay, chutná taiwanská restaurace ve čtvrti Sentier

Na rozdíl od tradičních asijských kantýn si restaurace Foodi Jia-Ba-Buay zakládá na autentické taiwanské kuchyni, kterou nabízí v několika vybraných speciality v moderním prostředí.

V Foodi Jia-Ba-Buay nenajdete žádné červené lampiony ani zlaté draky. Pokud tento podnik přivezl do pařížské metropole taivanskou gastronomii, udělal tak bez folklóru, s důrazem na moderní linky a střídmý, přírodní interiér osvětlený přirozeným světlem. Restaurace s přátelskou atmosférou a velkými skleněnými okny, která nabízejí pohled na sebeobslužné kurýry z Sentieru a gurmánskou ulici rue du Nil, již na první pohled ukazuje, kam se míří: Taiwan ano, pohled na pohlednice, ne.

Ve Paris

je tajwanská kuchyně méně zastoupená, ale její historie odráží bohaté kořeny ostrova ležícího na pomezí čínských, japonských a samozřejmě místních vlivů. Foodi Jia-Ba-Buay nabízí výběr vkomponovaný do přehledné a dobře zvládnuté nabídky, a to s krátkým a velmi stručným menu, což je vždycky dobrá zpráva.

4 předkrmy, 7 hlavních jídel (včetně dvou bao a dvou bento), 2 příloh, 2 dezerty – žádné zbytečné rozptylování, žádné zbytečné plýtvání časem. Při příchodu je samozřejmě o něco méně možností pro návštěvníka, který sem přijíždí na návštěvu, ale na oplátku se neléčí žádné ohřáté nudle z mikrovlnky nebo omáčky, které na sebe čekaly příliš dlouho. Díky zmenšenému týmu může být sice čekání po zasednutí trochu delší, ale garantuje to, že talíře jsou připravované přesně na přání, s maximální péčí.

Předkrmy nastavují tón, začínají například vstupy vepřovo-zázvorové wontony v červeném oleji (8 € za 4 kusy) s šťavnatým nádivkou a výraznou aromatickou chutí, stejně jako tyto řasy Ha Kao s krevetami (9 € za 3 kusy), průhledné s mírně sladkou nádivkou.

Co se týče jídla, vyniká miska rýže s dušeným vepřovým, vařeným vejcem a pěti koření (16 €), která nabízí pocit útěchy s trochu tučnějším základem a nakládanými ředkvičkami, jež dodávají příjemný kontrast chuti a teploty. Signaturním pokrmem domu je pak niu rou mian, velká polévka s hovädzími nudlemi (20 €), jednoduchá na vzhled, avšak bohatá na chuť – čirý vývar s lehce zakřivenými plochými nudlemi a křehkým masem, které je tak jemné, že si připadáte jako u bourguignonského dušení.

Na oběd si připravte 21 € za menu s předkrmem a hlavním chodem, přičemž některé pokrmy jsou za příplatek 3 €. Dezert, který jsme původně plánovali vynechat kvůli nedostatku chuti k jídlu, se ukáže jako poslední překvapení: panna cotta s černým čajem a lyǔmi (8 €), ozvláštněná tapiokovými perličkami z Taiwanu. Má velmi jemnou sladkost a neuvěřitelnou delikátnost. Musíte ochutnat!

A pro osvěžení hrdla je zde čaj (horký i studený), který zaujímá víc prostoru než jídlo samé (doslova – nabídka čajů přesahuje i tu s jídly!). K tomu je za 2 € k dispozici speciální 'degustační' nabídka, která ke dni vybírá šálek sezónního čaje k danému pokrmu. Ledový čaj s hokkaidó dýní podle taiwanské receptury (6 €) dokáže překvapit na jazyku – je sice velmi sladký, ale s výraznou chutí máslového dortu. Rádi byste si dali ještě jeden skleničku!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.